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探寻砖茶之源：湖北羊楼洞砖茶文化系统

2020-06-04 15:18

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创农业遗产影像志中国摄影出版社

赤壁地区大部分属微酸性黄红壤土，年平均气温13—18℃，年平均降雨量750—1500 毫米，无霜期达220—300 天。这里气候温和，雨量充沛，有发展茶叶生产的良好条件。图为赤壁羊楼洞如今的茶园。夏正锋摄

18 世纪开始，一个名不见经传的小镇“羊楼洞”开始成为全国贸易的焦点。它可媲美当时的经济重镇汉口，被人们称作“小汉口”。从羊楼洞走出的羊楼洞砖茶，驰名海内外，在俄罗斯等地被认为是中国好茶的代表。

羊楼洞镇位于湖北蒲圻（今赤壁市）西南，是湘、鄂两省的交界之处，属幕埠山脉北麓余峰、湘鄂交界的低山丘陵地带，是茶马古道的三大源头之一。这里从汉晋时期开始种茶。唐代以后，茶叶种植全面铺开，蒲圻地区“唯以植茶为业”，茶叶成为羊楼洞的主要产业。湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统，就是以茶叶种植和青砖茶加工为特色的茶文化系统。

明末清初之际，海上丝绸之路因中国的闭关锁国政策逐渐消沉，中俄万里茶道的另一条路线福建武夷山茶路因战乱中断, 中国茶叶的外销通道，向以湖北茶区为中心的路线倾斜。到19 世纪，茶叶重镇羊楼洞发展成为中俄茶叶国际商道的起点。这条贸易通道以羊楼洞为起点，经汉口，在水路、陆路多次转运后，到达中俄边境的恰克图，再由此向西。青砖茶就是这条贸易通道北向运送的主要物资。

清朝乾隆年间（1736—1795 年）“三玉川”和“巨盛川”两茶庄在其生产的砖茶上特别压制了代表羊楼洞三道泉水的“川”字为产品标牌，在草原牧民中信誉良好。图为“川”字品牌砖茶。李鹏摄

羊楼洞古镇，当地采茶女在采茶。夏正锋摄

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。黑茶的加工工艺复杂，基本工艺流程是杀青—揉捻—渥堆—干燥。黑茶因产区和工艺上的差别，主要有湖北青砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、四川藏茶和安徽六安黑茶等品种。图为现今赵李桥茶厂（原羊楼洞砖茶厂）工人在加工砖茶。夏正锋摄

青砖茶又称“砖茶”，属于黑茶类，因外形像砖而得名。黑茶特指颜色为褐色的后发酵茶类，唐朝就有“渠江有薄片，一斤八十枚，其色如铁”之说，那是因为古时交通不便，运输困难，必须减少货物体积，于是将茶蒸压成团块。在加工成团的过程中，要经过湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑，成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。

宋景德年间（1004—1007 年），两湖的茶叶曾被官府销往西域及蒙古地区，进行茶马贸易。当时为便于运输，人们将茶叶用米浆粘合成饼状，制成茶饼。到了明永乐年间（1403—1424 年），为了减少运输途中的损耗、降低运费成本，羊楼洞的制茶大户将青茶茶叶制成圆柱形的“帽盒茶”。后来，茶叶需要运送到更远的西伯利亚，于是又被制成了砖块形的“砖茶”，这是在当时的生产条件下，能够最大幅度减少运输损耗的制茶工艺。