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中国人实诚野餐指南:别忘带热水
原创 王枪枪 三个料理人
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这个夏天,年轻的男男女女,不是在野餐,就是在去野餐的路上。社交网络上风行的野餐攻略和拍照技巧,为中国人普及了以格子野餐垫、竹篮、气球、碎花裙、三明治、草莓、气泡水为主体元素的精致野餐美学。看起来,它们哪一个都不是我们美食传统的组成部分。
坐在草地上花样吃吃喝喝,这股人人趋之若鹜的风潮是从哪里来的?
千篇一律的模仿,总觉得让人觉得装,不够放松。野餐最大的特点是参与者贡献出自己的食物,既想照顾好家人、朋友胃口,又想在朋友们纷纷掏出美食的时候艳压全场,一次让人尽兴的实诚野餐,到底应该怎么整?
01诗和远方,美食与自由,野餐的风行要拜托汽车的普及
野餐要去哪里?你会想到草地、公园、乡村、森林、海边,但不能是家里或者室内。
但在起源地法国,野餐原本是指室内的宴会,每位参与者自备食物酒水用,大家聚在一处就变成了盛宴,法语称之为 Pique-nique。
我们更为熟知的英语单词 picnic,也是从 Pique-nique 而来。据《一起野餐吧!——从贵族的时髦消费到草地上的全民派对》一书考证:19世纪初,一个名叫“野餐社团”(Pic-nic society)的团体在伦敦创立。团员聚在一处,举办奢华宴会、进行戏剧表演、并以赌博在内的各色娱乐收尾。虽然野餐社团没有坚持很久,但 picnic 却传播开来。
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野餐从室内转到室外的革新发生在英国。传入英国后,野餐在一段时间内依然保持着室内进行的传统。直到十九世纪中叶,室内野餐几乎消失,户外野餐成为主流。
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从室内到室外,野餐完成了场地的革新。但不久后,汽车的普及扩展了人类的活动半径,道路的改善增加了驾驶乐趣,这使得汽车野餐在美国流行开,一家人开着车,将电冰箱、烤肉架、炉子塞进车里,来一场汽车野餐已经成为周末娱乐的固定行程,专门针对汽车野餐的烹饪攻略、游玩攻略成为一个细分领域。
精明的汽车制造商,敏锐地抓住了这股风潮,将汽车与野餐、自由并列为一种中产阶级生活方式。
诗和远方,美食与自由,野餐和汽车都找到了自己的最佳搭档。
1925年,福特汽车在为一款仅需295美元的房车打广告时,描述了一幅令人目眩神迷的生活图景:福特给予你无限的机遇,让你每天都能到达一个新地方——来一次野餐、一次凉爽的夜晚兜风,尽情享受乡村气息,或者拜访朋友。
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从贵族的时髦消遣,到中产阶级的生活样板,再到全民的草地派对,野餐永远是向往着美好自由的迷梦,区别于庸常生活。
野餐被用来欺骗——希特勒一上台就将5月1日定为法定工人节日,这天男女工人都放假一天,进行野餐或聚会来庆祝;野餐也被用来粉饰太平——美国大萧条时期,汽车野餐常被用来证明人民仍然过得不错。
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02中国人的野餐格调曾经高入云端
那中国有没有野餐传统?
当然有!大名鼎鼎的曲水流觞,文人之间的宴饮雅集,无数学子全文背诵到头秃的王羲之《兰亭集序》。“岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。群贤毕至,少长咸集。此地有崇山峻岭,茂林修竹,又有清流激湍,映带左右,引以为流觞曲水,列坐其次。虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。是日也,天朗气清,惠风和畅。仰观宇宙之大,俯察品类之盛,所以游目骋怀,足以极视听之娱,信可乐也。”
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03野餐不一样
山水和美食,是野餐的魅力所在,是野餐不可辜负的。
如今有汽车,“远方”已经不是件难事。差别在于一个人发现美的眼睛,探索未知的勇气,和对户外生活的真爱。
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就野餐的美食而言,相比拍照效果,自己的精心准备,会不会获得朋友和家人的青睐,是更应该操心的事,毕竟谁也不希望费心费力背出去的食物,最后还得重新再背回家。
真正的美食无需推销,会以光盘程度为自己打分。野餐美食的规律是什么,我们来捋一捋。
1,野餐不是野炊,是不开火的,野炊和烧烤都不能算在内。
严格的说野餐是不做饭的,直接进入享受状态。
虽然现在自热火锅、自热饭方便又安全,自带一瓶矿泉水就能轻松吃上热饭,但是商家生产的口味千篇一律,多吃几次难免让人没了兴致。
所以,野餐美食的研究重点在于各种不需要加热,易于携带,能长时间保持口感的特色美食。
2,野餐尽量以手抓为主。
实木餐板、高脚杯、双层点心盘、金属刀叉……社交网络上的野餐餐具,总有种衣香鬓影时尚 party 的味道,这种杂志硬照式野餐,未免太不放松。
现如今,一次性餐具也很方便,不过吃完后,杯盘狼藉还得耐心收拾。尽量少用餐具,回归本源,也就是手抓,其实才是真正环保,又让人放松的野餐。
3,野餐美学和野餐工程学讲究因地制宜
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04中国人的实诚野餐
网上的野餐攻略过于西化,压抑了很多人真正的喜好。爱吃大蒜的被逼着喝咖啡,实在是罪过罪过。
1,主食
也就是各种碳水集合体。中国人的饮食习惯决定了,大多是天生的主食爱好者,没有主食不叫吃饭。
西式野餐中,三明治是永不退烧的野餐食物,它易于制作、内容丰富、适合携带和分食。类似的还有汉堡、墨西哥卷饼等。
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如果你不喜欢三明治,或者家里有老人,那就要琢磨琢磨了。
只要喜欢,隔夜也不发硬的大馒头,小煎饼都可以作为食材带上,口感虽然平淡,但恰好可以突出你精心准备的配菜。
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江南的青团、粢饭团可以让野餐画风立即显得精致起来。
扩展想象力,试试民族风情,比如大列巴。列巴就是俄罗斯大面包,特点是大,保鲜时间长。它以面粉、酒花、食盐为主要原料,成品可以重达三四千克。能够常时间存放,夏天可以放长达5天之久。
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国内在哈尔滨和内蒙古、新疆部分地方,也有做这种面包的习惯。
纯正的列巴特点是黑,酸,硬,微咸,和常见面包不一样,很多南方人需要适应一下。不过仔细品尝也能尝到面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香等等,现在有的做法大量加果脯果仁,弄得很豪华。
传统吃法是切片,夹奶酪和果酱,或者夹红肠,或者夹用洋葱末和醋调过的黑鱼子酱;或者手撕,蘸牛奶或红菜汤。其他的吃法如搭配黄油、酸黄瓜、酸奶、啤酒等等。
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馕,上千年历史的路餐经典,易于携带和保存,也是野餐当然之选。
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有保温容器的话,带上抓饭吧,这是可以让人拥有浓浓满足感的好主食。
更有诚意的,是现场配制自己做的凉皮和凉面。
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凉皮的做法之前我们说过了,四川凉面要更简单一些,要诀是面煮9成熟,捞出沥干撒上熟菜籽油,用筷子挑起让电风扇快速吹凉,以获得弹牙口感。一碗浇透红油的凉面或者凉皮,足以秒杀全场了。
2,肉食
肉食是野餐中的硬菜,没有满意的肉食,野餐总让人觉得差点意思。
西式野餐,肉食/荤食多种多样。有烤鸡、鸡翅、火腿、香肠、培根、奶酪等等。
如果你想吃点中式肉食,卤菜是最好不过了。
广东和四川,都有着丰富的卤味。自己配制卤料在家钻研,研发自家特色的卤味,也是一件乐事。
鸭脖子、鸭舌头、卤鸭掌、卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉、卤豆腐、卤蛋,想想就让人有出门的冲动……
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这些年,加工肉食已经不可少,鸭脖鸭胗小龙虾泡椒鸡爪,麻烦之处是得用手套保持清爽。
肉食容易增加人的消化负担,所以野餐垫上,反而鸡爪鸡翅和猪蹄这些边边角角的肉更受欢迎,独特的卤制或烟熏等工艺,更容易给人留下印象。
3,蛋和蔬菜
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鸡蛋实在是太方便了。营养丰富,容易加工携带,还管饱。除了一般卤蛋之外,自己做的茶叶蛋是更显独特的美味。
西式野餐中,会准备各式各样的蔬菜沙拉。
如果懒得制作蔬菜沙拉,也不想摄入热量极高的沙拉酱,可以带一些被我们长久忽略的朴实蔬菜。
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再带上一袋大酱(黄豆酱),就可以品尝到原汁原味的东北沙拉——蘸酱菜。
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4,水果
草莓、蓝莓、车厘子,英文名以berry结尾的,是近年水果届的蓝血贵族。昂贵、上相,所以就成了野餐美学的中流砥柱。
如今各种热带水果、国外水果也很日常,见怪不怪。
我们想推荐的是经过冰镇的水果罐头。无论是橘子、黄桃还是杨梅,穿越时空的滋味,多半是当季水果给不了的。
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甜品中,马卡龙和曲奇是社交网络野餐中出镜率最高的单品。枪枪以前介绍过马卡龙《为什么很多人会觉得马卡龙又贵又难吃?》
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但绝大部分马卡龙都做得齁甜,赏色意味大于食用意味。非甜党,可以省下这笔钱,去面包店买一些曲奇、挞、小蛋糕、布丁等。
如果是提前准备而非临时起意的野餐,可以考虑在家制作野餐甜品。美食网站上有很多制作简单甜品的美食,很多甚至已经免去了“烤”这一最难把控的环节。
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枪枪私心推荐一个,如果你能买到冰粉,或者购买冰粉草籽自己制作(冰粉是神什么?怎么做?可查看《夏天不能不吃的冰粉是用什么做的?》),那就做一碗冰粉带着吧。亲测比任何布丁和马卡龙都沁人心脾。那意味着一个保温箱始终是有必要的。
6,饮料
曾经的小学春游,几乎所有孩子,肩上都会挂一个装着大水壶。里面通常装着凉白开,或者家长用果珍冲调的饮料。
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如今,野餐中出现频率最高的饮料,是包装上只有英文字母的气泡水、奶茶。
其实,饮料早已经进入极大丰富阶段。什么才是饮料的幸福感呢?大概还是和温度、甜度、咖啡因、和不超过微醺的酒精有关。
保温箱里的啤酒(喝酒不开车,开车不喝酒,行车不规范,亲人两行泪),肥宅快乐水(可乐),自己泡的茶,或者一杯纯粹的凉白开,都可能是最佳选择,关键在于尊重和提前想到每一个人的需要。
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总之,找一个好天气,来一场简单放松的实诚野餐吧。
即使可能遭遇不期而来的风沙,瓢泼的大雨,即使一群人挤在狭小的野餐垫上,即使瓶子杯子打翻了一次又一次。
愿吃饱了饭的人民,都可以野餐。
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文 | 王枪枪
图 | 网络
原标题:《中国人实诚野餐指南》
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