@吃货们，“六月黄”已上市！你尝鲜了吗？（附：烹饪方法）

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爱吃螃蟹的朋友注意啦，近期“六月黄”已经悄然上市。“六月黄”是刚刚经历过第三次脱壳的小螃蟹，以壳薄、肉嫩、黄多而著称，个头比较小，普遍在1两至2两左右。烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉等。“六月黄”的捕捞期不足2个月，大家尝“鲜”要抓紧哦。详↓

对于爱吃螃蟹的朋友来说，不一定要等到“秋风起蟹脚痒”。近期“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌。

“六月黄”的形成，主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长，继续饲养已没有价值，故需提早上市。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，口感偏硬，市民可以品尝到不同时节的河蟹口味。

不过，现在有些养殖户在养殖中增加放养量，待生长到一定时间就开始将部分规格偏大的河蟹捕捞，以此作“六月黄”来进行销售。实际这里面有部分是没有“六月黄”的品质与口感的。

挑选时“六月黄”时要注意，一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好，在购买时一定要严加识别。

烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉都可以。

资料：市农业农村委

部分图片：徐汇区新闻办

编辑：周宝平

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“六月黄”的烹饪方法

上海老饕们这个季节的惦念之一就是“六月黄”了。特别是闷热季里，那份鲜味足够诱人！正所谓“忙归忙，勿忘六月黄”，带你“尝尝鲜”啦↓↓↓

为什么叫“六月黄”？

六月黄，是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。

与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。六月黄鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。

“六月黄”要怎么挑选？

农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。

挑选“六月黄”还要选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。脚上有点硬的，蟹就壮了，捏上去软的，就瘦了，这些都不是很好的蟹。

吃六月黄要抓住时机，因为它最多维持两个月，两个月以后口感就不如现在了。

“六月黄”与大闸蟹的区别

性腺

大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到了7月份蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。这时市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。

上市时间

大闸蟹上市季一般在每年的中秋后，其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市，长江蟹要在10月份上市。每年西北风刮起后，大闸蟹变壮实，吃蟹才津津有味。

外观

大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。

“六月黄”怎么吃？

1

清蒸“六月黄”

用料：

“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用

2. 在锅中加入水，放入葱段、姜片烧

3. 水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜

4. 大火蒸10分钟左右即可

5. 把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃就即可

2

毛豆面拖蟹

用料：

“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用

2. 毛豆去皮清净，姜切丝，葱切段备用

3. 打匀鸡蛋，在蛋液中加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用

4. 将切好的蟹裹上面糊，将裹好面糊的蟹入锅，小火煎至两面变色后捞出

5. 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱，再加入螃蟹炒匀，放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味，大火煮3分钟即可出锅

3

毛蟹面疙瘩

用料：

“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切再对半

2. 面粉加水，调成面糊状，将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中

3. 面疙瘩煮熟后，放入切好的螃蟹块和姜丝

4. 再放入盐、香油等调味，最后根据个人喜好放入香菜，煮熟后即可

4

毛蟹炒年糕

用料：

“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用

2. 年糕切片备用，葱切段、姜切片备用

3. 将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色

4. 煎好后放入葱段姜片煸炒，倒入黄酒去腥

5. 加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味

6. 加水盖过螃蟹，大火烧开

7. 烧开后改中火，倒入年糕片不停翻炒，记住避免粘锅哦

8.炒至年糕软糯，汤汁浓郁即可

资料：市农委

编辑：杨莹

来源：上海发布

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原标题：《@吃货们，“六月黄”已上市！你尝鲜了吗？（附：烹饪方法）》

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