泥鳅钻豆腐

原创 平叔 平叔闲谭

泥鳅钻豆腐

作者 ▏平叔

中国菜常常以名来勾引人，于是花哨，于是历史，于是触景生情，于是让人口水滴答……有一道叫“草船借箭”的菜（其实就是泥鳅钻豆腐），不知诸谭友有无品鉴过？

从菜市场收拾一大块豆腐回家，在和许多的小泥鳅一起入进锅，水煮，水温逐渐升高，泥鳅们就纷纷在豆腐身体上打洞，纷纷钻进豆腐的“温柔乡”躲清凉。

然而，命运并不因其逃避而有所改变，待它再想要另寻出路时一切早已为之晚矣。想想也是，命运总是与时局不可分割，大势不好命运焉能好？

此时再观，但见条条泥鳅尾巴露在豆腐之外，不由得让人遥想当年诸葛亮“草船借箭”的典故。一道菜能与历史事件联系起来，也是大有脾益的。

往锅内稍加些佐料，可以继续慢火细烹，毕竟豆腐要炖的入味，泥鳅要吃得软烂，等两个食材被烹饪得口感步调一致了，才算大功告成。

这道菜，泥鳅借得豆腐的清白而腥味褪尽，豆腐借得泥鳅的活力而滋味鲜浓，实是相得益彰。

在很久很久以前，我曾两次于家中尝试烧之，却并不成功。呈上桌来，母亲笑谈，你烧出的泥鳅豆腐，哪是什么“草船运箭”，活生生的就是“乱箭穿心”！

平心而论，虽然是乱箭，但闭着眼睛吃其实并不十分影响口感。总结经验教训，认为所用豆腐之形状、老嫩程度，水温高低，火势如何，都是至关重要的条件，倘若坚持多试，必定准能成功。

豆腐应该是你我老百姓桌上最常见的菜了。可趁热逮一块就啃，也可冷加工成菜，什么小葱拌豆腐、松花蛋拌豆腐都是可以的。

而作为烧豆腐则有着太多的做法，什么番茄、丝瓜、肉丸子什么的，都能与豆腐合烧。

作为川人，最擅长最喜欢的就莫过于麻婆豆腐的吃法了，算是川中豆腐一绝。

此外，还有红白豆腐的做法，所谓红就是鸭血猪血，和白净的豆腐混在一起，就想到了江湖的两道。

豆腐也是可以与肉、蛋同盘上笼蒸的，效果自然是清纯了许多。

细想豆腐的做法之多，足可以弄出一本《豆腐的1001夜》的菜谱出来。

豆腐，我最喜欢的是将之与水中物同烹。如鱼头炖豆腐，如河豚豆腐汤等。

豆腐与鱼头要炖得久才出彩，使双方有足够的时间相知、相融，你中有我我中有你，热到深处，情深意切，覆水难收，让人心急吃不了热豆腐。豆腐和鱼煮到可以升华的境地，汤汁乳白浓鲜，豆腐好吃过肉。

河豚豆腐汤有“天下第一鲜”美称，在这样的炎炎夏日，若能喝此一汤，既饱口福，又有清热解暑之用，真是幸福。

记得某年某日的某一天，我去到了东莞虎门，朋友带我去离伶仃洋不远处的海边吃海鲜，其中就有这道汤菜。河蚌收拾皈依，其实用不用豆腐皆可，煮了，撒几粒细葱，味道之鲜美，简直不摆了。

现如今吃什么都好讲究个“价值”，一说这鞭那鞭能“以形补形”，“吃那儿补那儿”，于是男人的吃食便以鞭为贵；至于女人的菜，则常用说辞是“这菜富含胶原蛋白”，比如呆萌的猪蹄。

关于豆腐的大受欢迎，在女人这边，是前有“豆腐西施”的榜样，后有豆腐美白的模样，想不心动都难。

而在男人这边，则原因不明。

不过，从上海人的言辞当中倒可以寻出一点男人喜欢吃豆腐的端倪出来。

上海话说的吃豆腐，这豆腐一吃，往往就直接吃到女人身上去了。

END

原标题：《泥鳅钻豆腐》

阅读原文