全家、盒马都在推的生吐司，会是下一个烘焙爆款吗？

“全家新品超给力。本月重磅推出日式生吐司面包，采用味全鲜奶制作，全程不加一滴水，面包松软醇香，奶味浓郁醇厚。只需一口，就会爱上它。”全家店内广播在力推新款烘焙产品——生吐司。

不只是全家。喜茶、盒马、全家、三只松鼠等品牌都推出了生吐司产品，将其作为近期的主力烘焙产品之一。包括早安巴黎、巴黎贝甜等烘焙连锁店也推出了生吐司。

图片来自：现场拍摄

例如盒马（打浦桥日月光店）入口处的烘焙产品货架上，侧面摆放着盒马新近推出的“幸运生吐司”，足见他们对这款新品的重视。

图片来自：现场拍摄

这种价格相对较高的生吐司产品起源于日本。「生」指的是「天然感、不外加任何东西」的意思。生吐司的特性包括吐司边比例较细，口感也较为松软。

为了保存生吐司中的水分，通常烘焙厂商会将整条生吐司塞入包装盒内。这也是市售生吐司通常以手提包装盒上架的原因。

从新浪微热点词云看，用户比较关注生吐司的柔软口感、制作工艺上，还有制造“生吐司”概念的日本吐司专卖店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”。社交网站上也有不少生吐司的教程。

图片来自：微热点

生吐司成为食品品牌纷纷发力的热点，可能与口感有关系：相对欧式面包，像生吐司这种日式面包更加松软、湿润。中国人更更习惯日式面包这种近似“蒸”的口感。

除了口感外，健康、配方简单可能也是生吐司被头部食品企业纷纷pick的原因。

根据全家方面向第一财经商业数据中心（以下简称：CBNData）的信息，新品生吐司顺应了消费者对“0添加”食物的需求，主要针对的是追求面包高品质的顾客。

换句话说，这是吐司产品的升级，目标是与竞争对手形成差异化经营。

全家的团队花费了大约1年时间研发的“日式生吐司”，原材料选用味全鲜牛乳和进口黄油，“不加一滴水”，强调吐司的口感和奶香味。

看上去，商超便利店希望借助“日式生吐司”提升大克重吐司的价格。

吐司可以说是便利店最常见的烘焙品类之一。除了自有品牌外，便利店内销售的吐司产品主要来自日本烘焙品牌山崎、敷島（Pasco）、桃李、曼可顿等。

例如全家在售的大克重吐司主要有两款：360克的敷島（Pasco）超熟面包，售价10.5元；438克的炼乳丹麦吐司，售价14元。相比这两款产品，新款日式生吐司的价格（19.9元/430克）高出了不少。

便利店的面包种类越来越丰富，这背后是上班族对于面包需求在上升。吐司在中国人的早餐中越来越有存在感。根据英敏特的《早餐中国》，面包/吐司产品在中国市场的渗透率已经达到62%。

图片来自：开源证券报告

根据欧睿国际的数据，中国面包人均消费量从2012年的1.2kg/年提升至2017年的1.6kg/年，人均烘焙食品消费量从2012年的4.9kg/年增长到6.9 kg/年，复合增速在6%。

除了便利店，零食品牌也瞄准了早餐市场。三只松鼠入局生吐司，就是例子之一。三只松鼠向CBNData表示，“魔方生吐司”的主要消费场景是早餐，主要目标消费者是上班族、需要陪伴孩子的妈妈。

三只松鼠将480克的“魔方生吐司”拆分成6个独立小包装，针对一周六天的早餐。

图片来自：三只松鼠天猫旗舰店

生吐司的崛起，也是日式食品在中国日渐流行的一个缩影。

好利来可能是国内比较早做生吐司的品牌，它在2018年11月就推出了生吐司产品。好利来对于生吐司的选择，是基于引入日式烘焙爆款的新品策略。

2014年，“半熟芝士之父”中山满男与好利来合作了“半熟芝士”品牌蛋糕。这让好利来尝到了日式烘焙产品的甜头。在好利来的天猫官方旗舰店，近40元的半熟芝士蛋糕，月销量淡季4万盒，旺季10万盒。前好利来员工称半熟芝士对好利来帮助很大，“由于半熟芝士的爆红，让好利来的知名度成倍提升。”

这种合作模式延续了下来。好利来创始人罗红接受采访时称，他的两个儿子罗昊、罗成每月两次拜访日本，“和许多日本有名的大师签了合同，共同研发新品。”

生吐司可能也是好利来走访日本街头看到的新品。日本吐司专卖店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”诞生于2017年，是“生吐司”的缔造者，在日本有十多家分店，今年计划在中国台湾开设第二家分店。

中国的烘焙市场没有类似嵜 SAKImoto Bakery这样的单一产品专营店。不过，“网红爆款”效应在中国市场很明显：一款烘焙产品热销之后，大量的品牌都会跟进，脏脏包、半熟芝士都是类似的案例。

由此看来，盒马、全家、以及后续越来越多品牌的加入，很可能会推动生吐司成为今年的网红爆款。

作者：徐弢

编辑：董芷菲