记一场古城扬州的“慢旅行”

王安迪

人们总说“烟花三月下扬州”，而扬州的韵味，并不仅仅藏于春光中。

从小在长江边长大，家乡镇江与扬州是一衣带水的距离。去年，朋友来家里玩，顺道安排了去江对岸的扬州城来一场随心的“慢旅行”。镇扬两城以润扬大桥相连接，15元钱的城际公交车让两城的人可以像“走亲戚”一样来往。

说起扬州，便不得不提瘦西湖。因乾隆年间寓居扬州的诗人汪沆一首诗得名的瘦西湖湖面狭长，曲折蜿蜒，而两岸依花傍柳，亭台错落，一步一景，有“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”的美誉。我与友人游瘦西湖时正值秋日淡季，虽没有春日胜景，却好在人少，安静。草木虽不似往日繁茂，却较之春日多了一分留白之美。

我自小是瘦西湖的常客，而朋友是北方人，对江南的亭台楼阁充满了新鲜感，因此此行倒是他带我探索了许多从前未曾留意的“新景点”。过去游瘦西湖，从南大门进，一直走到五亭桥就算把主要景观都逛完了。但其实整个瘦西湖全长4.3千米，面积达480多亩，越往北走人越稀疏，景致更别有洞天。

秋至扬州瘦西湖，层林尽染。 本文图除特别注明外均为 王安迪 图

赏玩江南园林，需得从细微处品其意趣。譬如坐落于瘦西湖万花园北区的“石壁流淙”， 虽是人造景观，由大大小小的石块垒成，却也与自然草木融为一体。《扬州画舫录》这样描述：“‘石壁流淙’，以水石胜也。是园辇巧石，磊奇峰，潴泉水，飞出巅崖峻壁，而成碧淀红涔，此‘石壁流淙’之胜也……如新篁出箨，匹练悬空，挂岸盘溪，披苔裂石，激射柔滑，令湖水全活，故名曰‘淙’。淙者众水攒冲，鸣湍叠濑，喷若雷风，四面丛流也。”

石壁流淙

成年人已远离儿童乐园，在此处却可以释放一下玩心。“山”虽不高，却有洞穴，有陡壁，有小道，沿小道攀援，溪水浸湿鞋袜，竟有“跋山涉水”之乐趣。又或探奇石，路转竹林深处，不觉间已经登顶，颇有古人“登高揽胜”的兴致。

林间夕照，有几分禅意

比起瘦西湖的名气，位于大明寺东侧、瘦西湖以北的观音山则显得清净了许多。朋友偏爱登临，因此执意让我陪他上观音山。到达山脚下时天色骤暗，一时间竟风雨交加起来。我有些打退堂鼓，但是朋友却说：“就是这种天气去没人的地方才好玩呢，这种体验多特别呀！”

观音山山脚，烟雨朦胧

我们沿着山侧的一条小路前行，坡并不陡，但是雨后的青石板路湿滑。步行不久便看到一扇灰色石门，上面赫然刻着“观音山”三个隶书大字，落款为“民国二十二年(1933年)元旦.李根源敬书”。

观音山牌匾，李根源书

山不高，很快便到了山顶。我和友人并不信佛，所以依礼节在主殿拜过后便向后面的庭院转去，才发现那里竟别有洞天。

步入后院，便仿佛来到了某位隐居者的宅邸。院落不大，但却称得上“麻雀虽小，五脏俱全”。一圈回廊包围着池塘，池塘周围有石块堆叠成假山，还有一六角亭链接回廊，临水而建。方寸之间竟也构成了“依山傍水”的景观。院落中几株枫树正红，掩映着有些斑驳的青灰色梁柱，雨仍在下，在池中泛起层层涟漪，颇有古意。

由回廊花窗向外望，便可看到烟雨朦胧之中的扬州城，伴着檐下落雨劈啪作响，让人不禁想到蒋捷那首《虞美人·听雨》。曾住在这里的主人，又有怎样的体悟呢？

观音山上小院

据记载，扬州观音山曾是隋代迷楼故址。迷楼是隋炀帝行宫，由浙江匠人项升设计，“凡役夫数万，经岁而成”。因隋炀帝说：“使真仙游此，亦当自迷”，故得名“迷楼”。隋亡楼毁后，明代雇桐曾题匾“鉴楼”，取自“前车之鉴，以警后世”之意，以隋炀帝的教训鉴戒后人。

改朝换代之间，这座并不宏伟的小山楼几经战火，屡废屡修之间留存了下来。如今每年农历六月十九日（观音菩萨得道之日），便有远近香客前来拜访。由于并不是典型的旅游景点，因此少了热闹与繁华，却造就了她沉静清幽的性情。

雨后观音山

从观音山下来，山下已经华灯初上，而此时正是觅食的好时候。

关东街是扬州最负盛名的一条历史古街。它东至古运河边，西至国庆路，自古以来就商铺林立，行当俱全，比如1817年的四美酱园、1830年的谢馥春香粉店、1901年的夏广盛豆腐店、1909年的陈同兴鞋子店、1912年的乾大昌纸店、1923年的震泰昌香粉店……但我觉得比起关东街，毗邻的彩衣街反倒更有烟火气。

彩衣街的“蒋家桥饺面店”创始于1934年，是本地人的心头好，物美价廉，每次去都要排队，狮子头、三丁包子、千层油糕、虾籽饺面、笋肉馄饨、大煮干丝……总有一款能激活味蕾。而我最喜欢的是这里的招牌菜——饺面。

藏于市井的平价美食店“蒋家桥饺面店”   资料 图

“面条+馄饨”的组合到了广东叫云吞面，但在扬州，“饺面”大不相同。

饺面的精髓在汤底，汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。虾籽酱油是扬州的特产，从洗虾子到文火煮沸、撇沫，要经过一道道非常精细的烹饪工艺，因此鲜美远超普通酱油，更有江虾特有的清香味。

比起另一家老字号“共和春”，我偏爱蒋家桥的饺面，是因为它口味更浓郁一些，尤其是加入白胡椒后有一股辛辣，后劲十足。

据说，饺面的发明就是由于人们常常纠结吃小馄饨还是阳春面，点心师傅干脆把两者合二为一，让食客可以一下子品尝到两样美食。

扬州饺面  资料图

淮扬菜系中另一道最为人知的传统名菜就是大煮干丝。干丝，就是豆腐丝，主要原料为淮扬方干，切干丝对刀工要求极高。然后一味豆腐，要用鸡汁、开洋、火腿等多种佐料吊味，因此炖煮出来鲜美异常。

在我眼里，大煮干丝的妙处就在既能登大雅之堂，也能“飞入寻常百姓家”。它以精美的制作工艺多次登上国宴，却也能简化后成为扬州小馆子里地道的味道。2008年，干丝制作技艺，被扬州市政府批准为该市第二批非遗名录。

淮扬名菜 大煮干丝

扬州在古时又叫做“广陵”，自唐代经济中心南移开始，商品经济逐渐兴盛。至宋代，扬州的商业已十分繁荣，与当时的成都一带并称“扬一益二”。如今的扬州虽然在经济上没有了往日那么重要的地位，却依然承袭了旧时风物，让人在运河烟波中放慢步伐。