巾帼云市集 | “妈妈的味道”——乌饭金团、橘意、云朵馒头

舌尖的味道难忘

比舌尖上味道

更难忘的是留在心里的味道

那是妈妈的味道

岁月愈久，味道愈浓

让我们一起

走进妈妈的味道吧！

乌饭金团

制作者：钭海平

原 料

面皮材料：南烛嫩叶汁（乌饭叶汁）适量，水磨糯米粉100克，小麦粉100克，热水100克。

馅心材料：红豆沙（红豆、红糖、猪油、干桂花）

制 作

1、摘取南烛嫩叶，放少量冷水，用榨汁机榨汁，再过滤掉叶子渣；

2、糯米粉100克、小麦粉100克，拌入热水，加适量乌饭叶汁和素油，将面粉揉团至面光，静放入塑料袋，饧面数分钟；

3、将豆沙馅包入粉团，用模具成形，放入蒸格；

4、水开后，将蒸格放上，上汽后再蒸12分钟；

5、蒸熟后，扇子扇凉；

６、最后撒上松花粉。

乌饭金团又名糯米金团，是临海传统小吃，小时候在古街上常有商贩沿街叫卖，是老临海人脑海中不可抹去的一段记忆。

乌饭的学名“南烛”，乌饭树能益精气、强筋骨、明目、止泻，具有一定的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老药，我们在品尝美食的同时，又能养生保健，深受临海人的喜爱。

橘 意

制作者：包志晔

原 料

胡萝卜：250g

白糖：30g

酵母：5g

中筋粉：400g

山药：200g

橘子：8个

奶粉：10g

制 作

1、胡萝卜、山药去皮切切片，入蒸箱蒸30分钟；

2、胡萝卜蒸熟后用料理机搅成泥状；

3、胡萝卜、中筋米、白糖、酵母依次倒入器皿中顺时针揉成面光；

4、分成10个剂子，每个剂子80g，成型；

5、在顶部用筷子扎个孔，同时用牙签狂戳狂戳；

6、发酵90分钟左右，待到两倍大小，入锅蒸；

7、上汽后蒸8分钟，出锅；

8、在蒸的同时，将之前蒸熟的山药压成泥状，取适量整成饼状；

9、裹入橘子团成圆形，表面均匀粘上奶粉，入口即化。

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云朵馒头

制作者：黄瑜萍

食 材

面粉300克，细糖30克，酵母3克，猪油5克，纯牛奶160克，红曲粉1克，可可粉1克

制 作

1、面粉中加细糖，酵母，牛奶，猪油一起搅拌，拌成雪花片，揉成光滑的面团，取出约5克的面团放置一边备用。

2、揉光的面团平均分成剂子，盖上保鲜膜，取出一个剂子包成圆馒头形，搓光后用刮刀切压出花纹，同样的方法做出每个馒头，一定得揉透，用法用C型法。

3、成形后开始制作每个馒头的表情包，将备用的面团切成两块，加入红曲粉和可可粉调成红色和黑色面团，然后分别做成馒头的眼睛和脸夹。将每个馒头垫上油纸，再放入蒸锅。

4、馒头醒发约1个半小时，体积膨大为原先1.5倍。

5、冷水或温水上锅，中火先蒸10分钟，再改旺火蒸5分钟，关火后焖半分钟左右即可。

成品要求：色白，表面细腻光洁，吃口松软，造型美观。

大家快伸出双手动起来吧！

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原标题：《巾帼云市集 | “妈妈的味道”——乌饭金团、橘意、云朵馒头》

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