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巾帼云市集 | “妈妈的味道”——乌饭金团、橘意、云朵馒头
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比舌尖上味道
更难忘的是留在心里的味道
那是妈妈的味道
岁月愈久,味道愈浓
让我们一起
走进妈妈的味道吧!
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制作者:钭海平
原 料
面皮材料:南烛嫩叶汁(乌饭叶汁)适量,水磨糯米粉100克,小麦粉100克,热水100克。
馅心材料:红豆沙(红豆、红糖、猪油、干桂花)
制 作
1、摘取南烛嫩叶,放少量冷水,用榨汁机榨汁,再过滤掉叶子渣;
2、糯米粉100克、小麦粉100克,拌入热水,加适量乌饭叶汁和素油,将面粉揉团至面光,静放入塑料袋,饧面数分钟;
3、将豆沙馅包入粉团,用模具成形,放入蒸格;
4、水开后,将蒸格放上,上汽后再蒸12分钟;
5、蒸熟后,扇子扇凉;
6、最后撒上松花粉。
乌饭金团又名糯米金团,是临海传统小吃,小时候在古街上常有商贩沿街叫卖,是老临海人脑海中不可抹去的一段记忆。
乌饭的学名“南烛”,乌饭树能益精气、强筋骨、明目、止泻,具有一定的药用和保健价值,是一种很有前途的抗衰老药,我们在品尝美食的同时,又能养生保健,深受临海人的喜爱。
橘 意
制作者:包志晔
原 料
胡萝卜:250g
白糖:30g
酵母:5g
中筋粉:400g
山药:200g
橘子:8个
奶粉:10g
制 作
1、胡萝卜、山药去皮切切片,入蒸箱蒸30分钟;
2、胡萝卜蒸熟后用料理机搅成泥状;
3、胡萝卜、中筋米、白糖、酵母依次倒入器皿中顺时针揉成面光;
4、分成10个剂子,每个剂子80g,成型;
5、在顶部用筷子扎个孔,同时用牙签狂戳狂戳;
6、发酵90分钟左右,待到两倍大小,入锅蒸;
7、上汽后蒸8分钟,出锅;
8、在蒸的同时,将之前蒸熟的山药压成泥状,取适量整成饼状;
9、裹入橘子团成圆形,表面均匀粘上奶粉,入口即化。
天下一奇 吃橘带皮
临海,被誉为“中国无核密橘之乡”,享誉海内外
橘意——接地气 融民风 传亲情 品美食
橘意——“拒疫” 众志成城 战胜疫情
云朵馒头
制作者:黄瑜萍
食 材
面粉300克,细糖30克,酵母3克,猪油5克,纯牛奶160克,红曲粉1克,可可粉1克
制 作
1、面粉中加细糖,酵母,牛奶,猪油一起搅拌,拌成雪花片,揉成光滑的面团,取出约5克的面团放置一边备用。
2、揉光的面团平均分成剂子,盖上保鲜膜,取出一个剂子包成圆馒头形,搓光后用刮刀切压出花纹,同样的方法做出每个馒头,一定得揉透,用法用C型法。
3、成形后开始制作每个馒头的表情包,将备用的面团切成两块,加入红曲粉和可可粉调成红色和黑色面团,然后分别做成馒头的眼睛和脸夹。将每个馒头垫上油纸,再放入蒸锅。
4、馒头醒发约1个半小时,体积膨大为原先1.5倍。
5、冷水或温水上锅,中火先蒸10分钟,再改旺火蒸5分钟,关火后焖半分钟左右即可。
成品要求:色白,表面细腻光洁,吃口松软,造型美观。
大家快伸出双手动起来吧!
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原标题:《巾帼云市集 | “妈妈的味道”——乌饭金团、橘意、云朵馒头》
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