那些不能被遗忘的满族习俗——舌尖匠心

满族火锅

满族先民们长期生活在广袤的白山黑水之间，在征服自然的过程中，形成了独具特色、丰富多彩的生产、生活习俗。满族的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。捕鱼、狩猎、采集是他们的主要生产方式，鱼类、兽类、菌类及野生植物则是他们主要的食物来源。满族人民在饮食上展现出鲜明的民族特色，饽饽、酸汤子、火锅等极具民族特色的食品，都深受满族人民的喜爱。

音频

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历

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史

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起

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源

满族火锅的起源与发展

火锅在我国已有1900多年的历史了。早在左思的《三都赋》中就有关于重庆火锅的记录，历代王朝也有火锅食用方法、使用器具的相关记载，但火锅真正兴旺起来，是在清朝。

在《清稗类钞》中有载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”

火锅在满族先民中已有上千年的历史。早在金代，女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。塞外高寒，往往边烧边吃，这便是火锅的雏形。后来，随着金属用品的广泛应用，火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具。后因渔猎生活的稳定，发展用铜锅炭火，用来涮食各种肉类。

满族火锅的代表

今日北方的涮肉，原名实为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”

最具代表性的满族火锅

最具代表性的满族火锅有天上锅、水中锅、野味火锅和酸菜白肉火锅等。

天上锅

即飞禽锅，以飞龙为上品。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，“龙肉”指的就是“飞龙”，“飞龙”为满语，学名为树鸡，是盛产于兴安岭山林中一种较小的飞禽。“飞龙锅”的汤汁味道鲜美，营养丰富，是世上罕见的珍馐。

水中锅

酸菜白肉锅

宫廷盛宴

满族起源于东北，所以整个冬季大约3个月的时间，每天都会吃火锅，一直到正月十六，撤去火锅换上砂锅。

康熙第一次举行千人大宴，赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。千叟宴最早始于康熙，在清代共举办过四次，其中康熙两次，乾隆两次。

相传，乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1555个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴，这在宫中的饮食史上，十分罕见。

shi

食

yong

用

fang

方

fa

法

满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅，锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。

现流行的满族火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下，将火锅中的鸡汤用木炭火烧开后，加入元蘑、虾仁、螃蟹、酸菜等，再将切成薄片的猪肉、牛肉、羊肉，放在滚沸的汤中涮熟。每人一个酱碟，内放韭菜花、腐乳、辣椒、油、味精等调成的调料，蘸着佐料食用。肉片吃起来鲜嫩可口，别具风味。

满族火锅选用食材考究，富含营养物质，通过煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候，吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚，具有香、鲜、滑、嫩等特点，颇具满族特色。

制作汤底

制作配菜食物

现在在中国，吃“火锅”已是家常便饭。无论宽敞的大街，还是幽静的小巷，随处可见“火锅”字样的招牌。即使足不出户，人们在家中也能吃上味美适口、鲜嫩诱人的火锅。

满族火锅

随着时代的变迁，人们对传统的满族美食也有了更高的追求，不论是制作工艺还是风味的改良都有了很大的进步。然而，一直传承下来的传统制法和最初的味道却一直初心不变，带着老满族人最温暖记忆，作为最地道的满族传统美食一直传承下去。

来源：白山市长白山满族文化博物馆