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青青梅子及时摘,黄熟梅子无人要
原创 薛理勇 海上梦叠
作者:薛理勇
沪语改写:丁曙立
诵读:李国琪
指导、推荐:丁迪蒙
范成大,字致能,号石湖居士,吴郡(今江苏苏州)人,南宋著名诗人、文学家、历史学家,著作邪气多,曾经写过本《梅谱》。里向提到交关梅树个优良品种,但是,大多数是观赏个,只有一种叫做“消梅”个再是优良果品,书里向讲:“消梅,花与江梅、官梅相似,其实圆小松脆,多液无滓。多液则不耐日干,故不入煎造,亦不宜熟,惟堪青啖。北梨亦有一种轻松者,名消梨,与此同意。”
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梅子勿宜生吃,又难以保鲜,古代以梅子个酸味作为调味料。《尚书·说命下》里讲:“若作和羹,尔惟盐梅。”于是,梅子除脱叫“止渴将军”之外,又拨叫作“和羹宰相”。
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酸梅汤口感以酸甜为主,于是勒沪语当中,以食指、中指拳起来敲人家个头塌,称之为“敲麻栗子”;用手掌刮,让人家觉着辣豁豁个痛,称之为“吃辣火酱”;假使用手扭人家个筋骨或者皮肤,让人觉着酸痛,搿就是“吃酸梅汤”了。
梅子比较小,核也小,用梅子加工个蜜饯中,以“话梅”最为有名,制作工艺就是先拿加工成乌梅,再用盐腌后收缩水分,最后再用糖、香料拌搭仔腌制以后摆到蒸炉里向去烘焙。假使改用李子也是搿能介,制作出来个就是“话李”了,用杏子制作个就是“杏话梅”。三者当中话梅品质最高,价钿也最贵,但是,至今为止,啥人也勿晓得,搿种蜜饯为啥拨叫做“话梅”。
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原标题:《青青梅子及时摘,黄熟梅子无人要(下)》
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