上海人的大核桃

原创 袁念琪 上海人家AB面

既有小胡桃，就有大胡桃。有意思的是，把小核桃称为“小胡桃”的上海人，却把胡桃叫做“大核桃”。其实，科属分类都把它们划为胡桃科一家。

图说：上海人把胡桃叫做“大核桃”。

大核桃在中国种植时间悠久，在山东省临晌县山旺村发现的大核桃及小胡桃化石，已有1500万年的历史。现在不少地区的大核桃是舶来品，明代名医李时珍说：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也，羌音呼核如胡，名或以此。”西晋张华在其《博物志》中记录：“此果出羌胡，汉时张骞使西域，始得种还，植秦中，渐及东土，故名之”。

图说：横看成岭侧成峰。

吃大核桃与吃小胡桃有一点不同，就是无论你的牙如何的好，也不能咬。因为大核桃比吃小胡桃大，要大张嘴才能搁到牙床，已觉得不怎么舒服。咬起来，更有牙齿受伤之险。现有纸皮核桃，手捏即破，吃起来十分方便。

图说：也算是薄如蝉翼的纸皮核桃。

我家吃大核桃不亚于吃小胡桃。母亲有些神经衰弱，除生吃外还糖炒了吃。

图说：家做的糖炒核桃。

糖炒做法简单，把核桃肉放锅里炒，起锅前倒入糖水翻炒，黄黄的核桃肉外裹上一层厚薄不等的白色糖衣。味道就如上世纪80年代流行的西郊宾馆的琥珀核桃，就是糖衣的亮度和甜度不如它。

图说：店家的琥珀核桃。

还有一种吃法，就是把核桃肉放在石臼里敲碎，加入捣碎的黑芝麻，再放绵白糖；然后拌匀。大学四年，我返校时，总带一满装核桃芝麻的奶粉瓶，每天早晨一调羹。说常服对头发有好处，发者血之余，核桃富含的多种维生素能旺血乌黑须发。1976年，在徐家汇华山路理发；一剃头师傅说我十年后头发将落光；我不得不防。N个十年过去，头发在我脑袋上不动摇。

图说：核桃+黑芝麻+绵白糖=护发养发。

大核桃的另一功效也是被看重的，那就是补脑。与小胡桃一样，它的肉仁宛如人脑；大白话叫“以形补形”，中医的说法是“取象比类”。科研也有证明：一是大核桃含有较多蛋白质和大量不饱和脂肪酸能强化脑血管弹力、促进神经细胞活力，提高大脑生理功能。二是所含磷脂较高，可防止脑细胞的衰退。三是其含丰富的（Ω-3）及DHA正是大脑发育必须的关键营养成份。

图说：“以形补形”，取象比类。

除了吃能健身，一手捏两如玛瑙似玉石的核桃把玩也有益处。在影视里，常见为流氓和白相人的玩物。其实，玩核桃源于汉盛于清，成为贝勒手里的三宝之一，末代皇帝溥仪说宫里留下的乾隆玩物里，有“几对棕红色核桃和一个雕着古代人物故事的核桃。”

图说：核桃名品狮子头。

现在的四大名核桃是狮子头、虎头、官帽、公子帽。其他也品种繁多，有秋子、铁核桃、满天星、白狮子、红狮子和麦穗虎等。从最便宜的几块一对，一般的几百块。前些年，最贵的把玩30年的老核桃开价500万，手没沾过的也要30万。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《大核桃》

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