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【520•我爱荔】舌尖上的诱惑！茂名荔枝宴

2020-05-20 04:11

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

日啖荔枝三百颗

不辞长作茂名人

现在正是茂名荔枝大量上市的时节，荔枝美味可口，吃法多样。除了鲜食，以荔枝入宴，在盛产荔枝的茂名并不是什么稀奇事。丰富的菜品，只有你想不到，没有茂名人做不到的。无论是清蒸还是小炒，煮汤还是凉拌，荔枝的香味都会为菜品添上一丝别样的舌尖诱惑，一桌茂名荔枝宴会让你永生难忘。现在就让我带领各位食客来品尝“大唐后厨”用茂名荔枝制作的多种美味菜肴，让大家在品尝美味的同时，感受香甜的荔枝文化，体验浓浓的茂名风土人情。

荔枝虾球

说到荔枝制作的菜肴，最出名的必定是荔枝虾球。荔枝虾球是广东名菜之一，在全国各地食客中享有很高声誉。记忆中，母亲的爱和荔枝一样，总是甜蜜而无私的。每年母亲节一过，就是茂名荔枝成熟的时候，也是海滨城市茂名海鲜最肥美的季节。母亲会换着花样做菜，一日三餐辛辛苦苦就为了孩子能好好吃饭，快快长大。而甜美的荔枝也滋养了我们一个个漫长的夏日。

荔枝虾球的做法

食材明细：

全虾400 克，新鲜荔枝肉250 克，红黄彩椒各1个，葱叶适量，淀粉10ml，料酒5ml，生抽5ml，盐、鸡精适量。

具体做法：

1.荔枝洗净去壳去核，放入淡盐水里浸泡10分钟；2.鲜虾洗净去壳去虾线，处理成虾仁，放入料酒，生抽5ml，腌制10分钟；3.彩椒切成1.5×1.5cm的小块，葱叶切丝；4.锅里倒一点油，倒入彩椒翻炒几下；5.倒入虾仁快速翻炒；6.淀粉加一些水勾成水淀粉，倒入锅里加盐，鸡精，勾成芡汁；7.倒入荔枝翻炒半分钟，关火，翻炒几下；8.放入葱丝即可。

小贴士：

1.最好用鲜虾，也可以用超市里袋装的急冻大虾仁；2. 虾仁很容易熟，快速翻炒几下就可以，炒久了虾肉会老；3. 水果不宜久炒，最后放入荔枝快速翻炒半分钟立刻关火出锅。

虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西一起烹制，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。此菜以酸甜荔枝拥抱着白嫩虾球，新鲜大虾口感鲜嫩，保持了海产特有的鲜味，附上清新荔枝的香甜后，水果的鲜与海产的鲜相互包裹，味道诱人。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。整道菜清淡鲜香，味美多汁，盘中浓淡适宜，颜色青白红黄，五彩缤纷，赏心悦目，真是一道好看又令人回味的荔枝菜式。

荔枝虾球是一道鲜果入菜的名菜，荔枝和海虾、蔬菜一起搭配，营养均衡。中医认为，荔枝肉味甘，性温，微酸。能健心脾，养肝血，填精髓，悦颜色，止烦渴。荔枝所含丰富的果糖能补充能量，丰富的维生素C和蛋白质，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑生成，令皮肤更加光滑。海虾味甘咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳、滋补、护眼明目、抗癌防癌作用。海虾是高蛋白、低脂肪的水产品，含有虾红素、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。一道荔枝虾球，简单搭配，最大限度保留食材原味，真是好吃又大补。

冬阴荔枝罗非鱼头汤

冬荫功汤是一道典型的泰国菜，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。来到“中国罗非鱼之都”广东茂名市，主角自然换成罗非鱼，便不能叫冬阴功，而是“冬阴荔枝罗非鱼头汤”。酸辣的冬阴、清甜的荔枝、鲜香的鱼汤，三者结合的汤汁是那样的浑然天成，燥热的夏日喝上一口汤色奶白清澈，酸辣开胃的冬阴荔枝罗非鱼头汤，令人欲罢不能。

冬阴荔枝罗非鱼头汤的做法

食材明细：

罗非鱼头半个约250克、香菇8朵、豆腐250克、鸡枞菌1小碗、荔枝5颗、生姜2片、干香茅叶1根、干辣椒3个、花雕酒2勺、生抽1勺、柠檬叶3片、白砂糖2勺、青柠檬粉2勺、大蒜2瓣、猪骨汤2000克、盐少许。

具体做法：

1.将猪骨汤煮1小时至微白色，加入除盐和蒜之外的所有味料；2.小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌；3.罗非鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎；4.罗非鱼头两面各煎5分钟；5.汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟；6.下金针菇，煮1分钟，关火，出锅；7.豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器里，香菜点缀。

小贴士：

夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，防止烫伤。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。

和荔枝一样，罗非鱼是茂名市的招牌农产品，在全中国都是产量最大的。中医认为罗非鱼有健牌和胃、利水除湿、通经消肿、滋补益气、降低血脂、美容养颜功效，可辅助治疗脾胃虚弱、水肿、产后乳汁不通、病后体虚、高血脂等症状。罗非鱼中含有丰富的蛋白质，尤其是谷氨酸和甘氨酸含量极高，对人体的生长发育和婴幼儿的大脑发育有很大好处。罗非鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有调节血脂、清除血栓的功效，能预防心血管疾病、预防中风、改善内分泌。罗非鱼中含有的维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用罗非鱼对于男女保健、美容都有帮助。罗非鱼中含有丰富的硒，对于抗衰老很有帮助。冬阴荔枝罗非鱼头汤汤色奶白清澈，酸辣开胃，既保留了水果甜酸爽口的特点，又有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，引人食欲、饱人眼福，实在是炎炎夏日不可多得的一道滋补好汤。

荔枝鸡球

“无鸡不成宴”，来到广东省白羽鸡产量最大的茂名，必然要享用一道用荔枝和鸡肉烹制的美食——荔枝鸡球。

荔枝鸡球的做法

食材明细：

鸡脯肉300克、荔枝 200克、鸡蛋 1个，红黄彩椒各1个。盐、蚝油、水淀粉、花椒粉、鸡精适量。

具体做法：

1.荔枝去壳去核，红黄彩椒切小块备用；2.鸡肉剁成肉末，加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒；3.顺时针搅拌至上劲；4.用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色；5.炒锅热油，爆香葱姜，下彩椒翻炒；6.放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入；7.加葱段，烧沸即可。

荔枝有补充能量，营养大脑作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。中医认为鸡肉性平，味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；鸡肉含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。荔枝鸡球口感很好，鸡球脆嫩，荔枝清甜，别有一番风味。荔枝鸡球这道菜营养很好，有滋补、美容、减脂和防治心脑血管疾病、助消化、抗衰老、防病延年的作用，是一道老少咸宜，营养丰富的荔枝菜式。

荔枝炒牛肉

荔枝炒牛肉的做法

食材明细：

牛肉150克，荔枝10个，子姜80克切小薄片，红辣椒、青椒各1只切件，葱条切小段，蒜蓉1茶匙。

具体做法：

1.荔枝去皮去核；2.牛肉洗净沥干水,切薄片,加腌料腌半小时；3.放适量之水入锅，烧至微滚,放下牛肉,用筷子翻动,待牛肉将熟,捞起沥干水备用；4.烧热锅,下油1汤匙,放下青椒、红椒炒数下,下水1汤匙,炒熟盛起,放罩篱内,沥干水；5.烧热锅,下油2 汤匙,下蒜蓉、牛肉炒透,加料酒1茶匙炒匀,加入子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀,埋芡上碟。

牛肉味甘性平，补脾益气，强筋壮骨。茘枝生津和胃，补益气血，理气止痛。荔枝炒牛肉有益气健脾，理气止痛功效，适合所有人食用，对身体虚弱，特别是软组织损伤后期恢复者特别适用。

荔枝苦瓜

荔枝苦瓜的做法

食材明细：

苦瓜200克、荔枝200克，蜂蜜、白醋、盐适量。

具体做法：

1.将苦瓜对剖，去瓤，切成薄片；2.放入加了盐的沸水中略焯即出。入凉水中浸凉后沥水捞出切片；3.荔枝去壳备用；4.在碗中倒适量蜂蜜，一点点盐，适量白醋、凉开水调成适合自已口味的调味汁；5.将调好的汁倒入苦瓜与荔枝中；6.拌匀后放入冰箱保鲜室；7.想食时取出食用即可。

小贴士：

1.盐要放少一点，少量的盐可以突出蜂蜜的甜味；2.冰镇后食用最佳。

苦瓜苦，人人都知道，夏天适量食用点苦瓜可起到消暑去火的作用，可以消除荔枝的热性。苦瓜虽好，有部分人难以承受苦瓜的苦味，将甜密的荔枝和苦瓜结合在一起，加入少许的蜂蜜白醋来调味，简单轻松的一拌，寒热并用，白绿相间，十分养眼，冰箱中冰镇一会再食用，苦中有甜，甜中略带微苦，冰冰凉凉，好美味哟，就如同这个快乐的夏日！

荔枝银耳绿豆糖水

荔枝银耳绿豆糖水的做法

食材明细：

银耳1朵、绿豆50克、荔枝300克，冰糖适量。

具体做法：

1.银耳提前用水泡发2小时；2.绿豆提前用水泡发6小时；3.泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里，加入适量水煮沸后改小火煮一小时；4.一小时后放入绿豆同煮；5.绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟；6.荔枝洗净后去皮去核，把剥好的荔枝放入碗里，舀入煮好的绿豆汤即可食用。

小贴士：

冰糖的用量依个人的口味放入，也可不放。绿豆汤放凉后再放入荔枝，这样能更好的保留荔枝中的维生素。

荔枝性温，搭配性凉的食物银耳、绿豆，煮成枝银耳绿豆糖水，的确是夏日清凉祛火的最佳食物。冰镇一下再食用，怎一个爽字了得！

滋补荔枝粥

滋补荔枝粥的做法

食材明细：

干荔枝肉50克，山药、莲子各10克，粳米100克。

具体做法：

先将干荔枝肉、山药、莲子洗净，加水适量共煮，至莲子软熟，再加入粳米，煮成粥。每日煮一锅，三餐都可食用。

荔枝性温、味甘酸，具有益心肾、养肝血的作用。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。莲子钙、磷、钾含量丰富，营养骨骼和牙齿，促进凝血，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等。我们日常生活中用来做米饭的普通大米称为粳米或精米，含有我们人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素C、烟酸、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，可以有效的提供人体所需的营养、热量。将荔枝、山药、莲子等食材一起和粳米煮粥的话，不仅吃起来口感非常的好，而且具有很好的健脾补肾的作用。

荔枝玫瑰果饮

荔枝玫瑰果饮的做法

食材明细：

荔枝800克、冰糖150克、玫瑰花茶1小把、开水200ml、冰块适量、青柠檬适量。

具体做法：

1. 准备好肉厚味甜的新鲜荔枝800克， 600克用于腌渍，200克用于榨汁）；2.将荔枝去皮去核，带皮重是800克，去皮后大约是650克左右；3.将冰糖敲碎一些，这样腌渍荔枝肉更容易融化；4.准备一个干净无油的密封罐，先放入一层荔枝肉，再加入一层冰糖碎，直到放满罐子；5.盖上罐子的盖子，密封冷藏过夜，可以多做点保存，想喝的时候就能喝上哦；6.把新鲜去皮去核的荔枝肉放入榨汁机内搅拌一分钟，鲜甜的荔枝汁就榨好了，备用；7.玫瑰花清洗一遍，倒入开水泡成花茶备用，一般提取到150 ml的玫瑰茶，喜欢浓的加多几朵玫瑰熬煮一下，颜色和味道会出来更快；8.取干净的瓶子或杯子，放入一半的荔枝果肉，里面的糖汁也不要浪费，全是精华呢，密封的瓶子可以装起来带出门喝，超方便的哦；9.倒入没过荔枝肉的鲜榨荔枝汁，再倒入花茶，放上几片柠檬片即可，喜欢冰的加入冰块，香甜解暑的荔枝玫瑰果饮就做好啦。

荔枝的口感鲜嫩好吃，适量食用能够促进面部微细血管的血液循环，达到排毒效果。荔枝肉含有丰富维生素c和蛋白质，可美容养颜和提高免疫力。荔枝饮品加入玫瑰花茶，美白祛斑效果更佳，非常适合爱美女性食用。炎热的夏日，能吃到糯软多汁的荔枝肉，还有香浓的玫瑰荔枝香气，喝的时候记得摇匀，喝一口，透心凉，真的是十分舒爽呢。

在茂名，用荔枝做的菜式非常多，可以摆一台丰盛的荔枝宴。而且有才的大厨们会不断推陈出新，开发出越来越多的荔枝菜式，我实在是无法全部罗列出来，在这里我只是挑几个荔枝菜式说说。做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，要用荔枝汁的，可用多汁的妃子笑、糯米糍等荔枝。但妃子笑、糯米糍等荔枝不太适合做炒菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了，可选用白腊荔枝，比较容易取出果核，不容易剥烂荔枝肉。另外，做荔枝菜时，原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉荔枝的清爽。

部分荔枝菜式名字及图谱