南阳家乡味儿⑤：刘集黄酒，千年蕴佳酿 岁月染微醺

活动背景

为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！

“酒为粮食精。”作为粮食主产区的南阳，人们对美酒更是情有独钟。邓州刘集黄酒，采用南阳独有红酒谷、千百年甘冽如故的丹江水酿制，温而不燥、甘而不涩，自秦汉以来就盛行于宛，声名远播。当代人在承袭千年古法酿造工艺的基础上，博采众长，进一步提升了刘集黄酒的口感和品质。

发源于邓州刘集的光照黄酒，被认定为国家生态原产地保护产品，远销全国各地。近日我们走进邓州，听省级非物质文化传承人孙光照讲述刘集黄酒的故事。

刘集黄酒简介

黄酒，是世界上最古老的酒种，为中国酒文化的源头，与中华文明相伴而生，源远流长。刘集黄酒是南阳市邓州市刘集镇的特产。其产品风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界中独树一帜。

黄酒.

千古一醉话浮生

作为世界上最古老的三大酒种之一，黄酒具有悠久的历史，“青梅煮酒论英雄”便道出了其浓厚的历史底蕴。

在古代，酒都是指自然发酵的粮食酒，也就是如今的黄酒。刘集的黄酒历史悠久，据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉，盛于三国，明代成贡。

刘集黄酒呈琥珀色，晶莹明亮，清光照人。酒质绵甜醇香，中正平和。饮之沁人心脾、令人神清气爽，心旷神怡。

相传，腾子京谪守巴陵郡岳阳时，重修古迹名胜岳阳楼，请好友范仲淹写文作序，画了一幅岳阳楼形势图，派人快马送宛府邓州。

范仲淹对腾子京千里求文之举很感动，当晚以邓州名贵特产黄酒招待信使。开怀畅饮到三更，范仲淹趁着酒兴，秉烛执笔，《岳阳楼记》一气呵成，写下“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的千古绝唱。

传承.

千年传世酿制中国滋味

水是酒之血，米是酒之肉，曲为酒之骨，陈乃酒之魂。

刘集黄酒采用清甜甘冽的丹江水，优质糯米、红酒谷为原料，奠定了黄酒的品质根基。秉承独特的千年传世酿造技艺，博采百家之长，千日窖藏而成。

也许每个人对酒最初的认识是酒的香气，从“闻香识酒”，到酒入豪肠。我们对“酒”的认知正在渐入佳境，但是，对于品出一杯好酒、酿出一坛好酒来说，这依然是非常肤浅的碎片记忆和感性认识。

在邓州光照酒业负责人孙光照看来，天之时，地之气，道法自然，酿酒最应遵循的就是对材质和工艺传承。一壶好酒的产生，需要一个漫长的过程，也正因为时间的沉积，那才是纯正的“酿”，而不是简单的“做”。

通常来讲，黄酒的酿制需要经历“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―再发酵―压榨―煎酒―封坛”。其中每道工序其实都有技艺上的讲究。记者品尝到的黄酒还未经窖藏，孙光照形象地称其为黄酒的“婴儿期”。只有经过落缸、窖藏、陈化，历经千百日的光阴流转，才能赋予光照黄酒独特的“人格魅力”。

黄酒酿造的每一道工序，几乎都浸润着慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一个季节，慢慢酿一坛光阴，再慢慢抿一种滋味。慢下来，能酿出酒中极品，也能令人尝出这中国滋味背后的故事与玄妙。

一层摞一层的陶坛，是刘集随处可见的美景。其中，有些陶坛已被使用了几十年，本身便散发着幽幽的酒香。据说，酿黄酒的陶坛以本地制造的青色者为佳，更能透氧、受氧，为黄酒的陈化助上一臂之力。

科技.

让黄酒焕发出新的生命力

传统手工酿酒技艺与现代科学技术的高度融合，赋予了刘集黄酒鲜活的生命和魅力。

“科技含量的不断增加，变季节性生产为常年生产，让邓州黄酒的经济效益大增。”孙光照说。

事实上，黄酒已从最初作坊式运作到向现代产业化迈进，再到全产业链发展。在市场的推动下，刘集黄酒业扩建小包装生产线，满足市场需求，黄酒产业也朝着年轻化方向发展。

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凡是好酒，必有芳香，琥珀色的黄酒，晶莹明亮 ，清光照人。酒质绵甜醇香，中正平和，温润爽口，风格别致。

范仲淹在《依韵答提刑张太博尝新醖》中对黄酒极尽赞誉。“涓涓滴小槽，清光能照人。固可奉宗庙，宜能格天神。”正是刘集黄酒的真实写照。

黄酒冰镇也可，然以温饮为佳。邓州黄酒，不仅仅是当年范仲淹和文人雅士在花洲书院相聚时必不可少的珍品，也是如今我们随手可享的人间快乐。

微醺中沉睡一觉后，第二天醒来，在阳台上被轻风拂去剩余的酒气，整个人又活了过来。

这是黄酒的味道，是时间的味道，也是人情的味道。刘集黄酒，一定能带给你一份专属于自己家人的美味。

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来源：南阳日报

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原标题：《南阳家乡味儿⑤：刘集黄酒，千年蕴佳酿 岁月染微醺》

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