用粽香酱方解“肉瘾”

夏天随着气温的升高，肉类菜上桌的频次开始下降，诸如红烧肉此类，浓油赤酱让人觉得会上火，也有人说夏天多吃肉，容易脾气大……不论如何，对爱吃肉的人来说，夏天不吃肉，倒是件蛮难捱的事情，要是这“肉瘾”上来，光大喊一声“我要吃肉”是绝对无法满足的，粽香酱方，分明只多了个“粽”字，清爽和清香感扑鼻而来。

粽叶和猪肉是好拍档，粽叶本身不仅具有清热止血、解毒消肿等功效，还有抗菌抑菌的作用，所以用粽叶包裹做出的菜肴存放的时间比寻常的久一些。

最关键的是粽叶的清香既可解猪肉的肥腻，还可为肉增香添味，这混合着肉香和粽香的味道，光是想想也觉得蛮“销魂”的。

做粽香酱方选用上好的五花肉，修成正方形，用盐擦透腌制后，裹上粽叶，放入用酱油、绍酒、少量冰糖、葱、姜等为主的卤汁中，用大火煮沸后，改用小火焖至酥烂即可，过程不复杂，但要有耐心。

而这道菜要做得好吃，关键是卤汁，就好像做红烧肉，不要说饭店了，寻常上海人家都有自己一烧法，味道总归会有些不同，甜点咸点鲜点，颜色深点浅点红点，大部分原因都在这卤汁里。

其实这道菜最让人期待的就是用工具划开包裹在外的粽叶时，就好像一个简短的仪式，只是立即就被那瞬间扑鼻的香味迫不急待的打破，举筷的冲动实在无法克制，放入嘴中的五花肉绝对比你脑海中香味传达的感受有过之而不无及，由此对于肉的抵御能力开始全线瓦解中……减肥的问题，就留给明天吧！