什么？菠菜上长出心脏组织，豆腐可作支架？

原创 姚云 吴萍 同济营养

前言：踏着开满鲜花的小路，四月欢悦而来。它唱着一支春天的歌曲，舞着一段春的圆舞曲。

菠菜

菠菜是一种常见的绿叶菜，与其他叶菜类蔬菜一样，水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等特点。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，而能量仅为28千卡。菠菜中含有多种维生素，尤以胡萝卜素和叶酸的含量较为突出。每100 克菠菜中含有胡萝卜素2920微克，仅次于胡萝卜。而胡萝卜素可提高身体的抗氧化、抗肿瘤能力，还能增强免疫功能等。菠菜也是一种高钾低钠的食物，每100克中钾为311毫克、钠为85.2毫克。其中钾含量高于常见高钾低钠食物，如：芹菜茎（206 毫克/100克）、香蕉（256 毫克/100克）、山楂（299 毫克/100克）等，高钾低钠对防治高血压有很大帮助。

豆腐

豆腐及其制品的蛋白质含量丰富，而且大豆蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。另外，豆腐还含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，且易于消化吸收，消化吸收率高达95％以上。

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菠菜豆腐不能一起吃？谣言！

菠菜和豆腐同食，虽然会影响一些钙的吸收，但由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸，所以只要不是天天吃、顿顿吃，不必过分担心。另外，我们也可以适当多摄入些富含钙的食物补回来。

新功能：生物材料

《生物技术趋势》杂志近日发表了一篇美国马萨诸塞州洛厄尔大学研究人员的学术评论，探讨将鸡蛋壳、豆腐、菠菜等日常材料用作组织支架的可行性。“这些选自天然的传统材料似乎功能更强、更可持续、成本也更低。”

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为移植的功能细胞搭个“家”

对于一个组织工程的器官来说，除了发挥生命功能的种子细胞是核心之外，生物材料也是非常重要的组成部分。“单一细胞移植不易成活，也不‘合群’。”而生物材料是要为移植的功能细胞搭个“家”，连“家”一起搬过去，让外来的细胞有个支撑和依靠，进而成活下来。

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菠菜骨骼上可以长出心脏组织，豆腐被用作富含蛋白质的支架

据报道，受菠菜密集的静脉网络类似于人类心脏的血管网络这一点启发，美国伍斯特理工学院的研究人员通过清洗植物细胞并留下植物壁基质，尝试在菠菜骨骼上生长心脏组织。各种其他的天然材料也在研究之中：豆腐被用作富含蛋白质的支架，通过促进细胞黏附来帮助伤口愈合；加入富含钙的蛋壳来加强支架材料可以促进骨愈合和神经组织再生。而细胞凝胶混合物植入大鼠后发现相容性良好，从接受移植的人身上收集骨细胞匹配后可用于人类骨折的治疗。

目前，科学家对回溯自然的生物材料的研究感到乐观，大大降低成本是这些自然衍生品不可替代的优势。不仅为器官来源“解渴”，而且大大降低临床使用价格，将使得器官移植的广泛应用成为可能。

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