五谷成长日历 | 小麦的一生

小麦以播种期分为冬小麦和春小麦两种，在我国小麦的种植种类一般以长城为界，长城以北大多数地区种植春小麦，长城以南则种植冬小麦。

冬小麦一般在秋天播种，经过寒冬，夏末收获。谚语说“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”，意思是说冬天雪下的越大越好，越能滋润小麦，使其在第二年收割收获的时候有个大丰收。

从种子萌发开始，经过出苗、生根、长叶、分蘖（[niè]）、拔节、孕穗、抽穗、开花、结实等一系列生长发育过程，到产生新的种子，即为小麦的一生。

成熟的麦子是金色的，麦穗总是低着头的，微风吹过，麦田中麦子随风摇摆，像是金色的波浪，成熟期小麦大部分籽粒的胚乳呈蜡质状，籽粒变硬。

小麦的起源

目前世界公认最早的小麦起源地，位于1万年前的“新月沃土地区”。目前我国小麦的起源以“外来起源说”为主，此学说认为，我国种植的普通小麦是通过远古时期的“青铜之路”西传而来。小麦是世界上最早栽培的农作物之一，目前是世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。

小麦的营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）等。

因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

根据麦粒胚乳结构的不同，小麦可分为硬小麦和软小麦两类。

硬麦表皮色较深，麦粒外形不太饱满，面筋含量较高，面团的延伸性和抗压力、弹性都较好，适于制作面包或馒头。

软麦表皮色较浅，麦粒外形较圆较饱满，但面筋含量较低，其面团较弱，延展性和抗延伸阻力都较小，适合制作饼干或糕点。

麦粒的用途

1.制成小麦粉，用来制作馒头，面包，蛋糕，面条等。小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。加工精度越高，面粉的营养价值越低。

2.用来酿酒、制作医药。

3.制成调味品：如小麦酱，麦芽糖等。

4.制成麦淀粉。

秸秆的用途

（麦秸秆，又称麦秆，是指小麦成熟脱粒后剩余的茎叶部分，秸秆的主要成分是纤维，秸秆成熟得越老，木质化程度越高。）

1.作为饲料。

2.作为食用菌的培养基。

3.工业上用来造纸、制造建材、酒精、餐具等。

4.作为新型能源，通过发酵制取沼气。

（图片均来自网络）

原标题：《五谷成长日历 | 小麦的一生》