《探寻铜仁传统美食》②|我惊呆了！树叶竟竟竟可以做成豆腐？！

《探寻铜仁传统美食》

这是江湖寻味推送的第2种味道：

神仙豆腐

今时今日，

还有谁能拒绝时间沉淀下来的美味？

答案是：没有

一方水土，养一方人。

铜仁地处武陵山区，坐落于锦江河畔，丰富的水资源、特殊的地理位置造就了独特的生态环境和气候，让生活在这里的人，享受着截然不同的丰富美食。

在这片土地上，大自然的纯净、神奇，反应到一片树叶的味道上，恰好是“神仙叶”散发出的清香。

在铜仁，有一种树，叫“神仙树”，它生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

神仙树在石阡、江口尤为多见，对当地人而言，这棵树相当重要，生活艰苦的年代，当地人会拿神仙树的叶子充饥。

随着时间的推移，神仙树的叶子被人们取来做成夏天消暑的一道美食，于是有了“神仙豆腐”。

90后男孩秦凯，是一位美食爱好者，5年前他从外地回到铜仁，在花果山租下一个带小院的房子，每天沉浸在研究美食和精进厨艺的事情上，并且把这件事当成人生中最大的乐趣。

秦凯为什么会选择这条寻味之旅？他说:山里的味道、铜仁的味道、贵州的味道，只要是好味道都值得我们每一个人传承！

这些年，秦凯在铜仁探寻了很多美食，但从不盲目，选择的，很多都是大街小巷里的，他觉得在难登大雅之堂的地方受欢迎，才是真的好吃。

神仙豆腐，在铜仁的大街小巷、旅游景点神一般的存在，并且经久不衰，从小在江口长大的秦凯，对它有一种特殊的情感，对于他，神仙豆腐不仅仅是一道独特的美食，更是家乡记忆和文化传承。

让人心心念念的美食值得“专程前往”，在一个风和日丽的日子，秦凯走进了江口的大山之中寻觅神仙树，这趟美食之旅会给他带来怎样的惊喜和味蕾上的享受呢？

一路爬山涉水，终于寻到神仙树的踪迹，用鎌刀割一把树叶，放在鼻子上闻一下，没错，就是这个味道，有点臭臭的，但是它就是这么神奇，能做成非常美味的小吃。

神仙豆腐，看似简单，但是每一道工序都马虎不得，从选择神仙叶子到草灰水的制作，再到叶汁的把控，都非常讲究，时间、温度、比例，原材料每一个环节都不能疏忽。

1、在山林中找到闪着诱人光泽的神仙叶。

2、将采回的叶子洗净。

3、漂洗干净后，进行反复揉搓。

4、加水后用纱袋包裹，用力揉捏，将叶子的汁过滤。

5、加草灰水后放到清洌冰凉的山泉中凝成冻。

这道用树叶做成的美食，到底有多好吃呢？

将做好的神仙豆腐切成小块，凭个人喜好，伴以盐、醋、香葱、蒜泥、自制油泼辣子等佐料，一碗美味可口的神仙豆腐就完成了。

在夏日里，让铜仁人牵肠挂肚的小吃，必定有神仙豆腐的姓名，吃过的人，莫不被它独特的美味所折服。

神仙豆腐与普通豆腐不同，在常温下可保鲜1个月不变质，久煮不烂不化，具有排毒、养颜、减肥、洁胃、利于补钙、预防便秘等多种功效，属于低热量、低脂肪的健康素食佳品。

神仙豆腐最耀眼的特征，就是它的颜值逆天的好看，像翡翠一样晶莹剔透，滑溜滑溜的，吃起来凉生生、苦隐隐的，但这种苦味一点都不影响口感，说它像豆腐，倒不如说更像是凉粉或者果冻，央视《远方的家》都曾推荐过它。

美食千千万，

可铜仁人怀念的还是老味道，

这些传统美食，

虽然不够山珍海味贵重，

没有花里胡哨的套路，

但在铜仁人心中，

却有着不可动摇的地位~

文丨一路向阳

编辑丨一路向阳

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

原标题：《《探寻铜仁传统美食》②|我惊呆了！树叶竟竟竟可以做成豆腐？！》