每年致死50万人，你常吃的食物中就有它

小丽 健康名师说

高颜值的蛋糕、甜点，喷香酥脆的曲奇、蛋挞，方便快捷的汉堡、薯条，刺激唾液分泌的油炸串串......这些食物广受男女老少的青睐。而为了满足舌头和牙齿日益苛刻的要求，它们中几乎都加入了同一种物质——反式脂肪。

与其它可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。在脂肪的族群里，就数它最让营养专家讨厌。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。为此，世界卫生组织曾呼吁各国：5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。

那么，反式脂肪到底是什么？为什么危害这么大呢？

反式脂肪“七宗罪”

反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。

世界各地的健康管理机构都建议将反式脂肪的摄取量降至最低，因为它对人体健康造成的风险较大。

反式脂肪对人体的危害

1.增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇;

2.增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;

3.促进肥胖的力度比其它脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖;

4.增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能;

5.降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;

6.妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险;

7.降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。

反式脂肪藏在哪儿？

反式脂肪主要分两类：

01

天然反式脂肪

一种是天然反式脂肪，我们常吃的牛羊肉、乳制品、蔬菜水果中均含有反式脂肪，它们对人体无害，因此可以放心适量食用。

02

人造反式脂肪

另一种就是人造反式脂肪，主要来自经过部分氢化的植物油，这类反式脂肪不利于我们的健康，也是世界卫生组织这次提出的指导意见中要消除的反式脂肪。

营养专家认为，这类反式脂肪，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂。

生活中，反式脂肪无处不在

生活中常见的蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有人造反式脂肪。还有些速食店和快餐店也常常食用氢化油脂，其中所含的反式脂肪也比较高。

反式脂肪广泛用于食品加工，不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反式脂肪的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形更加美观。对商家来说，含反式脂肪的氢化油成本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。

如何减少反式脂肪的摄入？

烹饪时注意用油

据调查，中国人吃进反式脂肪几乎50%来自精练植物油。按照《中国居民膳食指南》的建议，每日植物油的推荐摄入量在25-30克，大家尽量控制在这个范围内。

不合理的家庭烹饪同样会产生反式脂肪，因为只要是将液态油脂用180℃以上的高温长时间加热，比如油炸、油煎等都会产生反式脂肪，加热时间越长、反复使用次数越多，产生的反式脂肪也越多。

因此，做菜时少用高温油炸、油煎的方法，煎炸过的油不要反复加热重复使用。

学会看营养标签

反式脂肪广泛存在于甜食、糕点里，在购买这些食品时，要多看配料表，尽量选择不含或少含反式脂肪的产品。

凡是标识成分中有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油等字眼的话，表示有反式脂肪。可以尽量购买不含或含少量反式脂肪的食物，减少摄入。

饮食若恰当，便可做到远离反式脂肪

因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。

如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。

过健康的生活，用新鲜的油脂，少用高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。

世界卫生组织建议:

反式脂肪总摄入量应限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。

来源：健康大问诊微信公众号（ID：ahtvjkdwz）

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原标题：《每年致死50万人，你常吃的食物中就有它！如何避免它？这3点你一定要知道》

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