原创 草根 草根
西安小吃特别丰富，羊肉泡馍绝对称得上是这座城里的一张名片，外地人来西安说啥都要咥碗羊肉泡馍。而我不太喜欢请朋友咥泡馍，除非他本人有意愿，因为有些人天生就不爱吃羊肉，觉得膻味太大，尤其是南方人。但对那些喜欢咥泡馍的铁杆来说，恨不得把家搬到泡馍馆旁边，天天坐在那咥，比方我的好友张宏伟就是个铁杆，他请吃饭绝对是咥泡馍。
关中人说话简单，直接叫“泡馍”，比方哥们下班后去咥泡馍、哥们打赌输了咥泡馍、早期家里有个红白喜事也是给车间行礼的同事发一张泡馍劵，因为关中人就爱吃面食，羊肉泡馍到底比一碗面上档次。
关中爷们都爱咥泡馍，娘们要少得多，可能是担心增加脂肪，你想，肚子里塞了一大堆牛羊肉哪能不发胖？其实关中咥泡馍差异很大，北部是把熟馍掰成大块，然后下到锅里烩一下，味道也挺不错。
西安咥法就比较复杂，要把半生不熟的馍掰成米粒大一点，下到锅里煮上一会儿，这种死面馍就像压缩饼干，进到胃里开始膨胀，对铁杆咥家来说，这碗泡馍绝对能管一天。咥泡馍可有讲究了，不仅是咥饱肚子，它还有种情怀在里面。这样说吧，只要请对方咥泡馍，什么事都好商量，可想这碗泡馍的魔力有多大。
早期咥泡馍挺有意思，尤其是去小点的县城，当地只有一家泡馍馆，很难找到第二家，并非这家是百年老店，但在这个巴掌大点的地方那绝对是家喻户晓，甚至成了当地的“旅游”景点，因为来这里咥泡馍是一种身份的象征，就像百姓常说的“吃大餐”。
泡馍馆就像个小社会，各种小道消息都是从这里传了出去，所以咥泡馍的人就像参加大型宴会那样，衣着要整齐，可在困难时期找不出几件像样的衣服，不是拉链坏了，就是纽扣掉了，有时见爷们跑去咥泡馍，快到跟前了猛然间摸一下裤裆，生怕拉链出故障了，这多不文明？不过人家也有办法，赶紧提裆、鼓气，这样就什么都看不见了。
关中早晚温差较大，爷们出门喜欢披件外套，一般是警服，虽然看不到编号，但给人感觉是在警队里混过的。进门时会故意干咳几声，要让在座的人知道他来咥泡馍了，然后双肩有意将警服顶几下，学着广东人喝茶的样子，两个指头在柜台上敲几下。
泡馍馆老板是个灵光人，赶紧鞠躬，“哥来了，上二楼。”关中人不喜欢称对方姓名，觉得这样不礼貌，一般都是称兄道弟，但不敢把女士称小姐，因为关中人把小姐当成了“破鞋”，这还得了，所以泡馍馆老板口才都很好。
这时，在座的议论开了，这货得是昨晚耍牌赢了？不是的，这怂卖瓜挣钱了，更有人胡猜，他娃在省城做事，听说最近被抓了，婆娘跟一个小伙跑了……虽然都是胡谝，但这个场子就是这样，见谁来咥泡馍都要议论一番，有点像江南小茶馆，小道消息满天飞，就像最近新冠疫情一样，四处传播。
如果遇到公款消费，那就会使劲咥，咥饱喝足了还要打包，再割上二斤牛羊肉带回家给婆娘和娃咥。中午集市人满为患，咥饱的爷们会在门前停留一会儿，嘴里塞一根牙签转过来转过去，意思是爷们今天咥牛羊肉了，牙缝都塞满了，因为小地方谁都知道对方吃几碗饭，但褒贬不一，有人羡慕，看人家活得多潇洒，三天两头咥泡馍。也有人看不惯这种吃货，“羞你先人，没钱给娃交学费，还跑来耍大方，你是个锤子。”困难时期咥碗泡馍确实代表着一个人的身份，不像今天日子好了，咥碗泡馍不算个啥。
说起来，咥泡馍还是西安最具特色，如果你是外地人，那一定要和西安哥们一起咥，才能真正体会到泡馍文化，可有意思了。西安哥们正儿八经咥泡馍是早上不吃饭，就是要饿着肚子去体会泡馍味道，这时的胃口最适合牛羊肉下肚。所以，关中爷们彪悍，估计和咥牛羊肉有关。
哥们提前就约好了，早上睡个懒觉起来直奔泡馍馆，谁请客谁带酒，一般都是存储多年的好酒，因为咥泡馍的哥们关系都比较铁，如果是请外地老总就会去大酒店，西安哥们还是舍得掏钱，但哥们聚在一起咥泡馍有种情节在里面。
早上九十点都会准时赶到泡馍馆，很少见人迟到，因为西安喝酒的规矩是迟到了要罚酒三杯，所以咥泡馍比上班打卡还要准时。开场前奏是喝酒，每人一大杯，倒满为止，很少见哪个说少倒点，除非要开车，罚款都无所谓，一旦被抓去坐牢，哥们都跟着受牵连。
咥泡馍没有炒菜、海鲜什么的，主要是咥牛羊肉，还有各种凉菜，因为白酒度数高，整上几道凉菜，越喝越想喝。现在文明多了，很少见哥们划拳，一旦划开拳，泡馍馆老板可高兴了，柜台里的酒很快就销售一空。
西安哥们咥泡馍是边喝酒、边聊天、边掰馍，就像谈恋爱那样，是享受这个过程，而这个过程就掰馍。也有机器压出来的馍，这种咥法一般是赶去上班，或者约会啥的，咥完就走人。
掰馍学问可大了，酒桌上什么乱七八糟的话都可以胡谝；哥们混的咋样？女朋友吹了吗？不知咋搞的最近腰疼，马上就有人接话，电视里天天在播放补肾药，不知道那玩意管用吗？如果有女士在座，男人的嗓门会更高，生怕人家没听见……所以，泡馍文化都集中在掰馍这个过程，确实挺开心。
外地人不理解，为啥要把馍掰成米粒大小？铁杆会告诉你，这样能充分吸收羊肉高汤，即使有人提前就掰好了，也不能去煮馍，这样显得不礼貌，有点像哥们不同年同日生，但求哥们同年同月同日死的感觉，这才叫铁哥们。
当杯中酒一干二净，这才叫店小二过来端馍，有人担心不敢把别人掰的馍给弄颠倒了，那多不卫生？这点请放心，没这两下子谁敢开泡馍馆？大厨边有个体肥彪悍坐在那，肩上打条毛巾，脑子特够用，147干刨、258加汤、369不放香菜……不一会儿，店小二就会把各位的泡馍端过来。
西安哥们咥泡馍的过程和喝酒恰恰相反，你真要用手机视频拍下来，看哥几个咥泡馍的样子，那简直可以用狼吞虎咽来形容，并非是急得去上刀山下火海，关键是要趁着这股热劲瞬间下肚，泡馍的温度直接关系到口感，这个时候才叫酒足饭饱，哥们各奔东西，来日再咥。
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原标题：《西安羊肉泡馍》
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