香椿含亚硝酸盐，肾友能吃吗？能，但别忘这个操作

原创 周天甍 肾上线

香椿，又称香椿芽、香椿头，是香椿树在春季生发的嫩芽和嫩叶，一种中国特有的食材。

那么，肾友能吃香椿吗？有什么注意事项呢？

肾友可以吃香椿！

香椿，之所以有特殊的香味，是由于含有挥发性芳香物质---香椿素，有人对此爱不释手，也有人却恨不得躲得远远的。

如果肾友喜欢，可以适量吃香椿（50~100g）。

从营养价值来看，香椿含多种微量元素，其中维生素C和钙的含量尤其丰富。

此外，香椿中多酚类成分含量也较高，具有潜在的抗菌消炎、抗氧化等作用，这是很多保健食品中的重要成分。

不过还是那句老话---雨露均沾，适可而止。饮食健康在乎的是整体的营养均衡，不要过于迷信某一种食物的功效而大量吃。

不管紫的、红的、还是绿的香椿，营养上没有明显区别。

吃香椿前，最应该注意的是......

焯水！

香椿中含有较高的亚硝酸盐。而亚硝酸盐摄入过多，可引起头晕头痛、恶心呕吐等中毒反应，并且也会增加致癌风险。因此，咱们肾友在吃香椿前，一定要先焯水（在沸水里煮一下），去除大部分的亚硝酸盐后再食用。

焯水的时间也不用很长，15-45秒左右即可，既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好地保留香椿中的维生素C和多酚类营养物质。

不管是炒鸡蛋、拌豆腐、或是裹上面粉炸成香椿鱼儿，都要记得先焯水哦！

肾功能不全、尿毒症的肾友，也能吃香椿！

这类肾友，肾脏排钾能力下降，因此需要特别注意蔬菜，尤其是野菜类中钾的含量。

不过，中国食物成分表显示，每百克香椿中，钾含量为172mg，并不属于特别高的。并且，按照建议焯水后再吃，钾含量还会下降一部分，因此肾功能不全，以及尿毒症的肾友也可适量食用。

营养丰富，味道独特的香椿，再过一阵儿就吃不到啦，爱它的朋友，抓紧时间安排！

参考资料：

中国食物成分表. 第六版

性亚硝酸盐中毒32例临床分析.重庆医学

3. 唐晓珍, 王明林, 乔聚林, 等. 香椿的营养与保健作用[J]. 中国食物与营养, 2003(2):48-49.

4. 赵明烨, 戴蕴青, 苏春元, 等. 干制和热烫加工对香椿品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2012, 40(21):11070-11072.

阅读原文

原标题：《吃香椿前，肾友最应该注意的事，你可能都没注意过！》

阅读原文