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寻常味 | 金花菜烧河豚
不食河豚,焉知鱼味
食了河豚,百鲜无味
看到“竹外桃花三两枝”的时候,人们总能与“春江水暖鸭先知”联系起来。
苏东坡的诗里,常常洋溢着一种因美好食物而起的简单喜悦。一句“正是河豚欲上时”,表达出了诗人蠢蠢欲动想大啖河豚的心情。
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林间坡上,万物生长,嫩芽齐出;春江水暖,暗流涌动,鱼儿们纷纷洄游,终于在大大小小的鱼市上崭露头角。
而春夏更迭之时,是品尝河豚鱼的最佳时期。
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河豚os:我觉得我还能抢救一下……
江南有句著名的俗语:“拼死吃河豚。”这句话不难理解,一来是说河豚有毒吃着有风险,二来则是表达河豚之鲜美“冒死”吃也值了。
正是因为河豚毒素的存在,让品尝这种鲜美,成为了一种华丽的冒险。
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河豚的毒素主要分布在血、肺、眼珠、鱼籽以及“核桃仁”等部位。“核桃仁”指的是河豚腮旁边的一个淋巴组织,虽然很小,但毒性很高,是万万不能吃的。
其实如今吃河豚已经没那么可怕了,市场上的河豚绝大部分都来自人工养殖,毒性已经减弱很多,不过在处理时依然不能大意,须得料理得当才可上桌。
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常州人对于“吃河豚”一事很有情怀,白烧更显原汁原味,加上一把金花菜或者是笋片,鲜美更甚。
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此刻的江南正是金花菜幼嫩之时,在春季的短短几十天里,享尽雨露滋润,色泽碧绿,味道甘甜,有一股野菜的扑鼻香气。
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金花菜的清新,与河豚的鲜香相融合,相辅相成,才能把春季的鲜甜留在食客的舌尖。
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赏花的时节,亦是赏味的时令,何不趁着好时光,品尝一番大自然的馈赠呢?
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