马上评丨一片土豆卖1.5元，海底捞们该道歉吗？

“这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙为旗下餐厅涨价道歉。

此前，有人在社交平台上晒出涨价后的海底捞菜单，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，引起热议。海底捞对此也道歉了，涨价是公司管理层的错误决策，深感抱歉、恢复原价。

对于餐饮企业是否应该涨价，网上意见不一。有人表示理解，疫情发生，餐饮企业是冲击最严重的行业之一，特别是人力、食材成本的提高，复工后适当涨价也在情理之中。也有人表达强烈不满，受疫情影响，不少人的钱包都瘪了。这时候报复性涨价，无异于薅羊毛，损害消费者利益。

按理说，餐饮是市场化程度最高的行业，涨价不涨价，有很成熟的决策机制。企业有涨价的权利，消费者有不吃的自由。又不涉及垄断，物价部门都没出来干涉。

如果餐饮企业是迫于舆论压力，畏于“惹不起”的批评，没了“涨价”的自由，被迫站出来道歉，这种违背市场经济规律的现象，不是什么好事。

西贝老板道歉信的最后，写了一句“其实我们也挺难的。”这句话，挺真实。此前，西贝老板贾国龙曾在媒体上诉苦：如果疫情再不结束，西贝的现金流撑不过三个月。还有不少中小饭店熬不过疫情就关门停业了。

而根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。对严重依赖现金流的餐饮企业来说，熬过这个“冬天”确实不容易。

不过，餐饮企业需要做到的是“明码标价”，秉承“服务至上，顾客至上”的理念。至于涨价与否，应该是市场行为、商家自由，迫于舆论压力道歉，真没这个必要。

涨价自救也好，降价促销也好，都是企业渡过难关的自由选择，社会不妨多一点平常心看待，毕竟面对众多的餐饮商家，“吃货”们拥有“用嘴投票”的自由。

实际上，受疫情影响消费者收入缩水，对餐饮价格格外敏感，靠涨价来提高收入，似乎并不明智。

前段时间，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。消费者蜂拥而至，甚至抢到购买小程序崩溃。当时就引发感慨，疫情特殊时期，餐饮物美价廉才是王道。

受疫情影响，餐饮行业必将迎来新一轮洗牌。企业想要熬过寒冬，靠的是对得起价格的服务和质量，更靠适应新消费习惯的模式创新。

当然，也有一种声音认为，先涨价引起注意，再发文致歉，恢复原价，几波操作，数次热搜，海底捞、西贝这是为企业博好感的广告营销吧。

不过，俗话说得好，不看广告看疗效。一两次营销或许能带来短期客流增长，想要长期脱困，还得餐饮业谋变过难关，想方设法留住消费者。