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都吃过饭了,玛丽王后为什么还不肯离开餐桌?
小鹿 LicorneUnique
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两百多年前,法国银器就以卓越工艺与优雅美感而闻名,即使到了《唐顿庄园》故事发生的年代,欧洲各国贵族仍以拥有奢华法国银器为荣。
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这些铮亮、精细的法国银器不仅是往日工艺的见证,也是贵族礼仪与文化的留存,它们在食客的味蕾之前,先用银光与食物擦出火花。
今天,我们先聊点吃的。
主菜之外
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往日贵族盛宴中的用餐方式被称为“俄式服务”,仆人将菜肴直接呈至每位宾客面前,众人同时享用同一道菜肴,一道用完,才会换上下一道菜。
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不过,在美味大餐正式开始之前,我们得先尝尝“头盘”(hors d'oeuvre)。所谓的hors d'oeuvre,意为“主菜之外的食物”。即使在今日,也是很多高级宴会、鸡尾酒会、晚餐等场合中正式主菜奉上前的开胃小菜。
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在法餐中,这是第一道端上的美味,头盘或冷或热,可用鹅肝、蜗牛、奶酪、蔬果等制作,不仅品种丰富,也往往甚是鲜美。
为了第二个胃
吃过头盘,胃口大开,味蕾已经为丰盛的主菜做好了准备。
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回忆突然涌上心头,那是玛德琳蛋糕的味道。
——马塞尔.普鲁斯特《去斯万家那边》
除了各种蛋糕、酥饼等等,还可以来一点冰淇淋。
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在冰箱还没有普及的年代,吃冰淇淋是奢侈的。为了衬得起精致的甜点和制作过程繁复的冰淇淋,以往用来分甜点或冰淇淋的银器往往做得跟珠宝一样华丽,也经常与珠宝一样配有漂亮的盒子。
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当然,如果前面的确吃得太饱,你也可以等到第二天的点心时间或者下午茶时分,再去品尝蛋糕或冰淇淋。只是每一道精心准备的甜品都有它自己的特色,错过了难免也有点可惜。
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若论餐饮仪式感,多少人能比得上19世纪末20世纪初的贵族?正是他们对仪式感的坚持,让银器艺术达到又一巅峰,此后,那些为主菜或为甜品而设的精致银器,人们再难看到。或许在今天,那些认识到银器艺术价值的藏家才能体会到,与美食相伴的银光里,有百年岁月的绵密质感。
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两款19世纪法国古董
纯银头盘/甜点餐具
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路易十四风格纯银镀金套件
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来自19世纪法国著名银匠Emile Puiforcat的工坊,这一套为甜点与冰淇淋打造的银器套件分量十足,总重超过600克,每件均有极为细致的镂雕,纯银部分镀金,华丽高贵。
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路易十五风格纯银套件
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来自法国银匠Louis Coignet的工坊,这一套银器包含分食铲、镂空分食铲,勺心镂雕的长柄勺及纯银叉子各一件,雕以路易十五风格纹饰,灵动优雅。
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19世纪末20世纪初
法国银匠制作纯银套件
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纯银餐具堪比珠宝,
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原标题:《都吃过饭了,玛丽王后为什么还不肯离开餐桌?》
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