速生鸡是吃激素长大的？专家告诉你真相

原创 名医话养生 

香喷喷的炸鸡

是很多人的至爱

但享受美味时

是不是也担心

这样的传闻

快餐店里的鸡

都是用激素喂大的

这到底是不是真的呢？

专家

马志英

上海市食品学会食品安全专业委员会主任

教授级高级工程师

辟谣：速生鸡并不是吃激素长大的！

白羽鸡

快餐店用的鸡是国外引进的一个品种，叫白羽鸡。白羽鸡的特点是生长速度快，正常情况下四五十天长到2.5-3公斤，成年的白羽鸡可以长到10公斤以上，是一种大型鸡。所以，45天长到可以出笼、售卖的大小是正常的。

品种

速生的白羽鸡是筛选育种的结果，这是由品种决定的。鸡的生长过程中，激素不仅没有促进鸡肉生长的能力，反而会增加鸡患病的风险，“偷鸡不成倒蚀把米”是给鸡使用激素的贴切形容。

饲料

如今养鸡是集中化养殖，饲料经过专业配比，添加了生长过程中需要的谷物和营养素，使它们长得更快，就像婴儿有专门配比的奶粉一样。

因此，白羽鸡长得快是育种和饲料的缘故，并非激素。

目前，我国最普遍的鸡肉来源就是白羽鸡。白羽鸡产业是我国畜禽养殖产业中，规模化养殖程度最高的产业，国内快餐店供应的鸡肉制品基本上都是白羽鸡。

黄羽鸡

我们在市场买到的生鸡肉，多数是黄羽鸡，它也是速生鸡的一种。

黄羽鸡和白羽鸡有什么区别呢？

区别一：毛色不一样。

白羽鸡是白色的，黄羽鸡是黄色的。

区别二：黄羽鸡的生长速度没有白羽鸡快。

黄羽鸡包括三种类型：

块大型，74天出栏

中速型，75-94天出栏

优质型，95天后出栏

生长最快的“块大型”和白羽鸡差别不大。

鸡肉的口感和生长期有关，生长期越长，肉质口感越好，如果想买口感好的鸡，最好挑选95天后出栏的“优质型”黄羽鸡。

土鸡

相对于这些人工养殖的鸡，非速生鸡的典型代表是土鸡。在江苏、浙江一带叫草鸡，在北方有的地方叫柴鸡、笨鸡，在广东一带又形象的称为走地鸡。

土鸡有鸡冠大、腿细、体瘦、鸡爪瘦且硬等特点。因为运动量大的缘故，还能跑、会飞。

但是现在很多地方禁止了活禽交易，平时买到的都是去了毛的冷冻鸡，不能从毛色判断鸡的品种和生长期，那么该如何挑选冷鲜鸡和冷冻鸡呢？

我们在市场上挑选了两只鸡，现场判断鸡的品种和生长期。

品种

土鸡的嘴较长、鸡爪较细、整体肉质较少。

人工饲养的速生鸡嘴较短、大腿粗壮、胸肉发达。

生长期

鸡的大小，无法直接判断生长期的长短，生长期越长的鸡，脂肪越发黄，骨头也越坚硬，不易折断哦。

阅读原文