菜品涨价、菜量变少，复工后的海底捞我不约

作者：龚进辉

随着疫情防控形势有所好转，报复性消费没到来，海底捞倒是让消费者感受到了“报复性涨价”，让人失望不已，无疑将影响顾客的消费积极性和热情。

原来，最近不少消费者在微博上晒出了海底捞消费账单，吐槽海底捞菜品涨价、菜量变少，看到价格完全傻了眼，大有一种感觉不会再爱了的失落感。

“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”有网友吐槽道。另一位网友则表示，最近两个人吃了344元，而在疫情之前算上折扣，两个人消费不到200元。

对此，海底捞方面回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。不过，在我看来，海底捞方面的回应一半对一半错。

对的一半是涨价原因，由于疫情尚未完全结束，海底捞必须一边狠抓防疫一边积极复工，门店消毒支出必不可少，加上餐饮食材成本上涨。考虑到羊毛出在羊身上，整体成本上升将直接反映在菜品价格上，涨价势在必行。

错的一半是涨价幅度，海底捞方面称涨价幅度控制在6%，潜台词是只有些许涨价，不至于吓跑潜在消费者，但这与上述网友反映的情况并不相符，实际涨幅远不止6%。为了防止被打脸，海底捞方面多加了一句“各城市实行差异化定价”，暗示可能有的城市涨幅超过6%。

海底捞方面的回应并未打消外界疑虑，依然有人在抱怨其涨价，但也有人表示理解。反对的一方直言涨价涨得满脸问号，而且工资没涨，消费却涨了，感觉不可思议；支持的一方则认为眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，海底捞通过涨价来回血无可厚非。

公说公有理婆说婆有理，谁也无法说服谁。不过，有一点可以肯定的是，海底捞在疫情期间的确损失惨重。其从1月26日开始停业，2月15日起外卖恢复、3月12日起堂食陆续恢复，前前后后停摆近50天。中信建投曾发布研报，判断疫情估计为海底捞2020年营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

因此，无论是为了恢复元气还是因应成本上涨，海底捞都不得不涨价，属于无奈之举，尽管会让消费者不高兴。或许你会说，海底捞可以通过降价促销来拉动业绩，这一策略理论上可行，但实际上行不通。

一方面，迫于现实的成本因素和业绩压力，海底捞并没有太多降价促销的本钱，显得有心无力；另一方面，降价促销固然能吸引更多客流，但如何服务好短期内激增的消费者无疑是个巨大难题，服务不好可能会让海底捞辛辛苦苦建立的服务金字招牌蒙羞。

要知道，平日里全场爆满的海底捞排队就无比疯狂，而现在疫情并未完全结束，为了配合疫情防控，其必须缩短经营时间、控制进店顾客数量、控制桌间距和上座率等，导致整体服务能力下降不少。这意味着，消费者需要比平时等更长时间才能用餐，此等消费体验必然造成顾客流失。

事实上，涨价的确会对消费者的情感带来一定负面影响，但考虑到海底捞的受众以中等偏上的消费人群为主，如果真的只涨可以忽略不计的6%，那对其整体生意影响并不大，但如果在个别城市甚至很多城市涨幅远超6%，那整体生意不可避免受到冲击。

“涨幅虽然不是很大，但心里多少还是有些不舒服，不会像以前的频次来了。”一消费者说出了大家的共同心声。换做是我，即便再喜欢海底捞，涨价也会使我减少消费频次，能不约就尽量不约。