杂鱼小吃

原创 唐仁承 食品与生活

香港海边经常可见到三五成群或是独来独往的钓鱼人。

每逢周末，不少人就起了个大早，备好一众钓鱼装备，诸如钓杆、鱼饵、鱼桶、鱼箱之类，兴冲冲地到滨海大道钓鱼来了。兴致高的还会坐上那些说大不大、说小不小的渔船，出海垂钓或是下网捕捞。

这海边会有些什么鱼呢？引得那么多人乐此不疲？我当然好奇。

走近一看，那些鱼桶或是鱼箱里早已有了些收获，少则五六条，多则十来条，那些不及巴掌长的小鱼，横七竖八地躺在桶底，有的嘴巴还一张一合直喘气。

“都是什么鱼呀？”“杂鱼！”

“杂鱼？” “是的，杂鱼！”

钓鱼人告诉我，“杂鱼”是香港海边杂七杂八野生小鱼的总称，这里头有红杉、木绵、牛鳅鱼、石狗公、石马头、狗棍鱼、乌丝斑、梭罗鱼……稀奇古怪的名字一大串，直听得我一头雾水。

当然，其中也有上海人熟知的小黄鱼、尾凤鱼之类。不过，虽然名称相同，却因海域不同， 品类也就有了些差异。

“这么小的杂鱼怎么吃？不会拿去做猫仔的口粮吧？”“那早已是过去的事啦！现在的猫成了宠物，只懂吃猫粮，也不懂吐骨头。钓了些杂鱼当然是自己吃。”

“怎么个吃法？”

“吃法有挺多，味道鲜美得很呐！”钓鱼人好似内行瞧着外行，不禁有些得意起来 : “会吃杂鱼的人才是真正的食家。”

熬汤：先将小杂鱼炸透，然后下沸水用大火熬汤，熬出来的鱼汤又白又浓。熬汤时如果能加点冰糖，质感会更好。

油榨或椒盐：凤尾鱼、沙钻、白饭鱼、挞沙鱼之类都适合油炸。炸好的杂鱼松脆喷香，连鱼骨也可以吃下，是前菜或佐酒的好选择。

清蒸：新鲜的小黄鱼、乌丝斑、石马头、蚬鱼仔等，都是可以洗净清蒸的鱼种。理清鱼身之后一条一条摆开晾干，抹点海盐，这样就可以把鱼的鲜味蒸出来；蒸之前还可以淋一点麻油，只需蒸三五分钟便可以趁热食用，香气扑鼻，本色鲜甜。

油盐水：先把鱼略油煎，然后加入沸水、薏菜、姜丝和粉丝，再加以油、盐等调味即成。这是充分展示鱼味本色的不二之选。

制冻鱼：鲚鱼，上海人也称“凤尾鱼”，在香港海边有多个品种。冬季过后初春时分，鲚鱼正当时。数量多时，可以稍加调味，在蒸熟之后冻起来。取出来食用时别有一番风味。

大杂烩：这是最常见的一种吃法。船上渔家吃法简单，将狮头鱼、黄花鱼等多种杂鱼用一煲水，下盐巴，加点生瓜和粉丝煮成一罐。二三个人围坐一圈，就可以美滋滋地吃起来。

就这么简单, 居然也成美味？我有点疑惑。

钓鱼人自信地说：“这刚出水的杂鱼，比平时饭馆里吃的、街市上买来的可要鲜甜得多了！”

不过，在烹饪上也可以讲究一点，比如红杉鱼，是数量最多也是最大众化的一种海鱼，可以先用一些粗海盐腌一下，然后用小火慢慢煎香。早餐时一碗白粥加一碟油煎红杉鱼，那真是绝配。如果再配一碟酸菜或者橄榄菜，那感觉简直就是当了一回小神仙。

至于蚬鱼仔，也有一种讲究的吃法——油浸。先开背，以保证鱼肚的完整；经过短时间的腌制后，可把鱼放入滚油中浸炸；等鱼身外酥内嫩时，再浇上秘制的火腿头抽酱汁。此时，鱼香酥脆、鱼汁中又带有火腿的醇香，下酒下饭味道一流。

当然, 不论哪一种吃法，事先都需要将鱼洗净、去鳞，或是剖腹或是开背、去鳃、去内脏， 清理干净，绝对不能因为鱼小而怕麻烦。

因为吃法众多，鲜甜可与石斑鱼媲美，原先被人瞧不起的小杂鱼如今也变得金贵起来了。

由杂鱼开发出来的多种多样美味，生动映现了香港普罗大众的生活一面。说是钓鱼和食鱼， 其实又何尝不是一种生活乐趣。有耐心、有信心、有门道、有手艺，将自然界恩赐的小杂鱼演化成一道道可口美食，这就是对生活的一种再创造啊！

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原标题：《杂鱼小吃》

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