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脑外科点脑花，血液科点鸭血，如何像医生一样优雅地吃火锅？

2020-04-08 08:28

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

唱不完的情歌丁香医生

王擎

丁香医生作者

第二军医大学胸心外科学博士

火锅，由于其热辣滚烫的口感、鲜香麻辣的口味、独特的就餐方式、热闹的就餐环境，成为了全国人民最爱的美食之一。

火锅的食材，从飞禽到走兽，从水产到海鲜，从蔬菜到真菌，范围之广，无出其右，而这也给了医生们优雅地吃火锅的机会。

脑外科的可以点脑花，心外的可以点黄喉，心内科的可以点鸡心，血液科的可以点鸭血，普外科的可以点肥肠和毛肚，泌尿外科的可以点腰子和牛鞭，脊柱外科的可以点羊蝎子，生殖医学科的可以点鸡蛋和睾丸。肿瘤科就比较倒霉了，没法点菜，要是敢点个肿瘤，怕是要被打死。

图片来源：站酷海洛

当食材在火锅里滚烫成熟，散发出诱人的食材香味时，医生们夹出自己点的食材，然后滔滔不绝地开始了讲解，浑身充满着知识分子的气息。

「你们来看，这肥肠的解剖结构很清晰啊，能够清晰地看到粘膜层、粘膜下层、肌层、浆膜层。」

「你们知道么？黄喉不是喉咙哦，其实是猪的主动脉！」

「脑花里都是神经元和神经胶质细胞，所以细胞膜成分多，胆固醇含量自然高。」

图片来源：作者提供

你想像他们一样，在吃火锅的时候，夹起一块食材，优雅地向众人讲解么？

以下为医生最常使用的十大食材，以及相应的医学知识，足够大家使用。

No. 10 腰花

图片来源：图虫创意

常用科室：肾内科、泌尿外科

学名：肾脏

好吃度：★★★★☆

优雅度 ★☆☆☆☆

腰花这东西，是我长大后才第一次吃到的。毕竟，出于某种神秘的信仰，中国的父母不会让孩子们尝试这种东西。不得不承认，火锅是腰花最好的归宿，在滚烫的油水里浸泡过的腰花，才能洗尽铅华，除去腥臊，换来一口爽滑的清香。

这难以去除的腥臊味，来自于肾脏本身最主要的功能——产生尿液。肾脏是全身血流量最大的器官之一，当肾动脉的血流入肾脏，依次经过肾动脉及其分支、入球小动脉、肾小球毛细血管网、出球小动脉、肾小管周围毛细血管网、小静脉并汇总成肾静脉。在这个过程中，血液超滤形成原尿，原尿被重吸收后形成尿液，经过输尿管进入膀胱，排出体外。

当肾脏结构出现问题，可以有肿瘤、结石，肾脏功能出现问题，就是肾衰竭，终末期的肾衰竭称为尿毒症，需要透析或者肾移植。

No.9 牛筋

图片来源：图虫创意

常用科室：骨科

学名：肌腱

好吃度：★★☆☆☆

优雅度：★★★☆☆

牛筋并不是火锅中非常常见的食材，但在目前火热的潮汕牛肉火锅中，又是每次不得不点的存在。和牛肉完全不同的口感，脆滑的体验，都让牛筋成为了牛肉火锅中的常客。

这筋道的口感，源于它本身的功能——连接关节、缓冲震荡。在肌肉的末端，肌纤维周围的纤维膜汇聚成束，在关节末端连接骨骼，与骨头相结合，随着肌肉的收缩带动关节活动。肌腱周围包裹一层鞘膜，成为滑鞘，中间充满了润滑液。

肌腱也可以发生炎症，肌腱炎通常是指由于肌肉纤维过度使用，反复强烈牵拉而引起肌腱胶原纤维退行性病变，除了累及肌腱本身，还可以累及腱鞘，造成疼痛、活动困难等症状。

No.8 牛鞭

图片来源：图虫创意

常用科室：泌尿外科、男科

学名：阴茎

好吃度：★☆☆☆☆

优雅度：★☆☆☆☆

我曾经出于好奇心，第一次尝试了牛鞭。并没有什么特别的感觉，现在回想起来它的味道也在自己的记忆里淡去了。尽管口味一般，甚至有些奇怪，但出于中国人自古以来的壮阳需求和以形补形的坚定信仰，牛鞭的地位不容动摇。

阴茎主要由海绵体构成，主要包括阴茎海绵体和尿道海绵体，海绵体其实是像海绵一样的毛细血管窦。在受到性刺激时，阴茎海绵体内小动脉及血管窦的平滑肌细胞舒张，海绵体血管窦扩张，动脉血流量增加，阴茎海绵体充血胀大。胀大的阴茎海绵体压迫白膜下的小静脉，使静脉流出道关闭，盆底肌的收缩也可压迫海绵体，使之进一步胀大、坚硬而产生勃起。

人类的阴茎是脆弱的存在，尽管没有骨骼，但在充血状态下受到外力的冲击仍然会「骨折」——白膜破裂，即包裹阴茎海绵体的筋膜在强大外力作用下撕裂。

No.7 牛肚

图片来源：图虫创意

常用科室：消化内科、普外科

学名：胃

好吃度：★★★★★

优雅度：★★☆☆☆

如果说吃火锅只能点一道菜，我想我会纠结一下，然后点上十八盘毛肚，一次吃到爆炸。还能有比毛肚更脆爽的么？还能比毛肚更有嚼劲的么？连毛肚在口腔中咀嚼的声音，对于耳朵都都是一种享受，下了肚子更是唇齿留香，忍不住再来一口。

毛肚是牛的瓣胃，牛有4个胃，而人只有一个。胃里面充满了胃酸，基本上能够杀灭大部分的微生物。胃的作用主要是磨碎食物、储存食物，有利于进一步的消化吸收。和常人的理解不同，胃不能吸收营养物质，只能吸收水分、酒精和维生素，胃的表面有很多皱襞，可以增加胃的容积和吸收面积。

成年人的胃基本上都会有一定的炎症，程度轻重不同，慢性浅表性胃炎无需特别处理。溃疡也是胃最常见的毛病，胃溃疡会梗阻、出血、穿孔、癌变，需要积极治疗。

No.6 鸭肠

图片来源：站酷海洛

常用科室：消化内科、普外科

学名：小肠

好吃度：★★★★☆

优雅度：★☆☆☆☆

鸭肠真的很容易熟，筷子夹住，放在火锅里一烫不用松筷就可以大快朵颐了，不用担心被其他人夹走，还没吃一口盘子就光的尴尬情景。鸭肠的口感是真的好，不像牛筋一样嚼不动，也不像牛羊肉一样酥软，又脆又香。

和大部分人想象的不同，人体最主要的消化器官并不是胃，而是小肠。长达 6～7 米的肠道，弯弯绕绕，不停蠕动，里面充满了消化液，能够让食物变成食糜，而小肠表面的绒毛更是大大增加了吸收的面积，高达 200 m⊃2; 的绒毛让营养物质无处可逃。

小肠内部的绒毛

图片来源：网络

你知道么，小肠很少发生恶性肿瘤，但却会发生自身免疫性的炎症，影响消化吸收。小肠切除后，留下的肠道不足够吸收营养物质，称为「短肠综合征」，一辈子都要靠输注营养液为生。

No.5 肥肠

图片来源：站酷海洛

常用科室：消化内科、普外科

学名：结肠、直肠

好吃度：★★★☆☆ 优雅度：★★★☆☆

坦白的讲，火锅和肥肠并不是一个完美的组合，甚至可以说达到了 1+1 < 2 的效果。肥肠的魅力，在于那要溢出口腔的浓厚香味，而这香味则会被火锅锅底本身重辣、重油的味道所抹杀。即便如此，肥肠还是能够在火锅食材中保持重要的地位，不得不承认其强大的实力。

正如肥肠不如毛肚脆滑，不如鸭肠鲜嫩，结肠在消化系统中的作用似乎也没胃和小肠重要，但结肠的作用同样不可或缺，吸收水分、钾离子、维生素，让食物废渣形成粪便。结肠的层次结构非常清晰，粘膜层、粘膜下层、肌层和外膜组成，而肥肠也是学习结肠壁分层最佳道具。

结肠癌也是最常见的恶性肿瘤之一，一般初期没有什么特别的表现，后续可出现腹泻、便秘，排便习惯改变，黏液便或黏血便等症状，肿瘤会沿着结肠壁不断向深处侵袭，突破浆膜层后即可在腹腔内广泛侵犯，很难切除。

No.4 鸭血

图片来源：站酷海洛

常用科室：血液科

学名：血液

好吃度：★★★★☆

优雅度：★★★★☆

中国人真的是把食材利用到了极致，连流动着的血液都不会浪费，放血之后的食材口感更好，颜色也更诱人。放出来的血，无需多加处理，加点水、食盐和少许白酒，就会在盆中自然凝固，形成摇摇晃晃的血豆腐。轻轻地夹进火锅中，随着红油翻滚几分钟，捞出来趁热塞进嘴里，着急上火地咬上几口，顺滑就在这一瞬间，美味就在这一瞬间。

小时候的我总以为鸭血是把血冻起来，要不然就是加进了什么让血液凝固的秘方。实际上，血液一旦脱离血管，就会凝固。血液由血浆和血细胞构成，血细胞分为白细胞和红细胞，红细胞运氧、白细胞免疫。而在血浆中，则存在各种各样的凝血因子，一旦脱离血管或者接触异物，这些凝血因子就会激活，并且像瀑布一样放大，引起血小板的聚集和血液的凝固。

血管破损后血液凝固

图片来源：网络

血液太容易凝固就会形成血栓，如心肌梗死、脑血栓、深静脉血栓，所以需要服用阿司匹林抗血小板或者抗凝药物。血液缺乏凝血因子就会不容易凝固，遗传性的凝血功能障碍称为血友病。

No.3 脑花

图片来源：图虫创意

常用科室：神经外科、神经内科

学名：大脑

好吃度：★★★☆☆

优雅度：★★★★☆

当朋友点上一盘脑花，邀请我品尝一口的时候，我的内心是拒绝的。这粉粉嫩嫩的脑花，凹凸不平的沟回，足够让我联想几百遍解剖课上的人脑，还有汉尼拔吃人脑时令人惊悚的笑容。可人类的好奇心终究还是战胜了内心的恐惧，拿起勺子挖一小口，入口即化，绵柔悠长，虽然有点粉腻，但如果你不多吃，这柔滑的口感还是会让你欲罢不能。

人体是神秘的，而大脑是这神秘中最神秘的一部分了，数以亿记的神经元和神经胶质细胞，不仅构成了这丑丑的大脑，更构成了神秘莫测的精神世界，还有人类无数的精神财富。我是谁？谁是我？大脑和意识，物质和精神，到底是怎样的存在？别想这么多了，还是吃下这一口脑花吧。

都说吃啥补啥，所以每次火锅他们都会给我点上一盘脑花，让我好好补补脑子。脑花好吃，耐不住吃完整的一个啊，这油腻的味道一口就够了。所以，了解脑子的分区，对于以形补形又不感到腻歪十分重要。假如你数学逻辑不好，你最好吃左脑，假如你艺术感、想象力不够，你最好吃右脑。还有更详细的功能分区，建议大家按照示意图食用。