让年轻人一夜暴富的大头菜到底是什么？能吃吗？

原创 DingXiangYiSheng 丁香生活研究所

最近，一种原本默默无闻的蔬菜——大头菜，突然火上了热搜。不仅如此，你身边可能突然出现了很多关心大头菜什么价的朋友。

这让很多人都非常困惑：怎么一夜之间大家都这么关心蔬菜了？这是都要当菜农了吗？

给还在状况外的朋友解释一下：大家说的和热搜上的「大头菜」，其实是任天堂出的一款游戏「动物森友会」里的一种蔬菜。

之所以让这么多人一夜上头，是因为在游戏设定中，它成了股票一样的存在，通过倒买倒卖，完全可能让人一夜暴富，当然也可能穷得裤衩都不剩。这么重要的「理财产品」，也就难怪有人在论坛里面为它做「价格走势图」和「价格预测工具」，还有人为了它组建联盟，甚至拉黑朋友，也是很动真格了。

图片来源：动物森友会游戏截图

那么游戏里这个大头菜，在现实生活中真的存在吗？是不是我们经常吃的那种大头菜？

不说不知道，一了解发现背后的故事还真不少。今天我们就来搞搞清楚，大头菜到底是个什么鬼。

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游戏里的大头菜

在现实生活中还真有！

游戏中的这款白白嫩嫩的大头菜，在现实中叫做芜（wú）菁（jīng）。

很多人可能在魔兽里也见过这个名字，不管是魔兽还是动森，第一次看到图片的时候，你可能会冒出一个问题：「这不就是萝卜吗？」

图片来源：动物森友会游戏截图

别看图片里长得像，但它跟萝卜的关系其实挺远的。

虽然它们都是十字花科的植物，但萝卜属于萝卜属，芜菁属于芸（yún）薹 （tái）属，跟白菜、芥菜、油菜花才是亲戚。

任天堂设计游戏时，也有一个小心机，芜菁在日语里叫「カブ」，跟日语的股票——株（かぶ）同音，所以在游戏中设置大头菜为炒股的蔬菜，也是玩了一把谐音梗。

在日本，总共有 80 多种芜菁，吃法也很多。它膨大的根部，嫩的时候口感比较爽脆，风味清新，会拿来做酱菜。晚期肉质变得紧凑，风味浓郁，也可以直接蒸来吃。

每年的一月初七，日本有吃七草粥的习惯，祈求新的一年身体健康。七草粥里面的七种野菜，根据不同地区会有不一样的搭配，但芜菁总会出现。

动物森友会里的芜菁不是用来祈福的，它最大的作用是理财。设定中，芜菁的保质期非常短，要是买入后一周内没有卖出，就会烂在手上成为「垃圾股」。

但现实中的芜菁储存时间其实挺长的，方式得当的话，一两个月也不是问题，绝对不会 7 天就「芜菁打采」的。

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国内的大头菜

......非常混乱

在国内，肯定很多人也听说过「大头菜」。

但当我们说大头菜时，我们说的可以是芜菁、蔓菁、榨菜、包白菜、苤蓝、卜留克、盘菜、恰玛古......

图片来源：网络

其实这些「大头菜」并不是同一个东西，有些关系还差挺远，大致可以分成以下 4 类。

1.芜菁（盘菜、恰玛古）

Brassica rapa var. rapa

先继续说上面提到的芜菁，在国内也有人吃，但是已经不特别多见了。

由于芜菁比较耐寒，高寒山区栽培很多，比如青藏高原。成熟的芜菁口感不像萝卜，更像土豆，有点面面的，淀粉的含量高，所以可以作为主食。大块头的也会拿来喂牲口。

除了直接吃，藏族也用芜菁腌制酸菜，四川藏区的传统食物酸菜面块里就常常有芜菁。

另外在江浙地区也有芜菁，大家给了它另一个名字「盘菜」，吃法比较简单，直接清炒一下或者切大块做成烧盘菜就可以开吃了！

据说最早的万圣节，并不是用南瓜来雕刻灯的，而是芜菁灯，只是因为去了美国的移民者，找不到芜菁，只能当地取材，才有了南瓜灯。

2.芜菁甘蓝（卜留克、洋大头菜）

Brassica napobrassica

还有一个很容易跟芜菁混淆的，叫做「芜菁甘蓝」。

看名字都猜不到芜菁甘蓝的血统这么复杂：先是野芸薹跟野甘蓝不知道怎么地搞到一起去了，杂交出了欧洲油菜，也就是每年春天，朋友圈大片出现的金黄色的油菜花。这个欧洲油菜呢，又跟芜菁搞了搞，就混出了芜菁甘蓝。

可以发现它的长相跟芜菁很不一样。外表比较粗糙，呈纺锤型，并且在叶子和块根之间，多出了一个紫色的长根茎。

芜菁甘蓝在东北被称为「卜留克」，如果你觉得这个名字一听就很有故事，那你就猜对了。

卜留克是来自源于俄罗斯语的音译。在俄罗斯，有一首童谣名字就叫「美味的芜菁」，讲述了一个老人先后叫来家人和动物们帮忙拔出一个大芜菁的故事。

后来，中国将这个童谣翻译成了中文版本，但里面的芜菁被替换成了萝卜，没错，它就是我们熟悉的儿歌「拔萝卜」。

图片来源：网络

3.芥菜疙瘩（芥菜、玉根）

Brassica napiformis

芥菜疙瘩，虽然也是芸薹属的一种植物，它跟芜菁的关系稍微远一点，跟榨菜、儿菜关系更近一些，都属于芥菜的变种。

说到榨菜、儿菜大家就比较清楚了，大名顶顶的涪陵榨菜，还有儿菜炒腊肉，蘸水儿菜......说着口水都要流下来。

那么芥菜疙瘩呢，因为有比较明显的芥辣味，一般是拿来做腌菜和酱菜（也可以炒来吃），比如江西、贵州会用芥菜疙瘩的缨和根茎部位做酸菜，发酵后加腊肉或者直接素炒，就着馒头吃。

北方也会拿来直接整个腌酱菜，或者切丝腌咸菜，六必居的「酱疙瘩」、四川的「大头菜」、云南的「玫瑰大头菜」，其实都是它。

4.擘蓝（苤蓝、芥兰头、球茎甘蓝、玉头）

Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

擘（bó）蓝跟上面几种都不一样的地方，是它食用的部位其实是它膨大的茎部，而前面几种的食用部位都是根部。（对吃货来说，好像也没什么区别......）

在找资料的过程中，发现不管是哪种大头菜，图片里面都容易乱入擘蓝，猜测是因为颜值比较高？

一般食用的方式也跟上面几种差不多，凉拌或者腌来吃（好像各种大头菜都离不开被人腌的宿命），在这里就不展开说了。

最后，当你打开 * 厨房 APP 搜索「大头菜」的菜谱时，会发现最常见的结果居然是包菜（圆白菜）。虽然包菜也属于芸薹属，但这么一个大头菜居然能是这么多种蔬菜，也真是让人很头大了呢。

策划 Kuma 责编 Emma

参考文献

[1]《中国植物志》[J].第33卷 (1987),1987,33:014.

[2]包桂川.简析俄罗斯经典民间童话《可爱的芜菁》[D].重庆:四川外国语大学 重庆南方翻译学院,2018.

[3]内田悟.蔬菜教室[M].北京联合出版社:北京,2017:94.

[4]七草がゆ[EB/OL].https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%8D%89.

科学审核 顾有容

首都师范大学生命科学学院副教授 中科院植物学博士

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原标题：《让年轻人一夜暴富的大头菜到底是什么？能吃吗？》

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