七宝老街重现老味道：小吃摊聚烟火气，美味直送上海人家餐桌

【编者按】

2020年3月，春回大地，被疫情“冰封”的沿街店铺纷纷复苏。

南京西路、大学路、田子坊、七宝老街……用创意转化危机、靠互助走过寒冬，没有比在小马路上拼搏着的店家更期待春天的。

自上海宣布重大突发公共卫生事件响应等级下降以来，澎湃新闻记者走访了这些网红路上的热门店，见证了烟火气渐渐回归日常。

3月28日，是上海七宝老街恢复开街后的第一个周末。

清明前的老街，一早就飘起柔柔的细雨，斜斜地穿过柳梢，落在蒲汇塘水面，激起阵阵涟漪。稀疏的游人，撑伞走过被打湿的青石板，像镜子般倒映出明清风格的沿街建筑，烟雨迷蒙中更显水乡风情。

下午一点半过后，雨渐止，原本冷清的老街一转眼就热闹起来，七宝汤圆、龙袍蟹黄汤包、刀鱼馄饨、管老太臭豆腐、干蒸圆子……代表七宝“老味道”的小吃摊档前，又重现熟悉的烟火气，连上海老克勒们想念了整整两个多月的七宝羊肉、七宝鱼头王，也无一例外出现在天香楼、七宝老饭店的当季菜单上。

“七宝里弄”店堂内，方糕、海棠糕、塌饼、干蒸圆子还有刚出炉的艾草青团等人气小吃已全部回归。

七宝人气美食又回来了

舌尖上的江南第一鲜——刀鱼馄饨小份20元（6个）、大份38元（12个）……在七宝老街连接北、南大街的古石桥——蒲汇塘桥桥口，“龙袍蟹黄汤包店”的王从刚师傅戴着口罩，正在沸水翻滚的大锅旁为食客下着刀鱼馄饨。

“清明前的刀鱼骨软如泥，一过清明就会硬如铁，因此来的食客从不关心价格，只为了清明前赶来尝鲜。”王师傅说，3月23日开街以来，每天都能卖掉100-200碗刀鱼馄饨，虽然与往年每天500-600碗、节假日1000多碗相比还有差距，但生意正慢慢恢复。

走进古色古香的天香楼，招牌菜热气羊肉、七宝鱼头王、鱼头泡饼、自制咸蹄的照片挂在灯箱里，中午时分，临街桌位已有几桌客人在用餐。骆先生和厉女士带着10岁的孩子，点了158元的七宝鱼头王、68元的白切羊肉、32元的酒香草头，米饭酒水共计消费306元。

骆先生感慨道，两个月在家“禁足”，实在是闷坏了，得知七宝老街开了，第一时间在网上预约了周六的名额，而且就是冲着七宝羊肉和鱼头汤来的，顺便买点方糕和青团带回去。“点了半斤白切羊肉，肥瘦正好，入口即化，沾点酱汁，那味道，赞的。”骆先生说，趁外面下雨，正好找家饭店吃个饭、歇歇脚……

天香楼经理邹兆东觉得，眼下开街才一周，人气恢复还需要段时间，为了减少备货量，这几天菜品只恢复到正常时候的一半，但特色菜已经100%恢复。对于堂吃，店里目前规定2平方米一桌人，来店客人须出示绿色随申码、登记姓名和电话号码，客人们都很理解配合。

“往年3月份，每天午市280个餐位基本坐满，周末需要排队等位，现在嘛，中午五六座、晚上一两桌的样子。”正对天香楼的七宝老饭店吴刚经理坦言，大型餐饮的恢复期比人气小吃要慢一些，为此，店里在确保七宝鱼头王等主打菜供应的同时，对家常菜做了精简。

古镇“颜值担当”转战线上

从古塘桥下来，顺南西街一拐弯，便是上海“网红”赏心院人文茶馆。掀开竹帘，老街的市井嘈杂仿佛一下子被“隔离”，“高阁三层傍水偎，玻璃四面绮窗开，开轩面细水，烟柳入画窗，围炉煮水烹茶，听评弹声绕院”的雅致画卷映入眼帘。

赏心院老板刘晓晖说，自从2018年9月27日开出来，每周五六日三天这里有评弹驻场表演。春节原本是茶楼生意最火爆的时候，没成想，1月24日除夕上海启动重大突发公共卫生事件一级响应，赏心院也跟七宝老街核心景区的363家商户一起关门停业，直至3月23日才得以复市。

“周四（3月26日）天气好，当天营业额恢复到了正常时候的一半，不过眼下上海的学校还没开学，‘神兽们’都在家上网课，牵扯到大人也没有时间精力外出。”刘晓晖说，他们打算调整经营思路，在沿街一侧开出茶水售卖和糖水铺，出售翻砂红糖冰粉等特色小点心，增加点人气。

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在遭遇了两个月的关店期后，摁下“重启键”的文创店也在想办法缩短复苏时间。

“艺术的味道”当班店员黄文娣透露，这两天的营业额大约只有平时的十分之一。他们请国医大师专门配制了20余款防疫香囊，摆放在店堂显眼处8折促销。

而在氽来钟钟楼，“海上文创”七宝店的抗疫文创义卖正在进行中，店铺也尝试开网店、线上直播等来提升业绩。

“3月25日中午，我们进行了首次一小时的线上直播，同时在线有几百人，首次直播即获得13000余网友点赞。第二天也不断有订单加进来，还新增了两三百个粉丝……”海上文创创意总监孙侃透露，海上文创的网店已在装修，货品将逐步上架。还有一家微店也已注册好，上半年应该能开出。此外，将联合10余家文博文化单位与上海文创企业共同参与，把门店复工后首月销售额捐赠至上海市红十字会肺炎疫情项目。

抱团取暖，送半成品进社区

徐阿姨的家就在七宝老街核心区里面，像她这样的原住民，目前七宝老街还有340余户。徐阿姨说，疫情期间老街关了，他们这些老居民办了“小白卡”进出，算是特别通行证。严格管控虽然带来了不便，但回过头想想，却是一个很好的保护。她就多次见到道口巡查人员在没法确认是否为老街居民时，采用上门找房东、找邻居、能打开房门等多种方式确认，才予以办理小白卡。

今年69岁的陈龙妹也是老街原住民，她觉得，关街2个月周边环境比以往安静许多，外卖的车辆少了，也安全了许多，就是买菜不太方便。

如今老街重开，徐阿姨、陈阿婆们的生活开始步入正轨，可如何提振游客的信心，把人流重新引回来，是负责老街管理运营的七宝古镇管委会常务副主任李君遐和同事们连日来最殚精竭虑的事情。

“老街核心区域的餐饮食品类商户181家，占商户总数的一半，目前已全部恢复营业。复工复市前的第一件事，就是会同镇市场监督管理所等职能部门，对所有餐饮小吃商家的冰箱进行检查，临过期、变质失效的年前存货全部销毁清除，并每天查食品的购货发票。”李君遐说，他们还制定出台了“相约老街，进店有喜”促销方案，游客在预约办理入园手续时，可免费获得“幸运福袋”或领取商家电子优惠券。

受阴雨天气和降温影响，3月28日上午9:00至下午13:15，七宝老街累计入园人数554人，与七宝老街2019年度接待游客约1000万人次、日均客流2-3万人次、黄金周最高峰时一天10万的人气相比，落差还是很明显的。七宝古镇公司也意识到了这一点，正牵头与“饿了么”平台以及七宝镇域内的邻里中心进行合作，通过商家抱团取暖的方式，将最能代表七宝“老味道”的20多种名小吃制成半成品，通过物流直接配送到56个社区，条件许可后再向全市其他地区铺开，这对老街实体店家的现场销售将是个有效补充。

“古镇公司把关，质量有保证，因为我们知道哪家正宗，而且整体打包也比店家自己去谈更有优势，保温袋、冰袋也由古镇公司统一设计，居民在家门口扫二维码下单，送上门后只需简单热一热、煮一煮或者煎一煎，就可还原七宝老味道。”李君遐说，这些半成品最快一周后有望上线进社区。