重启味蕾：多日想念再见面

 “重庆小面，伴我多年，天天见面，千丝万连……”正如《重庆小面》这首歌的歌词中所唱，许多重庆人的一天，是从早上一碗小面开始；出差多日归来，也多以一碗小面抚慰思乡的肚肠。

新冠肺炎疫情发生后，各家面馆暂时关门歇业，人们难免对久违的小面“牵肠挂肚”。近来，随着大渡口区、我市、我国的新冠肺炎疫情防控日趋稳定，大大小小的面馆已开始复工。今天，小编就特意为大家整理了大渡口区几家有特色的面馆，陪你一起感受“再见面”的喜悦……

忆滋味黄牛肉面，顾客又吃到了久违的美食

“曾姐，好久不见，我太想念你们家的小面了！二两羊杂面，多菜少面。”3月19日早上7点刚过，大渡口区忆滋味黄牛肉面馆就有几位顾客在面馆就坐，准备用一碗小面开启美好的一天。

“忆滋味黄牛肉面”由曾凤英夫妻俩经营，两人既是老板也是员工。开业7年以来，两口子从早忙到黑，生意火爆。3月16日面馆开业，不少老顾客闻讯而来，终于又吃到了期待已久的美食。

每天凌晨5点起床，半个小时后到店里熬制汤头，杂酱要用上好的五花肉，牛肉一定是当天现杀的黄牛，羊肉粉辣椒酱也是每天花两个多小时炒出来的……夫妻二人用心经营的面馆赢得了顾客的信任，疫情发生前，小店每天会卖出大概三四百碗面。

“开面馆七年以来，这是第一次给自己放长假。”曾凤英说，以前每年他们的小面馆都要营业到春节前才关门，一般正月初八或者正月十五开门，“一年到头也就能休息春节几天。”

3月13日下午，夫妻俩来到店里开始打扫卫生。见他们回来了，不少老顾客都在门外跟曾凤英打招呼，询问开业的时间。“很多人都说想念我们家小面的味道，开业当天一定早点起来吃碗面。”曾凤英说。

曹氏牛肉面，“老三样”不变味

3月20日，笔者来到曹氏牛肉面店铺。由于还没到饭点，店内还没有顾客用餐。老板娘侯桂芳正在制作刚接到的外卖订单。

水烧开了之后下入面条，用筷子上下挑动一下，大火再次把水烧开，期间加两次凉水，将煮好的青菜和面条放入碗中，最后再加入早已熬制好的牛肉，一碗美味筋道的牛肉面就做好了。

“以前每天要用100斤面，这几天最多30斤。”侯桂芳告诉笔者，在完成复工复产相关手续后，店铺于16号恢复营业，每天都会按时消毒，严格实施防疫措施。

从墙上挂着的价目表上，笔者发现，除了最基础的小面和米线，曹氏牛肉面只有牛肉、牛筋和肥肠三个品类。“不想做那么多款，就想把这三款的味道做好。”侯桂芳说，仅仅是汤底就要用原汤熬五六个小时。此外，面条是专门定制的，比普通面条略粗一些，口感也更筋道。

“这家店开了十年，我也吃了十年，基本上每个星期至少要来吃三回。”新一社区居民孙志旺说，疫情期间，吃不到这家牛肉面，他馋得不得了。前几天知道店家复工后，他就赶紧过来，成了复工后光顾的第一位顾客。“还是一样的味道，安逸！”

卤菜遇上鸭血面，新吃法更独特

“老板，来二两鸭血面。”对于卤菜遇上鸭血面店铺老板娘周芳来说，这句话是她每天听得最多的。复工后，虽然客流量明显减少，但听到熟悉的声音，她就充满力量。

一碗鸭血面端上来，爽口开胃的酸萝卜、香滑软嫩的香菇、脆生生的大根莴笋叶……内容丰富、色香味形俱全，让人垂诞欲滴。鸭血用泡萝卜、泡姜、泡椒等精心熬制，鲜嫩辣爽，在泡萝卜和泡椒味道的遮盖下，腥味被压制得很好，入口顺滑就不用说了，嚼两下还会有饱满的汤汁迸出来，分分钟激活味蕾。此外，吃面的时候可以单独点一份卤菜，卤菜蘸上干海椒面儿，相当巴适。

“第一次来吃是被名字吸引的，没想到味道也出人意料的好。”正在用餐的顾客苏慧欣说，平时上班她经常会和同事过来吃，鸭血面吃起来酸爽开胃，辣度适中，卤菜有核桃肉、拱嘴、猪耳朵等，搭配也很多样化。

据周芳介绍，这家店虽然才开业不到一年，但生意还是很不错，很多人都爱来吃鸭血面。从早上六点半到晚上九点，一天营业额就有两三千。“从15号复工到现在，虽然营业额少了将近一半，但我相信，随着疫情防控态势越来越好，生意很快就会恢复。”周芳说。

哥牛肉面，“老字号”吸引新老顾客

21日早上8点，正值早餐时间，笔者来到哥牛肉面总店，笔者看到店铺里已有七八位顾客在用餐了。

“你们面馆开业多久了？复工后一天能卖多少斤面？”在煮面的间隙，笔者与面馆老板娘李光梅拉起了家常，询问面馆的生意和防疫措施。“疫情发生前每天能卖130斤左右，3月15日复工后，每天能卖70斤左右，但每天的客人也在逐步增多。”李光梅答道。

闲聊几句后，李光梅和她的员工就将几碗热气腾腾的面条端上了客人的桌子。李光梅介绍，目前到店的顾客都是通过自己朋友圈了解，或在附近工作、生活的，以老顾客居多。今日客流量在平时的一半左右。疫情防控期间，店里除了必要的消毒措施外，给堂食顾客提供的也是一次性餐具。

“这家店是我经常打卡的面馆，不仅小面种类多，臊子也可以混合，我最爱的就是牛肉和牛筋混合了！经常有朋友来找我玩，我都带他们去这家面馆‘搓’一顿。”家住翠园社区的居民李芳说，看到老板在朋友圈发布了复工的消息，便第一时间带着朋友来解“相思之苦”。

作者：范永根