春季养肝要“吃肝”？小心养肝不成反伤肝

原创 阮光锋 阮光锋营养师

肝脏是人体重要的免疫代谢器官。健康的肝脏能增加人体免疫力，减少生病。

中国有俗语说，“春季养肝”，要吃点猪肝。在这个疫情的特殊时期，大家对于养肝护肝提高免疫力自然也更关注，很多人就想着去买点猪肝吃。不过，春天吃肝真的能养肝吗？吃肝养肝到底好不好呢？今天我们聊聊吃猪肝和养肝。

一、动物肝脏有什么营养？

肝脏是人体的重要器官，我们常比喻，肝脏是人体的中央银行，因为它是重要的代谢器官，掌控着营养物质的储蓄和运输流通功能。如果肝脏的代谢功能受损，会引发糖尿病、高血脂、肥胖等其它多种疾病。

不过，动物肝脏有什么营养？吃猪肝等动物肝脏，真的能养肝吗？

动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量比瘦猪肉还丰富，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁、锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的维生素。因此，适当吃动物肝脏对于人体获得维生素A、铁、维生素等都有很重要的作用。

那么，吃肝可以养肝吗？

其实，从科学的角度来讲，吃进去的食物，比如动物肝脏会被消化成氨基酸、脂肪酸等几种小分子的物质，并不能达到吃啥补啥的效果。而人体肝脏是否健康其实跟均衡的饮食和健康的生活习惯都有关系，仅靠吃肝脏也无法起到养肝的效果。

所以还是不要迷信吃肝养肝的说法了。

二、吃肝补肝？小心中毒！

实际上，如果为了补肝而吃很多动物肝脏，还得当心养肝不成反伤肝。

因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。

2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分还是没有超标。

2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查，送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。

当然，也不是说不能吃动物肝脏。实际上，只要是正规市场购买的肝脏一般都是安全的。只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会“中毒”。注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克。

总的来说，猪肝作为动物的重要代谢器官，更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，为了所谓的“养肝”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择，甚至可能伤肝。

三、如何安排饮食更养肝？

（1）均衡饮食，不暴饮暴食。

营养的均衡摄入，有利于肝脏健康。建议大家参考膳食宝塔来安排自己每天的饮食：

1.建议大家平常要注意三餐规律、少食多餐，主食不要只吃精白米面食物，经常交替变化地吃多种粗粮全谷、杂豆、薯类，至少每天的主食有一半是这些粗粮谷物。肝脏是代谢糖类、储藏糖原的部位，有调节血糖浓度，维持其稳定的重要作用。经常过度饥饿，或者吃得太多，饥一顿饱一顿的，都很容易引起血糖不正常，给肝造成负担。

2.要尽量少吃甜食，限制添加糖，像白砂糖、各种糖果、甜饮料、糕点、浓缩果汁、果酱甚至蜂蜜，都要尽可能少吃或不吃。降低肥胖风险，有利于维持肝脏的正常代谢能力。

3.建议每天争取吃够一斤蔬菜，其中深色蔬菜，尤其是深色叶子蔬菜，像菠菜、油菜、紫甘蓝等能够占半斤以上。

4.每天吃二两（100 克）左右的海带、木耳、蘑菇等各种菌藻类和笋类，获取更为丰富的膳食多糖和纤维素。

5.每天吃250-400克水果，一般差不多就是一个拳头的量。

6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶，同时适当吃鱼虾肉和去皮的鸡鸭肉（一天一个巴掌面积的量）。

（2）尽量不喝酒，如饮酒，需限量。

喝酒伤肝，酒精对于肝的伤害是明确无误的。长期大量饮酒，在初期表现为酒精性脂肪肝；之后会进一步发展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最终可能转化为肝癌。

建议为了肝脏健康，最好都不要喝酒；如果一定要喝的话，成年男性一天饮用酒精不超过 25 克，也就是最多喝高度白酒 50 克、38 度白酒 75 克、葡萄酒 250 毫升、啤酒 750 毫升；成年女性最多喝 38 度白酒 50 克、葡萄酒 150 毫升、啤酒 450 毫升。

（3）适当户外活动。

冬去春来，告别严寒，天气回暖，趁着好天气走出家门，多多户外活动、积极运动吧，有益身体健康，对于肝脏等器官也是有好处的。

■ Over ■

当然，动物肝脏还是挺好吃的，偶尔吃吃还是挺好的。不过真的不要吃太多，尤其是给孩子吃辅食。很多辅食食谱都推荐要给孩子吃动物肝脏，我的建议是每周吃一到两次，每次20-30克就够了，不要多吃。

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撰文 阮光锋

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原标题：《春季养肝要“吃肝”？小心养肝不成反伤肝！》

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