今日春分，“吃春菜”才是北京人春分的正确打开方式

小早 北京早知道

时值阳春，眼见着天气一天比一天暖和，路上的人们纷纷换下了厚重的冬衣，轻装上阵。

迎春、山桃已经悄然开放，街角的玉兰树也绽开洁白如玉的花朵，传来阵阵幽香。一夜之间，路上已有杨树花落下，提醒着春天的到来。

就在这样温暖的时间里，春分到了。

春分至 燕归来

春分是传统的二十四节气之一，介于惊蛰和清明之间。

因为春分这一天太阳直射点在赤道上，南北半球昼夜几乎相等，此后太阳直射点不断北移，北半球的白天越来越长，所以古人将春分看成是太阳节。

在过去，春分不仅是个节气，也是个重要的民俗节日。春分祭日始于周代，源于华夏先民对日神的崇拜。此后，春分祭日习俗便流传下来。

潘荣陛的《帝京岁时纪胜》曰：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”春分祭日，是皇家的专利，民间不得擅自为之。

古代帝王的祭日场所多设在京郊。北京于元朝就建有日坛，而现存的这座日坛是明、清两朝帝王祭祀大明之神（太阳）的场所，始建于明嘉靖九年（公元1530年）五月，坐落在日坛路东，又叫朝日坛。

朝日坛坐东朝西，这是因为太阳东升西落，人要站在西方向东方行礼的缘故。正中用白石砌成一座方台，叫拜神坛，高1.89米、周长64米。明朝建成时，坛面用红色琉璃砖砌成，以象征太阳。清代改用灰色“金砖”铺面，坛四周环以圆形围墙。

皇家祭日仪式相当隆重。

明代皇帝祭日时，用奠玉帛，礼三献，乐七奏，舞八佾，行三跪九拜大礼；清代皇帝祭日礼仪有：迎神、奠玉帛、初献、亚鲜、终献、答福胙、车馔、送神、送燎等九项议程。每逢甲、丙、戌、庚、壬年，皇帝亲祭，其余年份派大臣前往祭祀。通过祭日，就能祈求上苍赐福黎民百姓，国泰民安。

别看现代人往往忽视它的重要性，但在老北京，春分的地位可是不低。

北京人的春分节气

北京人对节气的重视，往往是具有仪式性的。如果是有讲究的重要日子，一家人按照怎样的规矩祭祀，要准备怎样的祭品，要怎么庆祝，都安排得明明白白，有条不紊。

古老的节日流传到现在，其中的信仰和祈祷意味淡化了许多，对家宅平安、生活幸福的美好愿望，就都落在了吃和玩上。

春分节气，也是如此。

01

春分的太阳糕

昔日的老北京人，在欢度春节与上元节之后，紧接着便在农历二月春分日寅时举行祭祀太阳神的活动。

昔年北京人祭祀太阳神所用的主要供品是“太阳糕”。这是一种用大米面和绵白糖蒸成的圆形小饼儿，上面印着一只朱红的金鸡(传说中的鸡神)引颈长啼，仿佛呼唤天下之鸡齐鸣，为人间报晓。

北京的糕点铺从元宵节后便开始准备太阳糕；一些食品业小贩亦自制太阳糕，于春分日的前三天开始出售，于是“供佛的太阳糕啊”，叫卖声随处可闻。

家庭主妇们一听到这声音，即使手头拮据也总要买几块应个景儿。

02

春分立蛋

老北京有句俗话：“春分到，蛋儿俏。”

春分这一天有竖鸡蛋的习俗，此习俗已有4000多年的历史。长卿有《春分》诗曰：“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒。从来今日竖鸡子，川上良人放纸鸢。”

为什么在这一天立蛋呢？古人认为此日阴阳平衡，天人合一，立蛋能立得住。

汉代哲学家董仲舒的政治哲学著作《春秋繁露》，阐述了以阴阳五行和天人感应为核心的哲学思想，他说：“至于中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

据天文学家介绍，春分是南北半球昼夜均等的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，有利于竖蛋。

春分之际，风和日丽，大地复苏，万物萌发，立蛋之举在民间还有一种美好的期盼，祈祷人丁兴旺，代代传承。

民间歌谣说：“春分日，竖鸡蛋；上头光，下头圆；顶天立地保平安。”又说：“春分日，竖鸡蛋，年年今天更灿烂。”

03

春分美食“驴打滚”

春分时节，春暖花开，老北京人还要食用一种独特的美食“驴打滚”。

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。其最后制作工序中撒上的黄豆面犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，制作分为制坯、和馅、成型3道工序。

现代藏书家、学者张江裁撰写的《燕京民间食货史料》记载：“燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”

如今，“驴打滚”已成为市民喜爱的一种民间小吃，一年四季都有供应，但是主要原料已由黄米面改为江米面了。

04

春分吃春菜

旧时民间有“春分吃春菜”的习俗。

咱们京津一带的春菜一般是指野苋菜的一种，叫春碧蒿。也有人说，咱们这边的春菜，最早是指莴苣属的一种蔬菜，慢慢则把荠菜、榆钱儿、香椿也加了进来。

相对于南方来说，北京的冬天更加漫长。历史上的北京既没有性价比高的大棚技术，交通运输也不发达，整个冬天，这里都很缺少蔬菜。什么时候能把新鲜的青菜端上餐桌，就说明春天到了。

当然，到了现代，受益于科学技术的发展和交通运输的便捷，北京人冬天也能吃到相当丰富的绿色蔬菜，而吃春菜则演化为一种养生的讲究，指的是吃春季的时令蔬菜。

此外，春分也是各种植物萌生嫩芽的大好时节，食用豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣都正当季。

此外，民间还有“春则食香，夏则食臭”的讲究，多吃些香椿、香葱、香菜也是不错的选择。

春分节气 平和养生

春为四时之首，万象更新之始。

此时，自然界阳气开始升发，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时候。在这一天，除了遵循吃春菜的旧俗之外，在吃这方面，还有不少的养生技巧。

由于春分这天正好昼夜平分，阴阳各半，此时的节气特点是阴阳平衡，故养生也要顺应此时的节气特点，要讲求“平和”，以和为贵，以平为期。

春分饮食原则一：多吃吃时令菜

两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”，就是说，不是这个季节的菜果就不吃。

时令菜也是“运气菜”。食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药物、食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。

春令时菜包括有养阳之用的韭菜助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗;滋养肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃等。

春分饮食原则二：给肠胃放放假

人们的肠胃也需要休息。饭食吃进肚里，除肠胃之外，人体多个脏腑都要为之忙碌，就连大脑都要为之退让三分，首先要保证气血满足肠胃的需要，这就是饮食后会发生大脑昏昏然的原因所在。

如果每周都能让肠胃有一个休息日，便可以有效地帮助我们排出体内积存的毒素。在双休日只吃早晚两餐，或以稀粥、水果、蜜糖水代替一顿正餐的方法来减轻肠胃负荷。

春分饮食原则三：春季养肝少喝酒

春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾，所以春天重在养肝。

春天养肝的目的在于协调肝的阴阳平衡，在中医里，甘味食物能滋补脾胃，大枣和山药就是不错的选择。

酒伤肝肠，因此春季更不应饮酒。菊花茶、金银花甚至白开水才是适合春季的佳饮。

近年来，在春分的这一天，不少北京人还发明了新的“习俗”——拍悬日。

春分这一天，太阳直射赤道，到了日出和日落的时候，就能看到太阳从正东方升起，从正西方落下。

于是，到长安街观悬日、拍摄美景，就成了不少人的新爱好。像去年、前年，长安街上都架起了各种摄影设备，不管出图效果如何，至少那种专业选手的架势是有了。

2020年的春天，对北京人来说，多少有点特殊。

人们碍于新冠肺炎疫情的缘故，还得佩戴厚厚的口罩，无暇顾及天气悄然的变化，也尚不能自由地拥抱春光。

可是，这并不会影响北京人对春分节气的热情。

反之，正是因为受到了疫情的影响，人们心里反而更加期待春天，期待踏青赏花的快乐，也更加愿意为生活添一点触手可及的“小确幸”。

说一千道一万，人们为每个节气赋予种种吉祥的寓意，制作精巧美味的食物，添加生动有趣的传说，其实都是在寄托自己对美好生活的期待。

春分节气从千百年前流传至今，尽管人们的生活方式、饮食习惯已经发生了天翻地覆的变化，可希望生活顺顺利利、平安如意的心却是一样的。

今年也是如此，愈是遇到种种困难，人们反而更愿意遵循节气习俗，讨个吉祥如意的好兆头，让自己和家人的生活中能够少一点不确定，多一点美满与顺遂。

春分到来，期待疫情早日解除，每个人都能够尽情地享受春天。

执行编辑：小早

阅读原文