花怎么吃，你知道吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

春暖花开，姹紫嫣红。有成语说：秀色可餐，事实上这些花朵也是不可多得的美食：比起众多植物的根茎、果实、种子等部位，花朵成为食物的机会其实很小。然而早在两千多年前，古人就有食用花朵的习俗。屈原在《离骚》中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，此句的大意是：早晨饮用木兰花上滴落的露水,傍晚咀嚼秋菊初开的花瓣。由此可见，以花入馔，古已有之。

菊花酒

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我国在汉代就已有菊花酒。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”

晋代，葛洪在《抱朴子》中曾经记载了一则这样的故事：河南南阳大山中的村民，由于饮用了生有菊花的甘谷水而延年益寿。陶渊明在《九日闲居》诗序文中说：“余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言”。此句中同时提到了酒和菊花。

唐代，重阳节被正式定为节日，因此唐诗宋词中出现了很多咏菊花的佳作，例如王维《九月九日忆山东兄弟》。

到了明清时期，菊花酒中加入草药，增加其功效。在重阳节，与亲友们登高赏花，共饮菊酒，也别有一番情趣。

梅花汤饼

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南宋时期林洪所著的古籍《山家清供》中有这样一段描述：

“初浸白梅、檀香末水，和面作饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。侯煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。”

大意是“先用水浸泡白梅花与檀香末，用浸泡后的水和面，制作成馄饨皮，每一叠馄饨皮都用五分梅花的铁质模子凿出来。等水开之后，将其放入鸡汤中。每位食客有两百朵，品尝的时候也不忘记梅花。”

这道菜中，梅花是必不可少的主体部分。其实，梅花在菜品中对味觉并没有帮助，未经处理的梅花完全没有味道。在这道菜中，梅花的作用是突出菜品的“视觉”、“感觉”，梅花身为四君子之首，它的加入，使这道菜清雅，圣洁。所以与其称之为食品，倒不如说更像是艺术品。

花露

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红楼梦中提到了“玫瑰清露”和“木樨清露”两种香露，并且根据文中描述：“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的不得呢”。在饮用时，将花露兑上凉水作为消暑的饮品。

雅士李渔对食用花露颇有研究：米饭刚刚蒸熟时，将花露浇到米饭上，焖一会儿后，将花露和米饭搅拌均匀。这时，普通的白米饭就带有了花的清香。李渔这样总结花露：“花露者，蔷薇最上，群花次之”。

明代，张岱将鹤觞花露加入到牛奶中，用火蒸熟，制成传统“奶酪”。如今，我国使用奶油的方式完全西化。其实，据《红楼梦》记载，元春曾从宫中赐出美食“酥酪”。“酥”，指奶皮的提炼物，即为黄油。张岱制作的传统“奶酪”，极有可能是将鲜奶油加入花露，放入笼屉蒸熟的“蒸酥酪”。

花露无论是调味，还是作为饮料，都清香宜人。

松花糕

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腾冲，历史文化厚重，气候宜人，宛若江南。当地有一种巧妙的美食：松花糕。《山家清供》中有这样的描述：除了用松花酿酒之外，还可以做成糕点。

松树是裸子植物，松花其实就是松树花粉，颗粒非常细腻。松花粉是从松树花茸上收集得到的，十分珍贵。松花糕最上面是一层厚厚的黄色天然松花粉，上面混合着一些芝麻碎。最下面是一层制糕粉。中间夹着一层红褐色的豆沙和黄色松花粉。据说松花糕味道清甜，入口易化，令人唇齿留香。

原标题：《花怎么吃，你知道吗？》

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