禁食蟾蜍后，它取代了上海枫泾古镇特色小吃“熏拉丝”

这两天，上海金山区枫泾古镇开始逐步有序开放，一个最明显地变化就是，疫情之前曾经遍布古镇美食街的特色小吃“熏拉丝”（即“熏蛤蟆”）不见了。

“熏拉丝”是上海市传统的地方小吃，尤其是在上海金山枫泾、青浦练塘、朱家角等郊区乡村，出售“熏拉丝”的店铺数不胜数，游客们经常能在叫卖粽子的古镇美食街上看到这种色泽金黄、口感独特、很有嚼劲的熏制熟食，其原料就是俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞蛤巴”的蟾蜍，经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后，就走上宴席台面。

如今随着疫情蔓延，蟾蜍作为国家法定三有（有重要生态、科学、社会价值）保护动物和上海重点保护动物，已被禁止销售和食用。

枫泾镇绿化市容管理所相关人士告诉澎湃新闻记者，自从2月24日十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》之后，枫泾古镇不断推进野生动物保护整治行动，古镇景区中的“熏拉丝”已全部下架。

2月27日，《枫泾镇关于野生动物保护整治行动的方案》也随即出台，重点工作就是全面排查餐饮业、农贸市场、超市、古镇区沿街商铺、背街小巷、食品企业、居民家庭等重点部位（区域）对蟾蜍、鸟类等野生动物的宰杀、交易、食用现象，以及为野生动物交易提供服务的网络平台，并严防输入，在主要出入口检查各类野生动物的运输环节。

根据方案，枫泾镇相关部门在镇区主干道、重点部位张贴、悬挂、发放、设置野生动物保护的相关海报、横幅、告知书以及警示牌等，确保告知全覆盖，开展每月一次的专项检查，并设立公开举报电话，对群众反映的问题及时进行核查和回应，一经查实，将酌情给予奖励。

“熏拉丝”不能吃了，枫泾古镇的店铺和饭店开始谋求转型。

在枫泾镇的希玥酒楼，菜单上的“熏拉丝”早已撤了下来，取而代之的则是创新菜品“熏牛蛙”。

负责人杨丽娟说：“我们尝试用牛蛙替代拉丝，保留了枫泾古镇熏制菜品的记忆，也希望食客能够有一个适应的过程。”

为了保证牛蛙品质和口感，杨丽娟在进购牛蛙时也有讲究。

“我们在市场选购牛蛙时，统一选用六两左右的牛蛙，这个标准的牛蛙个体壮硕、肉质鲜美，能够满足客户的需求。下一步，我们还将研制其他美味，比如椒盐鹌鹑、剁椒牛蛙等等，主角换了，但熏制工艺还是会传承下去。”对于店家的这种拉丝“替代品”，现场的一位食客唐先生觉得，牛蛙的个头比原来的“熏拉丝”大很多，但是肉质更美味，没有一丝苦味。