四川人有多会吃？

原创 更成都 二更

自疫情发生后，全国驰援湖北，黑龙江支援大米、西藏支援牦牛肉、青海支援冬虫夏草、广西支援螺蛳粉，四川支援儿菜。

湖北人民表示：感谢全国人民的支援，但我们想知道，这四川的儿菜怎么吃？

儿菜的做法其实很简单，炒肉片、炒腊肠、凉拌、煮汤都可以。不管多么简单的食材，四川人民都能做到极致。

在美食文化如此丰富的四川，早餐自然也不甘落后。即使是一碗豆腐脑，也能分为好几种派系。而说到豆腐脑，就不得不提乐山。你若是想在这座城市寻觅“特色早餐”，可能会失望，因为在乐山光是豆腐脑，就占据了半壁江山。

乐山人一说话

就是一口豆腐脑味

乐山，四川西南三江交汇处，每年数百万人来此旅游，一是看大佛，二是吃美食。这里被认为是一座需要健胃消食片的城市，而不得不提的，就是这碗豆腐脑。

豆腐脑在乐山普遍到什么程度？乐山人都调侃自己：一说话就是一口豆腐脑味。

乐山人吃早饭，是慢悠悠的，早餐店的生意都是八九点钟才做，吃早饭的人也不着急慢慢吃。

乐山峨眉最繁华的老街上

一个外地人开了生意最好的一家店

在乐山峨眉最繁华的一条老街上，光是豆腐脑店铺就有三十家左右。每一家豆腐脑，都有属于它的江湖故事。这其中，大多是乐山当地人开的店，而在这条街上生意最好的一家店，却独独不是当地人所开。高彬卖豆腐脑已经有二十多年了，她并不是乐山本地人，随着丈夫来到乐山。你若问她第一次吃豆腐脑感觉怎么样，高彬说“不喜欢不喜欢”。

高彬的公婆当时都是沿街叫卖豆腐脑的小商贩，卖不完的豆腐脑就会拿到家里分而食之。一碗碗豆腐脑下肚，久而久之，高彬也习惯了豆腐脑的味道。

什么样的豆腐脑是一碗好豆腐脑？

乐山人都知道

什么样的豆腐脑是一碗好豆腐脑？

在乐山，连食客都能说出个标准来：它跟水质量有很大的关系。

乐山，位于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，这为芡汁提供了口感上乘的水源。水质量的好坏，决定了豆腐脑芡汁的美味程度。豆腐脑离不开「脑」字，口感丝滑，细嫩如脑，浓稠适度的芡汁正是精髓所在。豆腐脑，全国各地几乎都有自己的版本，然而像乐山豆腐脑这般讲究的并不多见。一碗小小的豆腐脑，里面却有5种以上的配菜。小葱提香花生脆爽，大头菜咸鲜可口，酥肉肥而不腻，最后再来上一碗蒸牛肉。就是这种滋味，俘获了无数乐山人甚至外地吃货的心。

小知识：一家正宗的豆腐脑店铺的菜单上，有牛肉豆腐脑、鸡肉豆腐脑，唯独不见猪肉豆腐脑。这是因为豆腐脑的原型可追溯到胡辣汤，而胡辣汤是正儿八经的清真产品。

让我们一起等待

早餐铺再次热闹起来的那一刻

大佛脚下三江水畔，特殊的地理位置和悠久的佛教文化，孕育了乐山的城市腔调，慢是这个城市的主旋律。

“不赶时间慢慢吃，不慌嘛。”

“年轻人喜欢打通宵的牌，然后来这吃早饭。”

“我上班比较迟，一般十点多才吃早饭。”

往年高彬的豆腐脑店在正月初三就开店，因为疫情，今年足足推迟了一个月，直到二月二十四日才开铺子。

因为疫情的缘故，豆腐脑店的生意比较萧条，今年没了往年热闹拥挤的游客。不过乐天派的乐山人离不开豆腐脑，疫情期间，很多人开始自己在家制作豆腐脑，以满足口腹之欲。

不慌不忙、气定神闲是乐山人的姿态，他们不挑剔环境，哪怕是在一个简陋的小店铺，只要能有一碗美味的豆腐脑就足够让乐山人满足。

不管你是谁，你在哪里，都记得要好好吃早饭。

撰文｜qiqi

运营｜项18 设计｜维尼

原标题：《四川人有多会吃？》

阅读原文