抵抗疾病要怎么吃？来做一组营养选择题

原创 田芳 健康防护林

前言

在此次新型冠状病毒疫情当中，个体的免疫力对抵抗疾病及得病后的恢复起重要的作用。而减少外出的这段时间，食物选择少、营养摄入也受影响，平时的营养储备就显得尤为重要。今天我们来看看如何健康饮食，增加“不动产”——您的营养储备。

1

您昨天吃的蔬菜总量超过250g吗？

A、有（请进行下一题）

B、没有（先别做竞猜了，快去买蔬菜）

2

【单选题】我国居民膳食指南推荐每天吃蔬菜多少量？

A、200~400g

B、300~500g

C、400~600g

答案

B

3

【单选题】要获取较多的含硫化合物（植物化学物的一种），我们可以选择哪组蔬菜？

A、西蓝花、甘蓝

B、大白菜、娃娃菜

C、葱、蒜

答案

C

4

【单选题】想要多吃蔬菜，下面哪个方法更推荐？

A、色拉：吃一大盆

B、焯拌或用少量油炒熟：吃一碗

C、榨成果蔬汁：喝一杯

答案

B

5

【单选题】王小喵复工后不想再吃外卖油乎乎的蔬菜，她决定从明天开始自己带饭！下面哪个菜安全又健康，适合做便当？

A、凉拌黄瓜

B、葱油荷兰豆

C、干锅卷心菜

答案

B

6

【单选题】 蛋白质对人体非常重要，但是未必都要从鸡鸭鱼肉当中来，下面那种素食搭配，不仅能够提供蛋白质，而且蛋白质营养价值还接近瘦肉？

A、紫薯小花卷

B、芹菜炒黑木耳

C、黄豆玉米小米粥

答案

C

7

【单选题】下列食物中胆固醇含量最高的是：

A、1个蛋黄

B、50g猪肝

C、50g鱿鱼干

答案

C

8

【单选题】蛋白质是生命活动的物质基础，我国营养学会推荐18~80岁的人群，蛋白质摄入量是多少？

A、男性60g/天，女性50g/天

B、男性65g/天，女性55g/天

C、男性70g/天，女性60g/天

看答案

B

9

【多选题】以下那几条对提高人体免疫力很重要：

A、平衡膳食并注意摄入充足的蛋白质

B、每周至少几次中等强度的运动

C、不熬夜和晚睡，每天保证7小时以上睡眠

D、少生闷气、不喝闷酒

答案

ABCD

10

【多选题】与提高免疫力相关的营养素，研究较多的有维生素A、C、D、E、铁和硒，维生素A对孩子的免疫力很重要，一下那组食物是维生素A含量丰富的？

A、牛奶、酸奶、奶酪

B、南瓜、胡萝卜、菠菜

C、鱼肝油、猪肝、蛋黄

答案

ABC

11

【多选题】抗疫期间，买新鲜蔬菜一时成了难题，不妨自己发豆芽。发芽的豆类也叫“芽菜”，是很好的四季菜，特别是新鲜蔬菜品种有限的时候。芽菜有哪些健康好处呢？

A、发芽后水分和维生素C上升

B、脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉

C、抗营养物质如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等大幅度下降

答案

ABC

12

【送分题，不定选】经过此次疫情，您是否意识到了提升免疫力、增加营养储备的重要性？您觉得您可以从以下哪方面定个小目标？

A、开始增加奶类，每天保证300ml左右

B、注意增加新鲜蔬菜摄入，保证每天300~500g，其中一半是深颜色的蔬菜

C、保证睡眠，尽量不熬夜

D、不挑食，吃各样的新鲜食物，少吃外卖、奶茶和咸菜

答案

ABCD

部分题目解析

3、要获取较多的含硫化合物（植物化学物的一种），我们可以选择哪组蔬菜？

答案：C、葱、蒜

【解析：含硫化合物有防癌、抗癌作用，并且对血脂调节有积极作用。】

4、想要多吃蔬菜，下面哪个方法更推荐？

答案：B、焯拌或用少量油炒熟：吃一碗

【解析：不选A，因为蔬菜色拉体积大，吃的很撑量却未必多；不选C，因为咀嚼功能正常的人，正常咀嚼的吃法比榨汁的方法，前者更耐饿，餐后血糖反应也较低。】

5、王小喵复工后不想再吃外卖油乎乎的蔬菜，她决定从明天开始自己带饭！下面哪个菜安全又健康，适合做便当？

答案：B、葱油荷兰豆

【解析：A、凉拌菜不适合过夜和次日带菜；B、 鲜豆类、茄果类、瓜菜、薯芋类、菌藻类，都比较适合做便当。注意烹饪出来直接分装到干净餐盒中，盖盖放凉再转到冰箱里。C、干锅卷心菜烹饪时用的油比较多。】

6、蛋白质对人体非常重要，但是未必都要从鸡鸭鱼肉当中来，下面那种素食搭配，不仅能够提供蛋白质，而且蛋白质营养价值还接近瘦肉？

答案：C、黄豆玉米小米粥

【解析：根据蛋白质互补的原理，黄豆和玉米中的氨基酸取长补短，相互补充，整体上提高了混合粥的蛋白质生物价，其生物价达到77，超过猪肉的蛋白质生物价74。】

7、下列食物中胆固醇含量最高的是？

答案：C、50g鱿鱼干

【解析：胆固醇含量：1个鸡蛋黄256mg；50g猪肝144mg ；50g鱿鱼干435mg。要注意的是，有许多人很担心血脂问题，不敢吃蛋黄；然而人体的胆固醇仅15~20%是食物来源的，80~85%是内源性，与遗传、生活方式有很大关系。每天吃一个全蛋，蛋黄不要扔；猪肝每月吃2~3次，每次不超过50g，不仅不用担心血脂，还可以获取不少铁、锌、维生素A。】

10、与提高免疫力相关的营养素，研究较多的有维生素A、C、D、E、铁和硒，维生素A对孩子的免疫力很重要，一下那组食物是维生素A含量丰富的？

答案：ABC

【解析：维生素A对视觉健康、生长发育、上皮细胞健康、骨齿强健、免疫增强有重要的作用。动物性食物当中含维生素A较多，而植物性食物当中主要是类胡萝卜素，有些类胡萝卜素能转化为维生素A。虽然转化效率有点“折扣”，但是因为植物性食物的低热量、低脂肪、高膳食纤维，多吃深色的蔬菜，是儿童膳食中相当重要的一点。】

个人简介

田芳，复旦大学附属华山医院主管营养师、注册营养师，助理研究员；中国老年医学会营养与食品安全分会青年委员，中国医疗保健国际交流促进会营与代谢管理分会青年委员，中国营养学会临床营养分会重症营养管理项目组委员，亚太内视镜减重及糖尿病手术中心受训营养师。擅长体重管理、老年营养管理及术后患者的营养支持。

门诊时间：

周二下午（外科-营养科肥胖专病门诊）

周四下午（内分泌-营养科肥胖专病门诊）

总顾问：姜庆五教授 医学顾问：长宁区疾控中心 赵文穗主任医师 蔡恩茂主任医师 汤泓副主任医师

医学内容：庄建林名医工作室 编辑：张展 高慧

*项目资助：本文受上海市科学技术委员会科普项目资助（项目编号：18dz2300700）

长宁区卫生和计划生育委员会公共卫生保障项目（2017年）

长宁区第四轮（2018-2020年）创新团队（后备）(基于人工智能和原创IP体系的传染病防控创新研发团队)

长宁区医学名专科：急性传染病防制科（学校急性传染病监测与防控）

原标题：《营养战”疫“，大家一起来提升免疫力！》

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