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吃鱼脑会变聪明，吃鱼眼能明目，这些都是真的吗？

2020-03-04 08:10

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

在年夜饭的餐桌上一定少不了鱼，寓意着年年有余，鱼作为营养丰富又有好彩头的一道菜，备受大家的青睐。

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无论是深海鱼还是淡水鱼，鱼肉的营养价值都很高。首先，其含有丰富的优质蛋白质。一般来说，鱼肉中蛋白质的含量在15%-22%，且含有人体必需的各种氨基酸。除此之外，鱼肉中还有丰富的多不饱和脂肪酸，主要包含n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸，最典型的就是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）这两种补脑神器。鱼肉中还含有一定量的维生素和矿物质，是我们摄取脂溶性维生素A和维生素D的重要来源。吃鱼的好处显而易见，但吃鱼时还是有很多误区需要避免。

你是否曾听过这样的说法：吃鱼脑可以变聪明、吃鱼眼可以明目，吃鱼籽会变笨等等。

这些说法都是真的吗？

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吃鱼脑可以变聪明？

吃鱼籽会变笨？

老人们常信奉的“以形补形”那一套：认为吃鱼头会让孩子更聪明。但事实上鱼头的营养成分与鱼肉的差不多，所以多吃鱼脑并不一定会变得更聪明。相反鱼脑有一个非常”致命“的缺点，就是鱼身上的汞等重金属污染有一大部分都会集中在头上，如鱼脑、鱼鳃中！并且随着鱼的年龄越大，鱼头部分的汞含量越高。汞对于人体来说会直接侵犯神经系统，危及脑发育，影响人体语言和记忆功能。如果儿童长期食用这样的鱼脑，自然会影响智力发育和身体发育。所以小孩子鱼头吃多了不仅不会变聪明，反倒可能越吃越笨。但是大人们想吃还是可以的，即使鱼头汞含量偏高，只要从正规途径购买，一般都能符合国家对于重金属含量的标准。

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从小就听爷爷奶奶讲，吃鱼籽会变笨，后来才知道鱼籽其实是一种营养丰富的食品。其含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、核黄素、胆固醇以及丰富的卵磷脂，这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

但是，不是所有鱼籽都能吃。有些鱼籽如河豚鱼鱼籽和石斑鱼鱼籽，都是有毒的，如果误食了还会引起中毒反应，如呕吐、腹泻、呼吸困难等，严重的还有可能使人致死，所以一旦出现中毒反应应及时就医。

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吃鱼眼可以明目？

首先我们来了解一下鱼眼的营养成分。鱼眼最多的营养成分就是水，占了鱼眼重量的一半以上，在鱼眼周围是一些被叫做“房水”的液体，房水中主要含有一些蛋白质（胶原蛋白）、维生素A以及少量的DHA，所以说鱼眼睛的营养价值是不如鱼肉丰富。其次，就算鱼眼中的营养成分真的能明目，一条鱼最多也就两个两个眼睛，如此有限的成分含量怎么起到明目效果，毕竟剂量的多少才能决定作用的大小。

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所以，吃鱼眼对于明目护眼的效果不大。想要明目护眼，多吃点富含叶黄素、维生素Ａ、DHA等的食物如胡萝卜、蓝莓等，这些营养素都是有益于眼睛健康。

吃鱼骨补钙？

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现在市面上出现了很多鱼骨制品，鱼骨里确实含有丰富的钙质和微量元素，但是只有经过软化处理的鱼骨，其中的钙才能被人体吸收，平时煮过的鱼，鱼刺无法充分软化，钙质不能析出，吃了也不会补钙。吃鱼骨鱼刺可能补不了钙，被卡住了更不划算。。。

如果你被鱼刺卡住了，土方法硬吞白米饭可能会让鱼刺越扎越深。喝醋，虽然醋虽然能软化钙质，但由于喝进去与鱼刺接触时间太短，是达不到效果的。

正确的做法应该是先立即停止吞咽；然后低头弯腰，做猛咳动作，或者用勺子压住舌根尝试催吐，若鱼刺刺入不深，就可以被咳出。如果身边有人，可以让人用勺子或筷子压住舌前部，用手电照射咽喉，发现鱼刺就用镊子或筷子夹出。如果以上办法都不行，还是赶紧前往医院就医。

盲目吃鱼胆

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

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鱼的胆汁中含有氢氰酸、组织胺、鲤醇硫酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒，且中毒程度跟服用剂量正相关。我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴、拟刺鳊、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性。一般而言鱼越大，鱼胆越大，所含的毒素也越多，吞食鱼重0.5kg的鱼胆四五个，或是鱼重2kg的鱼胆1个，即可引起中毒；吞食鱼重2.5kg的鱼胆2个或鱼重5kg的鱼胆1个即可导致死亡。所以切勿不要相信民间偏方，盲目吞服鱼胆。