冬季喝汤能大补？这些真相你应该知道

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：曹思蒙，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

点击蓝字关注我们

天气越来越冷了，如何抵御严寒这让很多人绞尽脑汁。我国民间有冬季煲汤养生的习惯，说喝汤能大补，比吃肉还有营养，有利于抵御严寒；还有人说汤煲得越久，越有营养。这些都是真的吗？冬天要不要喝汤呢？应该怎么喝呢？

图片来源于网络

汤比肉更有营养？

以炖猪骨汤为例。

人们能从猪肉及其骨头中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖猪骨汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。

但是，猪骨汤并不会比猪肉的营养价值高。

研究发现，在炖猪骨汤的时候，猪肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去许多。很明显，吃肉比喝汤更有营养，也更健康。

图片来源于网络

喝汤能大补？

因为汤味道鲜美，所以很多人都很喜欢，然而，传统意义上喝汤能大补的想法是存在误区的。

民间说喝骨头汤大补的一个理由是： 喝骨头汤能补钙。而且，骨头中的钙都是螯合形式，也并不利于人体吸收。乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的，白色的物质除了蛋白质外，更多的是动物的脂肪。骨头汤中含有很多脂肪和盐，嘌呤含量还很高。想要靠喝骨头汤补钙未免有点痴人说梦了。这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

除了骨头汤，各种肉汤由于味道鲜美也备受人们喜爱。比如，羊肉汤、鱼汤，这两种汤通常都是乳白色的，很多人都说这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的愿望。

总的来说，喝汤并不能大补身体的。

图片来源于网络

如何健康喝汤？

图片来源于网络

1、饭前喝汤最好

饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

2、不要汤泡饭

很多人有这样一个习惯，为了节省吃饭时间，或者是个人的口感喜好，喜欢将汤泡饭吃，而还有些父母也常常这样用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更松软，更容易下咽和消化。

汤泡饭不用细嚼，就直接进到胃里，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。

3、喝汤别去渣

浓汤中肉类蛋白质的溶出率很低，剩余的蛋白质仍留在汤渣中。

4、喝汤温度不宜过高

口腔、食道、胃黏膜最高承受约60度，温度过高则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜损伤。

5、喝汤速度越慢越不容易胖

慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

原标题：《冬季喝汤能大补？这些真相你应该知道》

阅读原文