一餐饭里的智慧和信念

原创 袁念琪 上海人家AB面

10楼社教部某某某中招了。5楼办公室某某关进去了。11楼食堂有人被隔离了……

图说：昔日小菜场。

1988年1月中旬。一个个不幸的消息，接连传到我上班的永安大楼9楼经济部；让人感到甲肝这个病魔就在身边徘徊。

办公室的南窗看得到浙江路九江路转弯角的旅社。在上海旅馆业，大的叫“饭店”，中小型的称“旅社”；这家旅社已征用为隔离病房，不时有夹着被头铺盖的人走进去。后来才知道，经全社会动员、各行各业努力，全市累计开设隔离点1254个、肝炎病床11．8万余张和家庭病床2．9万余张。

1987年6月，上海电视台二台成立。我负责《小菜场·商情·气象》专栏，每日播出节目15分钟，忙得没空去父母家。没我这毛蚶爱好者，姆妈也不买了；没想就此逃过一劫。甲肝凶猛，但电视不能停，而且还要做一档春节特别节目——《最佳年夜饭》。

我们早在《每周广播电视》报发布上海首次“最佳年夜饭征集”，入围者可上电视一展厨艺。其要求是：“注重营养科学，荤素搭配得当，制作简单省时，色香味俱佳”。按当时副食品价格水平，每套不超过30元，可供6人小家庭。将从观众来稿中选出10套菜谱进行录制，除夕播出。截稿期是1988年1月31日。

图说：《每周广播电视》刊发的征集消息。

在稿件不断寄来时，疫情突如其来。自1月30日至2月14日，每天新增病人超过1万例。到录节目的2月中旬，疫情更显严峻。当时策划该节目的初衷，不仅是为丰富荧屏，更想为220万户上海人家烧年夜饭提供参考；一定要按计划完成。

拍摄借福州路菜场。台里规定演播室不能生明火，在菜场拍烧菜补货也方便；夏天已合作过“茄子菜小赛”。所幸的是，十名入选“最佳年夜饭”的观众没遭遇甲肝。

图说：入选的“最佳年夜饭”菜谱。

开拍那天，有的是夫妻结伴而来，有的母女搭档，手提肩挎的。钢种锅子、提篮式多层饭盒里装着成品，马甲袋里是生鲜食材、调料，还有自己得心应手的炊具等。因时间关系，每套只能现场做一个拿手菜或代表作。

先登场的是顾光耀、严正华观众的“龙腾火锅”，即火锅宴。构思是要解放年夜饭掌勺人，使一家人一起吃年夜饭。锅里黄鳝喻龙，祝新年龙腾虎跃。

讲经济实惠是上海门槛。一套4冷盘、6热炒、1汤1点心，王德民观众取名“经济宴”。其经济体现在套裁，其中有一母鸡四吃：冷盆卤鸡肫肝、如意菜（黄豆芽）拌鸡丝、热炒炸鸡排、以鸡头鸡脚熬鸡汤龙须面。一青鱼三吃是热炒茄汁鱼片、清蒸青鱼及咸菜头尾汤。一猪肉两吃是热炒珍珠肉丸、冬笋肉片。萧伯纳说，“经济是充分利用人生的艺术。”上海人在日常生活里，对这门人生艺术不仅充分利用，而且有艺术般的匠心独运。

图说：经济是充分利用人生的艺术——萧伯纳

有意思的是过中国年吃西式菜。有一套西餐年夜饭是三道菜：美式虾仁酿梨、蛋煎板鱼白脱柠檬沙司、草菇烩鸡，一道汤是奶油鹌鹑汤，一道点心是水果面包布丁。另有一套是中西合璧，罗福祥观众的冷盘酸黄瓜真有创意，不用醋，而用柠檬挤汁代替。不但酸，还带柠檬香；更灵的是不损黄瓜的颜色……

屋里热气腾腾，欢声笑语；忘却了外面肆虐的甲肝。可每当一只菜拍完，作者端碗捧盆：“勿要客气，尝尝味道。”没人举筷子，都是笑而婉拒。摄像在中午吃饭时，还掏出携带的不锈钢小盒，拿出酒精棉球让大家消毒碗筷呢。

经一天奋战，十套“最佳年夜饭”一一摆在几张大圆台面上。上海人的智慧和才情，在黑云压城时绽放出别样异彩。在一只只年夜菜里，倾注了一个个普通人对生活的热爱和乐观，透出了一份坚强和对明天的坚信。

图说：让人垫底的年夜饭。

2月16日，除夕的上海下午，飘起漫天雪花；好几年没下这样的大雪了。银色的天地里，不时升腾起缤纷的烟火；《最佳年夜饭》在20频道如期播出。有了这一年的年夜饭垫底，战胜甲肝的信念更加坚定。

春晚开始了，响起上海人毛阿敏的歌声：“你从哪里来，我的朋友。好像一只蝴蝶飞进我的窗口。不知能作几日停留，我们已经分别得太久太久”……（袁念琪）

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《一餐饭里的智慧和信念》

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