九成餐饮商户资金短缺，新冠肺炎疫情对中国餐饮行业影响几何

新冠肺炎疫情之下，中国餐饮业深陷危局。

2月14日，据美团研究院微信公众号消息，美团研究院于2020年2月初针对新冠肺炎疫情对我国餐饮商户的影响开展了问卷调查，并就此发布了《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告。

问卷调查显示，此次新冠肺炎疫情对商户的影响主要体现在现金流承压、信心受损、影响就业等方面。2020年春节期间，餐饮消费大幅下降。相比个体店，餐饮连锁店受冲击更大，主要因为连锁店旗下商户多、波及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大、中后台更重。调查显示，72.5%的连锁店表示损失非常大。

应对疫情，有近三成的被访商户正逐步转向外卖经营，其中约五成的营业商户正在向外卖投入更多资源，转变营业重心。

稍早前，中国烹饪协会也发布了2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告。中国烹饪协会称，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

美团研究院的问卷调查结果显示，当前我国餐饮行业面对的困难和问题包括：

一，政策关停覆盖面广，多数餐饮商户的营业收入急剧下降。据不完全统计，截至2月12日，全国关停餐饮的县市有1024个，要求停止外卖配送服务的县市有297个。

二，固定成本压力大，九成餐饮商户资金短缺。问卷调查显示，26.8%的餐饮商户表示资金已经周转不开；37.0%的餐饮商户表示资金极度紧缺，只能维持1-2个月；22.9%的餐饮商户表示资金比较紧缺，能维持3-4个月；13.3%的餐饮商户属于其他情况。随着疫情的持续，一些中小餐饮商户会濒临倒闭，一些餐饮业头部企业也会陷入困境。

三，行业发展预期差，15.3%的餐饮商户有明确的关店计划。另有部分商户计划裁员，其中17.1%的商户表示要减少1到2人；3.5%的商户表示要减少3到5人。

美团研究院表示，尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。

美团研究院在报告中写道，建议采取有力措施帮助餐饮业度过难关。

一方面，返工潮形势下，在保证安全的前提下，建议逐步放开餐饮关停政策，不搞一刀切，引导卫生条件好、员工防范设施符合要求的餐饮商户、外卖平台恢复营业，大力支持外卖、团餐、自提等多种无接触服务方式，抗疫情的同时保民生。

另一方面，金融支持仍是重中之重。餐饮行业具有小规模、高流动性、高替代率等特点，获得银行贷款的难度大。未来期待政府加大金融支持力度，鼓励银行与美团等生活服务电商平台合作，拓宽餐饮企业融资渠道，利用大数据优化风控手段，实现精准帮扶。

此外，美团研究院报告还提到，建议我国政府制定全国餐饮业和住宿业振兴计划，帮助餐饮行业度过难关，逐步恢复正常经营；加大减税降费力度，推动对生活服务商户的租金、物业、水电费减免等。