关于武汉的味觉记忆

理想国imaginist

文章来源于Vistopia ，作者看理想电台

我有几个中学同学在武汉读的大学，但后来都陆续离开了武汉。不知道是不是因为他们都是北方人，说起在武汉的那几年总是一声长叹：

梅雨季节又热又潮，洗好的衣服很难变干，不定时可以看海；冬天阴冷潮湿，在宿舍和教室里瑟瑟发抖。刚到武汉的时候，觉得当地人说话很大声，以为是惹对方生气了，有时候会不知所措。

我没有去过武汉，听他们这么说，也会觉得武汉是个如此这般的地方。但是，说到武汉的卤味，他们都表示赞不绝口，十分怀念。

两年前，我租的房间隔壁住了一位武汉姑娘，春节结束我早早回到北京，某天早晨打开冰箱看到一整层类似周黑鸭包装的卤味，就知道是武汉室友回来了。除了卤味，还时不时看到她在厨房炖莲藕汤，整个屋子都飘着莲藕的清香。

卤味和藕汤，当然还有热干面小龙虾，构成了我对武汉食物的初步认识。我的同事小丑牌是武汉人，当我想做一期关于武汉食物的选题时，第一个就想到了她。

看理想设计部主管唐醋排骨的家乡是赤壁，说起来离武汉不算太远，也被我邀请过来。这期节目当中，她们和我聊了聊关于这两个城市的食物和生活。

看理想电台 Vol. 110

原标题：我的味觉记忆之武汉、赤壁

讲述 | 颠颠、小丑牌、唐醋排骨

1.

碳水化合物的1001种做法

小丑牌：有一天晚上看到一个朋友圈，上面发了一个推文，写武汉的牛肉粉。我特别喜欢吃武汉的牛肉粉，然后当天晚上，大概凌晨一两点，我就开始在淘宝上搜。

后来看到有一家卖我们小时候吃的手工宽粉，比较厚的那种，就特别激动，立马下单。结果第二天店家告诉我说天气太热了，寄不了。但我还是忍不住，就买了他们家佐料，然后再买北京的米粉，好惨。

（来源：韩综《街头大胃王2武汉篇》）

唐醋排骨：我都没吃过你那种宽粉。我们家（赤壁）那边的大概是一厘米左右的粉，米做的，很软。

颠颠：这是你们小时候的早餐吗？

唐醋排骨：对，早餐我们也吃粉，而且很重口。

小丑牌：不过我们也有不辣的，虽然我觉得基本上都吃辣的。而且不仅仅是早点，是一日三餐，反正至少我读大学的时候是一日三餐都可以吃的。

颠颠：能不能顺便讲一下，武汉的一日三餐和赤壁的一日三餐有什么区别？

小丑牌：我觉得在全国应该是除了广州外，很少有一个城市能够像武汉一样有这么丰富的早点。七天不重样肯定是没问题的。

颠颠：我知道武汉有「过早」这种说法。

小丑牌：有一次我看到一本书上面写说，我们中国人只有说「过年」才会用到「过」这个字，然后因为湖北人对早点这件事情特别重视，所以我们会把「吃早饭」说成「过早」。

武汉的早餐其实很多都是高热量的，包括最有名的热干面，还有很多油炸的东西。那本书上说，这个其实跟武汉的码头文化有关。因为武汉靠江，当年很多劳动人民吃完早饭后马上干活，所以需要高热量的东西。

慢慢地，武汉早点就出现了什么炸面窝，豆皮，烧麦，牛肉粉，然后还有糊汤粉，炸欢喜佗。

颠颠：什么是欢喜坨？

唐醋排骨：它就是一种糯米的食物，外面裹着糯米粒，里面应该是面，有的时候会有肉。外观有点像放大版的珍珠圆子。

（武汉豆皮；来源：《街头大胃王2武汉篇》）

颠颠：我还看到好像有豆皮，是吗？这个和北方的豆皮不一样吧？

唐醋排骨：不一样，它们完全是两种东西，让小丑牌介绍一下，因为武汉的豆皮更正宗。

小丑牌：具体怎么做我还真不知道。大概是外面有一层像鸡蛋饼的东西，然后上面是糯米，还会放一些榨菜、肉丁或者豆皮什么的。反正就都是饱腹感特别强的东西，特别横的早餐。

颠颠：上次和广东同事伊曼聊潮汕那边的食物，她也用到这个词，就说潮汕美食也特别横。看来湖北的也横，你们都横。

小丑牌：至少早餐是的，包括糯米包油条。我以前看过一些讲台湾美食的节目，他们好像也有这个东西，就是糯米把油条卷起来。有点像日本的手卷，但里面其实是油条。

（来源：小丑牌）

说到这，我还想起易中天老师的话。他说他觉得武汉人特别倔。比如说，因为武汉很热，三伏天的时候武汉人也会在街边吃油炸食品。不但炸的人不亦乐乎，买的人也不亦乐乎。

这也体现了武汉人的一种性格，就大大咧咧，特别火辣。也可以说是比较凶。

2.

站着吃饭的武汉人

小丑牌：我是觉得武汉一直都有码头文化，有那种江湖气和劳动人民的直爽。

比如吃早点，小的时候我看大家都是端着面，边走边吃，即使坐在公交车上面，车不管怎么晃动都可以吃得很安然。

颠颠：如果是在北京的公交车和地铁，应该就不可以了。

小丑牌：对，我小时候会觉得这样好像很不文雅，我知道香港好像在地铁里吃东西是要罚款的。但现在就觉得文化是多元的。

唐醋排骨：赤壁那边也会边走边吃，小时候都这样。但在北京的话，我有时候也会在路上这么吃，后来一想可能会影响其他人，就收敛了。

颠颠：我觉得很神奇，你怎么可以一边走路一边吃饭？我走路的时候想喝水，一定要停下来喝，要不然会咽不下去。

（站着吃的武汉人；来源：《街头大胃王2武汉篇》）

小丑牌：反正记忆里面，在武汉大家早上都匆匆忙忙。热干面还好，我还看到很多人端着米粉，里面是有汤的。

颠颠：那如果穿白衬衫或浅色衣服不就很容易溅到？

唐醋排骨：外面会有个塑料袋包着。我们的热干面早餐都很小，一个小纸盒被塑料袋包着，有的人还会直接倒在塑料袋里面吃。

有时候你能在路上看到长得特别好看的姑娘，结果她拿着塑料袋吃热干面，我说不下去了（笑），算是一大风景。

当然走着吃比较高难度，我们那边经常站着吃饭。一家人在家里吃年夜饭，都围着桌子站着，特别逗。至于为什么站着我也不能理解，可能因为家里人口实在太多了。

3.

武汉人的藕，能吃还能玩

颠颠：你们湖北不可能所有早点都在外面吃吧，总会在家做点吧？

唐醋排骨：我们其实跟武汉还真的挺像，但有一点是，我们的热干面和武汉是不一样的。我闺蜜和我老公都觉得赤壁的热干面比武汉的热干面要好下口一些。

因为武汉热干面会放很多麻酱，所以比较干。但我们的热干面汤料会多一些，里面会搁酱油水或麻酱水，就比较稀。我们还会放很多萝卜干和酸豆角，所以拌起来吃就很鲜香。

（来源：唐醋排骨）

颠颠：小丑牌印象中有没有小时候家里做一些很当地的食物的场景？

小丑牌：我觉得早点武汉人基本上都会在外面吃，因为选择太多了，而且物价不高，所以很少人会在家做早点。

然后你说的家常菜，湖北那边会常吃蒸菜，比如说蒸肉、蒸圆子、蒸鱼蒸肉、粉蒸肉什么的。家里还会熬排骨藕汤，小时候会用很原始的那种砂锅。

颠颠：我后来好像是看了晓卿老师做的纪录片，才知道原来湖北是一个特别重要的莲藕产地。

小丑牌：你有吃过藕带吗？我身边好多北方人都没有听说过这个东西。它就是还没有长成藕，大概只有指头这么细，会透明一些，我们那边会用青椒炒着吃。它是个应季的东西，过了就没有了。

（来源：《街头大胃王2武汉篇》）

颠颠：还有什么围绕着藕的美食？

唐醋排骨：像藕夹藕带。藕夹就是就是两片藕，中间夹着肉，然后炸一下，外面裹一点淀粉类的东西。

我比较喜欢吃藕圆子。是过年会经常吃到的一种糯米，用藕把它打成藕蓉，然后跟肉碎拌在一起，做成丸子，会油炸也会清蒸。

小丑牌：我觉得湖北那边的丸子特别多，什么绿豆丸子，鱼丸这种比较常见了，还有藕丸子。

刚才说到藕，你小时候会吃新鲜的莲蓬吗？前两天我朋友从武汉过来，给我们带了好多新鲜的莲蓬。

那天是我们去了一个咖啡馆，然后在咖啡馆里像嗑瓜子一样磕了一满桌的莲蓬。我估计咖啡师都要疯了，就是你为什么要拿这个东西来配我的咖啡（笑）？但真的很好吃，停不下来。

唐醋排骨：我们小时候还会拿莲蓬玩游戏。

小丑牌：对。莲蓬不是一颗一颗地长在上面嘛，我们小朋友会比赛看谁能吃出一个完整的塞子。把上面那一圈撕掉，然后让洞不要破，最后底部就是一个很圆很完整的，像塞子一样的东西。

唐醋排骨：然后还有把莲子往别人头上磕，一般都是家长逗小孩儿。

小丑牌：这些东西都不能放到现在语境下，如今可玩的东西太多了，你会觉得好像很无聊。但在小的时候，这些东西就挺天然的，现在说起来我觉得也是挺有趣的回忆。

结尾.

颠颠：假如说你们两位时光可以倒流，想回到什么时期，然后去做什么事情？

小丑牌：你们有没有那种小时候，因为爸妈都要工作，然后到了暑假没人管，就把所有的兄弟姐妹全都放在外公外婆爷爷奶奶家里的经历？

这个记忆是很好的。就小时候都在奶奶家，奶奶会给我们做好吃的。我觉得现在没有这种家族的感觉了，长大之后就很淡了，大家能聚在一起的时间很少。现在城市里面的小孩更难有这种体验。

颠颠：唐老师呢？

唐醋排骨：你刚问的时候，我脑子里想的就是老家。我奶奶和我姥姥分别在两个镇上，然后回老家就是跟兄弟姐妹一起玩，有点像《请回答1988》那样。

这里我想分享一下我名字的来源。我姓唐，然后我们家人特别喜欢做糖醋排骨。我的奶奶，叔叔，爸爸都会做，都特别好吃，但每个人做的味道都不一样。因为我小时候很瘦，但很喜欢吃这道菜，所以我就给自己起名叫唐醋排骨。

（来源：《街头大胃王2武汉篇》）

一期电台无法概括两个城市的所有烟火点滴，如果你是武汉人、赤壁人，或者在湖北生活过，欢迎在留言区和我们分享。

每天重复的生活，特别容易让人变得机械麻木，很多事物和生活方式都在逐渐消逝或者被遗忘。希望通过这样的方式，可以让我们回忆起曾经的生活，或者重新认识一个地方。

虽不能至，心向往之，或许也可以让听节目的这一天变得有一点点不一样。

大部分配图来自韩综《街头大胃王2》

翻译来自凤凰天使

电台制作：颠颠

内容编辑：林蓝

监制：猫爷

原标题：《关于武汉的味觉记忆》

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