宅家美食才艺大比拼的C位，为什么偏偏是凉皮？

原创 上流工作室 网易上流

作者 | 持墨

编辑 | 未生

在这段举国宅家做贡献的日子里，数亿网友不仅花式回答了“一个人宅在家太久会有多无聊”“人要是太过无聊会怎样变态”等一系列递进式灵魂拷问，也顺便开启了尘封多年的料理封印，纷纷变身中华小当家。

目前在这场“宅家美食才艺大比拼”的自发性赛事里，稳居C位的要属凉皮了。一时间，全网的美食达人们不约而同做起了凉皮，仿佛没做一回凉皮，都无法证明自己真的是宅在家一样。

▲来源：微博

part.1

你们是捅了凉皮窝子吗？

没有任何一道美食，能以如此浩大的声势点燃社交圈。

▲做凉皮的朋友，让我看到你们的双手｜来源：微博

“2020宅家杯凉皮大赛”最为火热的时候，你点开某音，彷佛点开了新东方凉皮班教学指南，从和面到洗面筋一条龙速成学习；打开微博能看到花式晒凉皮；转战朋友圈，能看到有人感叹疫情结束后，自己可以去夜市摆摊卖凉皮；你接着进入B站，甚至还能看到鬼畜凉皮剪辑。

网友们还非常豪气地代表各自的家乡参战，他们操着各式的方言，在天南地北的厨房里揉面、醒面、洗面、摊凉皮、做酱汁……

一次就成功的人放言说自己简直是天才，两三次成功的人也乐滋滋地炫耀自己摊的凉皮柔软又劲道......但千万不要认为凉皮很好做，好嘛！

只一个洗面就整崩溃了，分分钟感慨“泡面不香吗？有这个时间有这个精力做运动不好吗？”（此处分享知识点：如果用面粉做凉皮，醒面之后需要洗面，洗出来面糊就是蒸凉皮的原料，留下的部分用来做面筋。）

“凉皮失败大赛”一度成为热搜，在凉皮翻车回忆录里，充满了小当家们这样那样的困惑——“凉皮为什么会碎”、“凉皮为什么洗不出面筋”、“怎么揭凉皮”“怎样揉面”……

不过即使凉皮翻车，机（chi）智（huo）的网友也把洗面洗出来的淀粉溶液，做成了胡辣汤、疙瘩汤、烟台焖子……

▲来源：抖音

不过，为什么这道发源于西北、流行于北方的传统小吃，能成为此次美食才艺大比拼的最热主题之一呢？

做一份凉皮，至少一下午就没了

在这特殊时期，一份动辄一个下午，最长能耗时一天的凉皮简直就是打发时间利器，而且凉皮还具有反正也不要趁热吃的天然优势，此时不做更待何时？

揉面就别说了，要是遵循古法和传统选择了“洗面模式”，那么就要拿出手工洗衣服的认真态度来揉捏面团，不换个六七八盆的水不罢休。这段洗面时光，不仅没有虚度还锻炼了身体，可以说是一举多得了。

▲来源：微博

做法亲民，因地制宜

不需要烤箱、破壁机等等中产厨具，甚至也不要电饭煲，而且配菜也是丰俭由人，只要你有一份面粉，就可以向凉皮宣战。在整场凉皮大战中，我们能遇到的最大后勤物资问题仅仅在于：没有摊凉皮用的锅锣。

但这也难不倒在吃饭问题上永不认输的中国人，大小适宜的铁菜盘是最佳替代品，没有的话用罐头盖摊个迷你凉皮也不错，还有受到启发的网友从熊孩子手里抢走了铁制饼干盒，哦呦，简直不要太好用。

▲来源：抖音

好吃，又有X格

清爽可口、酸辣开胃，凉皮凭借着它独特的味道，早已征服了各地的吃货，更何况看起来这么难，真的做成功了，那岂不是很有面子！

具有如此广泛的群众基础，再加上上述原因，凉皮大赛的火热实至名归。

part.2

假期宅家，“面面俱到”

此次宅在家美食才艺大比拼造成的后果之一，就是节前单位发的、爸妈硬塞的面粉，终于都派上了用场。

除了凉皮，蛋糕、蛋挞、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、油条、手抓饼、饺子、包子、馒头……面食们被纷纷派出场，决战假期美食江湖。

▲来源：微博

也正是托了这些机（wu）智(liao)网友的福，即使是身为烹饪圈之外的人，也在这个春节见识到了方便、快捷、低成本、多花样的烹饪方法——要知道对于烹饪菜鸟来说，面食就代表着复杂。

蒸馒头已经是基础款了， 不过这位爸爸，看起来想象力十分丰富。

▲来源：微博

炸油条也不甘落后，实在不行还能“创新”一下。

▲乍一眼看上去像炸人参｜来源：微博

什么用玻璃瓶做擀面杖、筷子搭蒸架都是稀疏平常的操作了，优秀的网友能教你用电饭煲煲蛋糕，用玻璃碗、不锈钢铁盆蒸蛋糕，高分作品看起来摆进蛋糕店里的橱窗也没问题。

▲来源：微博

没有打蛋器？网友还可以教你自制手动版和电动版打蛋器：如果说用塑料饮料瓶、纸杯等制作的打蛋器就足够称得上是优秀，那么用电钻、电风扇改装的电动打蛋器就可以算相当硬核了。

▲来源：微博

就算把凉皮摊成了面糊糊，成功洗出来的面筋也不用浪费，用筷子绕一绕定个型煮熟了，刷油撒点孜然辣椒面放进烤箱，还能获得一份烤面筋做夜宵。

▲来源：抖音

如今，听说动作快的主厨们已经向新疆烤馕下手了。

不得不说，这届网友不愧是看过《中华小当家》的优秀人才，等来日，大伙儿都可以成功出摊了，毕竟这些天在家憋出来的手艺，荒废了也太可惜。

part.3

面食突然成了朋友圈王者？

作为旁观者特别想问一句，大家家里怎么还有面粉可以霍霍的？

▲来源：微博

所有主食中，面食大概是最灵活变通的存在——在不同地区、不同民族、不同文化发展出花样繁多的品种，面条、饼、饺子、花卷、馕、面包、蛋糕、披萨、汉堡……

如果不是为了给武汉热干面应援，很多人都想不到仅仅是“面条”，都能以如此多姿多彩的面貌，开遍了中国的大江南北。

北京的炸酱面、西安的油泼面、兰州的牛肉面、厦门的沙茶面、重庆的担担面、台湾的担仔面……给中国人足够的面粉，咱们能给整出一大桌面条，还不带重样的。

▲各地面食为武汉加油

历史不断前行，民俗渐次消退，但即使到如今，面食也依然承载着深层次的情感表达与风俗礼仪。

关中地区结合了食品与工艺品的礼馍，在互相赠与和交换过程中，也交流了家庭与家庭之间赋予的情感。

▲陕西党家村民俗馆陈列的花馍｜图片来源：东泰百姓

老山西人满月蒸鼓鼓馍和枣长花馍、周岁吃鱼馍、十二岁时要蒸项圈馍、结婚蒸花糕馍、过寿蒸桃馍、离世蒸包馍，岁岁年年不同的馍，是贯穿了生死的人生礼仪。

大概没有中国人会不明白饺子和汤圆在节日背景下代表着“团圆”，或当“面条”成为一碗“寿面”时所拥有的意义。

即使没有TVB，“你饿不饿，下碗面给你吃”这句话，依然能以其中饱含的贴心关怀打动人。

仿佛平平无奇，随处可见，但在什么美食最火热这个问题面前，面食，才是真王者。

[1] 赵旭东,王莎莎.食在方便——中国西北部关中地区一个村落的面食文化变迁[J].民俗研究,2014,05:122-128.

[2] 玉文.漫谈面食文化[N].山西日报,2003-09-02(B02).

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原标题：《为什么偏偏是凉皮？》

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