用客人吃剩火锅汤水熬油制作底料，楚雄一“憨石匠”门店被罚

云南楚雄一家火锅店从食用后的火锅汤水中提炼熬制油脂，当做配料添加在新的火锅底料中，被执法人员查获并处罚。

日前，云南楚雄一家“憨石匠”火锅店的上述操作，被楚雄市市场监管局的执法人员在根据线索检查时抓了个正着。楚雄市市场监管局相关负责人1月14日告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），查证后他们向当事火锅店下达了行政处罚决定书，决定罚款5万元。

重庆憨石匠餐饮管理有限公司则表示，“如果真是我们旗下的店，我们将进行拆牌处理。”

涉事火锅店位于云南省楚雄开发区丰胜路南边鸿远装饰材料综合市场C1幢1-102号，经营者为金某鹏。天眼查信息显示，金某鹏在楚雄经营多家餐厅，其中有3家“憨石匠”火锅店。

楚雄市人民政府网披露的楚雄市市场监管局的一份《行政处罚决定书》显示，2019年11月27日，楚雄市市场监督管理局执法人员在接到匿名者电话举报后，对当事人进行食品安全监督检查，现场发现当事人于2019年10月20日开始，不定期将顾客食用后的剩余火锅汤水，使用漏网对锅底进行油渣分离，冷凝分离后的油脂经高温加热，当做配料添加在新的火锅底料中用于二次销售，供顾客再次食用。

该《行政处罚决定书》称，执法人员现场检查时，当事人当场销毁了熬制而成未售出的火锅底油，因该液体油性物质不单独出售，仅用于配料，本案货值金额和违法所得无法计算。经报请局领导批准，执法人员现场对当事人未提炼的回收油23.5公斤进行扣押。

经执法人员现场检查、调查、询问、搜集证据等取证工作，确定违法事实后，决定对该火锅店罚款5万元，没收铝制桶1个、滤网1个和回收油23.5公斤。

1月14日，上述火锅店经营者金某鹏回应称，“这是竞争对手的构陷”，并否认违法事实，“餐馆还在正常经营”。

随后，楚雄市市场监管局相关负责人向澎湃新闻表示，上述处罚信息属实。

“憨石匠”的相关加盟宣传材料称，“憨石匠”在重庆拥有近20家店，云南已经开出50余家分店，四川、河南、宁夏、陕西等全国省市拥有100多家分店。天眼查信息显示，重庆憨石匠餐饮管理有限公司成立于2014年10月。

重庆憨石匠餐饮管理有限公司答复澎湃新闻称，市场上一些仿冒“憨石匠”的火锅店，其实并没有得到公司的授权，故公司需对本案中的“憨石匠”火锅店是否为加盟店做进一步核实。答复称，该事件若属实，对“憨石匠”品牌是一种伤害，“我们很诧异的，因为从来没有出过这样的事，如果真是我们旗下的店，我们将进行拆牌处理。”