泡甲醛的带鱼如何辨别？哪些年货内含一级致癌物？

医路向前巍子

眼看就要过年了

不少小伙伴肯定都忙着置办年货

可是有人竟买到了这样的带鱼

大家可一定要注意啊！

白女士将买来的带鱼油炸之后，

却发现是这样的↓↓

带鱼进锅之后，开始出现打卷的情况。

并且肉厚一点的带鱼表皮出现炸裂的情况，尾部好像虾仁一样，全都卷了起来。

此外，在处理带鱼剪开肚子时，还能听到像剪海蜇那种，“咯吱咯吱”的响声。

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为什么会出现这种现象？

根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。

高温油炸后的带鱼 ,实验对比图

更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！

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什么是甲醛？

甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。

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带鱼中为什么要加入甲醛？

甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。

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甲醛对人体有啥危害？

甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。

根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。

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如何辨别带鱼是否泡过甲醛？

正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；

而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。

此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。

我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，但甲醛的应用范围是很广的，很多食物中也含有甲醛，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。

但添加了甲醛的食物可致癌！装修中的勾缝胶，鱿鱼等水产品、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具都是甲醛的常见来源。

还有这些常见的一级致癌物！

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂

１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。

黄曲霉素的常见来源：1

发霉的

花生玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。2

变质

的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素!3

发苦

的坚果瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。4长时间的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。5劣质芝麻酱有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。6土榨花生油小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

苯并芘的常见来源：1高温油炸食品多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。2炒菜油烟据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。3烤肉熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。4油墨油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。5汽车尾气早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

三、亚硝酸胺：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

亚硝酸胺的常见来源：1加工肉制品经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。2隔夜菜剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。3腌制食物泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。4火锅汤有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。

原标题：《这种鱼千万别吃，内含一级致癌物！下锅一炸爆裂开花，就在你身边...》

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