下厨房| 新鲜黄泥螺的味道，是陌生而又熟悉的爽脆

作为一座移民城市，如今的上海人里有不少祖籍都是宁波。近海吃海的传统在宁波人身上表现得极为充分，这一点自然也影响着从宁波来到上海生活、工作的人。2、30年前，上海人吃早饭，常常会摆上一盆黄泥螺，用其来“过泡饭”，有时候请客吃饭，席面上也会摆上一碟，当做冷盆来吃。这种经过腌制的小海鲜口味咸鲜，口感爽脆，用来开胃再好不过。只不过，吃惯了腌好的黄泥螺的上海人，似乎对于新鲜黄泥螺应该长成什么样，也并没有什么概念。不过幸好，如今的上海市场上也逐渐能见到这种小海鲜的出现，让人得以一尝这与腌货不一样的做法与风味。

葱油黄泥螺

原料：

新鲜黄泥螺、生抽、料酒、葱、姜、

做法：

1、在水中加适量盐，将新鲜黄泥螺洗净，滤去水分备用；

2、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，之后再留出一些，将其切成葱花及姜末，备用；

3、将姜片、葱段及料酒倒入锅中，再加入适量的水，烧开后放入洗净的黄泥螺，汆熟后关火，将黄泥螺迅速捞起装盘；

4、将葱花、姜末、生抽和料酒按照自己喜欢的口味进行调和，将其淋到黄泥螺上，之后锅内放油，烧热后淋到盘中，拌匀后即可食用。

Tips：

1、黄泥螺在开水汆烫时会产生很多浮沫及泡泡，这是正常现象，不用紧张；

2、经过汆烫之后的黄泥螺会缩水，体型上会产生较大的变化，如果你担心煮不熟而进一步加长烹饪时间的话，它还会变得更小；

3、作为一道小海鲜，黄泥螺本身就带有点儿咸味，如果你的口味比较清淡，建议在烹饪时严格控制生抽的使用量，以免口感过咸。

黄泥螺蒸蛋

原料：

新鲜黄泥螺、鸡蛋、盐、料酒

做法：

1、在水中加适量盐，将新鲜黄泥螺洗净，之后加入少许料酒，稍许腌制去腥后滤去水分，备用；

2、鸡蛋敲开后打散，加入适量盐；

3、将洗好的黄泥螺放入鸡蛋液中，之后加入适量温开水，并轻轻搅拌均匀；

4、锅内入水，大火烧开后将装有鸡蛋液的碗放入锅中，蒸10-15分钟即可。

Tips：

1、对于味觉敏感的人来说，新鲜黄泥螺也可能略带腥味，提前用料酒腌制一下，能够有效地去除那些腥味；

2、如果你喜欢的话，可以在蒸好的鸡蛋上浇上一点麻油来增香，也可以撒上一些葱花，增加些颜色；

3、黄泥螺有壳，吃的时候可一定得注意。