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秋冬季节,这个“发物”千万别乱碰?
菜妈和钱爸
设计:七宝|编辑:Nina|撰文:菜妈、Dr袁
原创文章,未经许可,请勿转载
2020年全新陪伴大家的栏目开播啦!吃惑的第一篇,献给这个季节最适合打边炉的——羊肉。
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「美」就是形容羊大肥美;自西汉起,「羊」还被赋予吉祥的特质;中国人追求的「善」中也有羊的影子,品德高尚成为「羊」的比喻。
但是,在吃货眼中,羊肉就两个字——好吃~
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尤其在冬日里:围着火锅涮的是羊肉,端起面碗汤底是羊肉,夜宵烧烤羊肉也是绝对主角,「妈妈菜」中的心头好必定也有个红烧羊肉。羊肉带来的温暖,足够抵抗好几个寒冬!
但是,提起「发物」二字,羊肉又排名很靠前。
那么,最为经典发物之一的羊肉,到底吃还是不吃?
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为什么同样是红肉,羊肉却总会被认为吃了会让你身体发热,能应对寒冷呢?
通常我们摄入富含蛋白质和脂肪的食物后,由于「食物动力学」的作用,身体就会消耗一些能量来消化这些食物!
● 脂肪含量:牛肉(瘦)<羊肉(瘦)<猪肉(瘦)
● 蛋白质含量:牛肉(瘦)<猪肉(瘦)<羊肉(瘦)
从食物成分表上来看,相比于牛肉和猪肉,羊肉的脂肪和蛋白质都比较丰富,当然不同部位的脂肪含量差异明显。
我们日常吃的更多的是带皮的羊腿肉或羊肋排,脂肪含量都不低,因此可以提供我们更多的热量,当然也就觉得暖暖的啦~
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常见羊肉的烹调方法有:红烧羊肉、白切羊肉、炒羊肉丝、涮羊肉、烤羊腿/羊排等等。
红烧羊肉一般选择带皮的羊腿肉,前腿肉相较后腿肉脂肪含量更少,可以和白萝卜、大葱等食材一同烹饪,可以达到去膻味以及解腻的作用。
冬天大家最爱的涮羊肉,用的最多的是拼接羊肉,经过机器卷起压实后再切薄片,油脂含量高,食用时特别应注意摄入量。
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此外,涮羊肉用过的汤水不建议喝,其中脂肪和嘌呤含量高对健康不利。
宝宝来说,选择前腿部位,根据宝宝月龄和咀嚼能力,做成 : 羊肉泥、羊肉糜,加入米粉、粥面一起,也可以跟胡萝卜、木耳、香葱一起剁碎作为馅料来点羊肉饺子尝尝~
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但是,如果有皮肤病,是不是就绝对不要碰羊肉啦?
确实,很多皮肤病患者,在明确诊断,并已经处方好药物之后,再次推门进来,就会问一句:
「医生,我羊肉能不能吃啊?」
这里要说的是,「发物」概念是中医学的,对应于西医,我们把这些统称为「过敏源」。
所以,如果你的过敏源检测中,并没有提及“羊肉”过敏,那完全可以不需要忌口。
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而且,即便是过敏源检测中羊肉阳性,也不是说你这辈子就不能吃羊肉了。
过敏是个非常有意思的机体反应,如果你真的好久好久不吃,肠道对于食物的耐受力反而下降,对于像羊肉这样的异种蛋白就更难适应了。
所以建议是发病期间尽量少吃。
再举个例子,临床上常见的慢性荨麻疹患者,大量资料显示,即便做了很好的食物忌口,但对疾病的改善无效哦,所以推荐发病期间并不需要改变原先的饮食习惯。
而对于银屑病,羊肉和牛肉一样,是典型的红肉,发作急性期和进展明显时候,建议不吃哦。
还有人问我,烤羊肉一吃,我就浑身痒,过敏源阳性里面也没有羊肉啊~
这个问题好,因为要知道,你吃进去的不单单是羊肉,还有油炸、烧烤、其他调味品一起的混合物哦。
所以,下次试试白水羊肉或涮羊肉,看看会不会痒。
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原标题:《秋冬季节,这个「发物」千万别乱碰?》
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