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秋冬季节，这个“发物”千万别乱碰？

2020-01-03 11:49

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

菜妈和钱爸

设计：七宝｜编辑：Nina｜撰文：菜妈、Dr袁

原创文章，未经许可，请勿转载

2020年全新陪伴大家的栏目开播啦！吃惑的第一篇，献给这个季节最适合打边炉的——羊肉。

说起「羊」，她在古汉语中地位极高。

「美」就是形容羊大肥美；自西汉起，「羊」还被赋予吉祥的特质；中国人追求的「善」中也有羊的影子，品德高尚成为「羊」的比喻。

但是，在吃货眼中，羊肉就两个字——好吃~

图源：unsplash.com

尤其在冬日里：围着火锅涮的是羊肉，端起面碗汤底是羊肉，夜宵烧烤羊肉也是绝对主角，「妈妈菜」中的心头好必定也有个红烧羊肉。羊肉带来的温暖，足够抵抗好几个寒冬！

但是，提起「发物」二字，羊肉又排名很靠前。

那么，最为经典发物之一的羊肉，到底吃还是不吃？

羊肉和猪肉、牛肉同属红肉，是富含优质蛋白、脂肪、铁等营养素。

为什么同样是红肉，羊肉却总会被认为吃了会让你身体发热，能应对寒冷呢？

通常我们摄入富含蛋白质和脂肪的食物后，由于「食物动力学」的作用，身体就会消耗一些能量来消化这些食物！

● 脂肪含量：牛肉（瘦）<羊肉（瘦）<猪肉（瘦）

● 蛋白质含量：牛肉（瘦）<猪肉（瘦）<羊肉（瘦）

从食物成分表上来看，相比于牛肉和猪肉，羊肉的脂肪和蛋白质都比较丰富，当然不同部位的脂肪含量差异明显。

我们日常吃的更多的是带皮的羊腿肉或羊肋排，脂肪含量都不低，因此可以提供我们更多的热量，当然也就觉得暖暖的啦~

图源：pixabay.com

常见羊肉的烹调方法有：红烧羊肉、白切羊肉、炒羊肉丝、涮羊肉、烤羊腿/羊排等等。

红烧羊肉一般选择带皮的羊腿肉，前腿肉相较后腿肉脂肪含量更少，可以和白萝卜、大葱等食材一同烹饪，可以达到去膻味以及解腻的作用。

冬天大家最爱的涮羊肉，用的最多的是拼接羊肉，经过机器卷起压实后再切薄片，油脂含量高，食用时特别应注意摄入量。

图源：soogif.com

此外，涮羊肉用过的汤水不建议喝，其中脂肪和嘌呤含量高对健康不利。

宝宝来说，选择前腿部位，根据宝宝月龄和咀嚼能力，做成：羊肉泥、羊肉糜，加入米粉、粥面一起，也可以跟胡萝卜、木耳、香葱一起剁碎作为馅料来点羊肉饺子尝尝~

你们听听菜妈讲的，羊肉高蛋白，营养价值又这么丰富，不吃，傻啊！皮肤健康需要优质蛋白的补充和更新，羊肉就是极好的选择。

但是，如果有皮肤病，是不是就绝对不要碰羊肉啦？

确实，很多皮肤病患者，在明确诊断，并已经处方好药物之后，再次推门进来，就会问一句：

「医生，我羊肉能不能吃啊？」

这里要说的是，「发物」概念是中医学的，对应于西医，我们把这些统称为「过敏源」。

所以，如果你的过敏源检测中，并没有提及“羊肉”过敏，那完全可以不需要忌口。

图源：soogif.com

而且，即便是过敏源检测中羊肉阳性，也不是说你这辈子就不能吃羊肉了。

过敏是个非常有意思的机体反应，如果你真的好久好久不吃，肠道对于食物的耐受力反而下降，对于像羊肉这样的异种蛋白就更难适应了。

所以建议是发病期间尽量少吃。

再举个例子，临床上常见的慢性荨麻疹患者，大量资料显示，即便做了很好的食物忌口，但对疾病的改善无效哦，所以推荐发病期间并不需要改变原先的饮食习惯。

而对于银屑病，羊肉和牛肉一样，是典型的红肉，发作急性期和进展明显时候，建议不吃哦。

还有人问我，烤羊肉一吃，我就浑身痒，过敏源阳性里面也没有羊肉啊~

这个问题好，因为要知道，你吃进去的不单单是羊肉，还有油炸、烧烤、其他调味品一起的混合物哦。