绿水青山·知味斗门 | 斗门白蕉多美食，海鲈味最美

今天

带大家走近白蕉镇

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

味道鲜美、营养丰富的“白蕉海鲈”

可做200多道菜品

一方水土、一场食缘

酸甜苦辣、人生滋味

成为最具白蕉特质的

“舌尖上的享受”

走进白蕉镇昭信村，水网纵横、鱼塘密布，这里大部分养的是“白蕉海鲈”。

“环境好，水好，养的海鲈就好。”

▲白蕉镇昭信村

白蕉镇渔业协会会长彭炳根介绍，白蕉镇位于出海口，西江多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带。得天独厚的生态环境、无公害的水质要求，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。

“斗门区有着不可复制的自然资源和区位优势，决定其海鲈产业在全国的地位。”中国水产流通与加工协会会长崔和表示。

数据显示：“白蕉海鲈”养殖面积约3万亩，其产量在广东乃至全国占有举足轻重的地位。2009年“白蕉海鲈”获得国家地理标志保护产品，2011年白蕉镇获评“中国海鲈之乡”，并在今年助推珠海市获得“中国海鲈之都”国字号荣誉。

“白蕉海鲈可做200多道菜。” 

斗门区餐饮协会有关负责人介绍

按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃

但冰鲜的“白蕉海鲈”与众不同

鱼腥味没有那么重，反而口味更佳

资料显示：“白蕉海鲈”肉质肥厚刺少，味道鲜美，营养丰富，准妈妈和产妇吃的话既可补身、又不会造成营养过剩，是益体安康的佳品；“白蕉海鲈”含有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用补充。

想要体验不同的人生况味吗？

请来品尝“白蕉海鲈”菜品  

清蒸“白蕉海鲈”、酱蒸海鲈鱼、

盐鲜一夜情、泰汁鲈鱼排、

灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、

鲜花椒浸海鲈鱼、干锅鲈鱼干、

锡纸烤鲈鱼……

酸甜苦辣、口味丰富

在黄杨河东岸有一处品尝美味的好去处，即金胜美食酒家。

“已经开了12年。”老板陈建勤介绍，酒楼位于“金坑村”和“胜利围”相交处，各取两处地名的前一个字，遂有了金胜美食酒家。

白蕉海鲈蒸腊肉

“白蕉海鲈蒸腊肉”是金胜美食酒家的拿手美味。“腊肉要肥瘦适当，放在白蕉海鲈上面清蒸。”42岁的大厨黄赐礼从业24年，做这道菜最为拿手。他介绍，腊肉的油汁与海鲈的鲜美融为一体，互相滋润，成就一道美味：海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。

品尝这道出品，发现腊肉切片大块、厚实。是不是由于“白蕉海鲈”鲜美无比，须得咸硬透亮的大块腊肉，才能与之“相爱相杀”？

食材合并，烟火氤氲，互相滋润，彼此成就：品尝美食实乃人生一大乐事。

芝麻鸡

金胜美食酒家的第二道出品：芝麻鸡。

鸡是果园鸡，走地养10个月左右，肉质好。简单处理后，先腌制2个小时，烫皮烘干、加入蛋白、芝麻等佐料，风干5个多小时，烤熟。吃起来皮脆肉滑，鲜美无比，汁水饱满，鸡香浓郁。

白蕉镇有37个村居，

烹制舌尖上的白蕉味道，

不少高手在民间。

在白蕉镇泗喜村就有这么一家餐厅：

开了22年的“新五食店”。

黄焖鸡、焖芋头

老板文哥早年在大排档里学艺，1997年在村里开起了这家饭馆。来这里吃饭，有两道招牌菜必点：黄焖鸡和焖芋头。

焖鸡香味四溢，肉质鲜美嫩滑。芋头软糯即化，让人回味无穷。

黄焖鸡好吃的秘诀是什么？文哥笑答：“嫩姜，还有自己养的鸡！”

焖芋头，食材源自粉糯大芋头，切成片状，烧猪肉爆炒过，蒸笼里蒸20分钟，最后在表层撒上葱末即可。芋头入口即化、绵甜香糯；爆炒过的烧猪肉肥而不腻，配米饭刚刚好。

特色非遗美食

吃艾饼、品咸茶......

白蕉镇还有不少非遗美食

其中的客家咸茶+糍粑、艾饼+叶仔糍

让人感受到独特的本土滋味

▲叶仔糍

据悉，白蕉客家咸茶从清乾隆开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，具有解渴、清凉、消暑、充饥等多种功效，已经成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化。2010年6月，客家咸茶被列入我市第三批非物质文化遗产名录。

艾饼又称“艾糍”，是白蕉镇客家人的传统食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾饼有着几百年的历史，虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民，祖祖辈辈把制作艾饼这项习俗传承下来，很好地记载了客家人的饮食文化。2010年7月，艾饼被列入斗门区非物质文化遗产名录。