牛奶、羊奶、骆驼奶，还有一个马奶你了解吗？

原创： 吴萍 

马

马与人类关系密切，从最初在战争和交通运输等方面的重要作用，到如今在马产品生产、运动文化等多个方面，马自始至终地融入在人类生活当中并扮演着重要的角色，同时也是众多民族的灵魂伴侣。

马奶

在奶品动物中，马是唯一的单胃动物，其泌奶生理在内的许多生理功能和生化过程与复胃动物牛、羊和骆驼不同。马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。酸马奶是以鲜马奶为原料制作而成的。马奶，白色，略带淡青色，性味甘凉。在蒙古，许多杂交马都用于生产马奶。马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源。两千多年前，人类就已经利用马奶。很多少数民族如维吾尔族、哈萨克族、蒙古族等自古以来就有饮用马奶和酸马奶防病治病的传统 。马奶在欧洲越来越受到青睐，尤其在法国、意大利、匈牙利、荷兰等国家，据估计世界上大约有三千万人日常在饮用马奶并且这个数字每年显著上升。

马奶，其理化特性和营养成分有着自己的特殊性。马奶虽然相对于牛奶等应用较少，但近年来人们对马奶的关注度逐渐上升。国内外众多文献认为在各种奶品动物奶汁中，只有马奶成分最接近人奶，营养价值最好，可作为人奶的代用品，供婴儿食用。

马奶营养特点

1、蛋白质及氨基酸：

马奶蛋白含量较牛奶和羊奶低，一般为1.7%-2.2%。虽然马奶蛋白质含量比牛奶低，但酪蛋白和奶清蛋白比例最适宜，约为1:1， 接近人奶，也正是马奶与人奶生化特点的相似性，可以很大程度地减少过敏症状。马奶中氨基酸种类丰富，含有17种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.67%，赖氨酸及亮氨酸的含量尤其较高，占氨基酸总量的 18.44%，此氨基酸比例特点也和人奶相似。

2、脂肪：

脂肪是马奶的重要成分之一，游离脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸含量高，约为牛奶的4-5倍，其中亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸含量更高。马奶脂肪中C16以下的脂肪酸含量也比较多，达20%-30%，特别是C2和C4的脂肪酸含量比牛奶高一倍还多。

3、乳糖：

乳糖是马奶干物质中含量最高的成分，并且含量比较稳定，约为 6.7%，接近人奶（ 7.4%），是牛奶的1.5倍，并且马奶中的糖类几乎全部是乳糖，其它糖类含量很少，这有利于酸马奶的乳糖发酵。

4、其他：

马奶中富含磷、钙、维生素 A、维生素 B1、维生素 C、牛磺酸等多种功能性成分，其中矿物质成分虽然没有牛奶含量高，但其比例（Ca/P=2:1）与母奶接近，更易被婴幼儿吸收。

其中维生素C含量最高，每100ml达9.8-13.5mg ，是牛奶的5-10 倍，人奶的2-3倍，经发酵后的酸马奶维生素C和维生素B12更为丰富，有利于发挥其药理作用。

贴士

Tips

鲜马奶含有较高的营养价值，具有低脂、低蛋白、高奶糖的特点，且含有高活性的矿物质元素及丰富的氨基酸和脂肪酸。鲜马奶中有大量的乳酸菌，其中乳酸乳球菌是鲜马奶中最优势的菌种。但是鲜马奶中有部分条件致病菌，因此不建议直接饮用鲜马奶。

参考文献

刘洪元,高昆,张丽萍, 等.舍养马匹马奶的营养成分分析[J].营养学报,2003,25(2)：183-184.

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