味道太鲜！最近不少宁波人往山上跑，都为了这道美食[附秘籍]

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阴阴雨雨的日子终于告一段落，

失联已久的太阳在周末上岗啦！

小伙伴们，出门浪了吗？

最近不少小伙伴纷纷往山上跑，

只为了寻找宁波人爱吃的一道时鲜菜

▽

冬笋

冬笋，是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。

不过，你有见过

一根竹鞭上长出28株的

“子孙笋”吗

？？？

12月25日，宁海人陈长斋在自己承包的王爱山“冷饭坑”竹园里挖到一株串联生长着28颗冬笋的“笋王”。当陈长斋将这株大竹笋带回家里时，许多亲朋好友以及村里人都赶来观看这根“奇笋”。

当天，陈长斋在竹林里挖笋，挖着挖着他发现有些不对劲，凭借他多年的挖笋经验，断定这下面一定有好笋。几锄头下去竟然发现了联排的两棵笋，顺着这个根他小心翼翼把周围的土刨开，竟发现有28个冬笋长在一根竹鞭上，排列得整整齐齐。

“挖冬笋是个经验技术活，平常已属不易，我承包了十几年竹山，像今天这样挖到“子孙笋”的，真是难得一见！”陈长斋说，要将这笋王细心包装，送到慈溪参加农博会展出，正好可以给王爱的竹笋打品牌。

据了解，一般情况下，竹鞭上只能长一到三根冬笋，以长一二根居多，三根以上的就比较少。

雪菜冬笋炒牛肉

今年正值冬笋小年，市场上冬笋价格高，二三十块一斤，跟猪肉有的一拼。且近期雨水较多，再加上温度比较高，冬笋长势喜人，肉质也鲜甜。

内行的挖笋人，一天下来能挖个五六斤到十来斤冬笋，除了送给亲朋好友，剩下的可埋在潮湿的沙子里保鲜存放。而挖笋“专家”们，一天挖个十来斤到二三十斤不在话下，能卖上好几百，收入远远超过做小工。

挖笋，不仅是一门体力活，更是一门技术活。通过“三看”，即看山、看竹、看鞭判断冬笋的有无、深浅、多少和远近。

看山

上山采挖的头个把月，应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。这个时期，冬笋的个头不大，在向阳、干燥的山腰、山顶，几乎还是笋芽，故用不着在这样的地方花力气。在鞭深的山窝，也由于笋小且深，费工费力，这个时期采挖不合算。深鞭笋可作第二批采挖对象。竹鞭的深浅，可从竹蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密的为浅鞭。

看竹

（1）结笋多的竹生长茂盛，叶色较浓。竹叶长势差的竹子结笋少，竹叶过密，叶色过浓的竹子结笋也不多。

（2）鞭的走向与竹的长相有关。竹蔸成“烟筒蔸”状，则鞭与“烟筒蔸”垂直。竹直立，可看竹枝判断，竹枝生长的方向即为鞭的走向。此外，还要根据地形作具体分析。竹鞭碰上石头、树蔸等障碍物会转弯。

（3）一般二年竹结笋较近，通常距竹蔸1米左右即开始结笋；如果二年竹后有“荐竹”，即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上长出来的，且老竹没有被砍掉，则笋结得较远且多。

（4）生长茂盛，叶色较浓的竹子如果有托叶（枝梢稍有黄叶），这样的竹子肯定有笋。如果托叶在头两三个枝梢上，则笋结得较近。有托叶的枝梢越上，笋结得越远。有时这样的竹子被人挖过，但笋不一定被挖走，可用锄头敲打竹子来判断：托叶落下，则笋被挖走；托叶不落，则笋还没有被挖走。

看鞭

竹林里竹鞭错综复杂，挖到的鞭是不是结笋的鞭，是否有沿鞭追下去的价值，要作判断：

（1）竹鞭金黄色，较干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。

（2）竹鞭的节上须根多的可追；须根少的不追。

（3）竹鞭上的笋芽有生气、金黄色、与鞭垂直生长的可追，笋芽紧贴竹鞭不追。

（4）出现杈鞭时，可追杈鞭两三尺，根据鞭的颜色、笋芽生长的状况判断是否结笋，确定是否继续追鞭。

（5）有时从竹子的状况分析是有笋的，但经追前鞭却没有挖到，则可能笋结在后鞭，可追后鞭。如果前鞭后鞭都没有挖到笋，则可能在竹蔸的底下有杈鞭，即长竹子后的一两个节竹鞭开了杈，笋结在杈鞭上了。

是不是觉得醍醐灌顶？

但是小文告诉你：

一看都会，一挖全废！

哈哈哈

点个

，出门晒太阳啦！

文明宁波综合，来源：甬派、网络等

原标题：《味道太鲜！最近不少宁波人往山上跑，都为了这道美食[附秘籍]》