猪油、煤炉、铁勺，老弄堂里的蛋饺是这么做的！

做

蛋

饺

蛋饺——地道的家常名菜。小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜。

▲蛋饺制作

“我们老早过年的时候，

会准备很多蛋饺。

那会子可以选择的菜品不多，

所以重头戏都用在了头汤上。

或许因为这是第一道菜，

所以用料十足。”

家住娄塘北街上的

居民沈利芳说道。

全程都是纯手工，一双筷子，

一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，

这就是包蛋饺的工具。

因为蛋饺形似金元宝，所以又名发财饺，

新的一年吃蛋饺，寓意来年可以财源广进。

沈利芳回忆，上世纪七八十年代，

老镇上的居民大都保留着煤饼炉，

用来烧水和炖汤。

过年的时候做蛋饺，那是极好的了。

煤饼炉的火候大小适中，温度适宜，

做出来的蛋饺色泽金黄，

不会被烤焦。

她家到现在还保留着，

用最传统的方法制作蛋饺。

事先准备好蛋液和肉末，

燃起煤饼炉，

搬好凳子，一切准备就绪。

将一块肥腻的猪肉在勺子内来回擦拭，

让勺子油滑，蛋皮不容易粘勺。

舀一汤勺的蛋液，

小心翼翼地放入勺子中，

伴随着“呲”的一声，

一阵浓浓的蛋香味扑鼻而来。

轻轻摇晃勺子，

让蛋液均匀地在勺子内铺开。

沈利芳说，选勺子也有窍门，

勺子要深一些。

再用筷子挑上一点

已备好的肉末放在圆圆的蛋皮上，

用铲子把一边蛋皮微微掀起，

包裹住肉末和另一边蛋皮重合，

再把包裹住的蛋饺翻一面，

就可以盛出备用。

如此反复几次后，

本来空空的盘子上

就叠出了满满的一盘蛋饺。

做蛋饺到最后，

大人们为了满足孩子的好奇心，

总会把最后一点蛋液和肉末留给他们，

任孩子们自由发挥。

大人们一边做着蛋饺，

一边在锅子上蒸着，香味扑鼻。

孩子们避开大人的视线

偷偷拿上一个，

以迅雷不及掩耳之势放入口中。

蛋饺还有点烫却异常的美味。

浓郁的蛋香就这么肆意的弥漫开来，

充斥着整个口腔，牙齿与蛋皮相碰

霎时引发的味蕾革命，久久不能平复。

儿时最美好的回忆，久久不能忘怀。

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