到底为啥金针菇吃下去，会被原封不动地排出来？

原创： 小九 39健康网

“你知道See You Tomorrow是什么吗？”小九一脸坏笑。

还没反应过来的朋友一脸懵。

另一个同事回答：“是金针菇！因为金针菇吃进去之后,排便的时候还是会以‘原样’从身体里出来。今天进去，明天还可以见到，即see you tomorrow。”

“你们好恶心啊！再也不想吃金针菇了！”

为什么金针菇吃了

会原封不动地拉出来？

照理说，人的消化功能是强大的，任何食物进入人体经过消化之后，都会变成尿液或粪便排出体外，为何只有金针菇“一枝独秀”呢？

原来，金针菇的细胞壁中有一种叫几丁质的物质。这是一种什么物质呢？我们常吃的海鲜虾、蟹坚硬的外壳，就主要由几丁质组成。

几丁质是一种白色无定性的膳食纤维，具有不溶于水、烯酸、碱液和有机溶剂，只溶于浓盐酸的特性。

因此，当金针菇进入胃里的时候，虽然胃液马上出动，试图把金针菇消灭掉。但是苦于几丁质太顽固，胃液对它也无可奈何。

虽然金针菇很顽强，但是有一部分也会被胃液分解加工，另一部分不能被胃液腐蚀的，会辗转来到小肠，不过由于小肠是碱性的，无法再对金针菇进行分解，因此只能随着粪便排出来。

也就是说，虽然我们看到的金针菇还是原封不动，但也有部分营养物质被人体吸收了。

如果在食用金针菇的时候，经过反复咀嚼，将其嚼碎，胃部会更

好地消化吸收，也就很少出现“See You Tomorrow”的情况了。

金针菇怎么吃更好？

金针菇穿肠过，只有美味没有营养？介于金针菇“明天见”的特质，可能很多人这么想。

事实上，金针菇在人体“游览”的过程中，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、烟酸、铁、磷、锌、钠等都会被吸收利用。

小朋友的牙齿和肠道功能还没有发育完全，吃金针菇可能会导致消化不良，所以，想要充分吸收金针菇的营养，可以适当切碎再进行烹饪。

此外，金针菇可以裹上淀粉下锅炸，做成椒盐金针菇，隔壁小孩都馋哭了；还可以在金针菇外面卷上肥牛卷，做成肥牛金针菇；把金针菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金针菇也是不错的选择。

现在的健康饮食讲究营养均衡，荤素搭配，在日常的饮食中大家尽量让食材丰富些，以便摄取人体所需的各种营养元素。

金针菇虽好，但是有没有什么食用禁忌呢？

金针菇的食用禁忌？

煮熟就行！

金针菇好处这么多，那是不是所有人都适合吃呢？2个禁忌要知道：

金针菇一定要煮熟透了再吃，因为金针菇里面有一种叫秋水仙碱的物质，对胃肠粘膜具有刺激作用。如果金针菇还没完全熟透就吃，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

此外，中医认为，脾胃虚寒的人不适宜食用太多金针菇，因为金针菇性寒，会加剧阴虚体质的人的不适症状。

总得来说：金针菇可以用来凉拌，可以炒，可以煮汤，也可以打火锅。虽然味道鲜美，不过，在食用金针菇的时候，我们要煮熟透了再吃，也不能吃太多，适量就好。

参考资料：

[1]金针菇营养保健功能及食品加工研究现状[J].食品研究与开发. 2013(12)

[2]金针菇食用价值及商品化生产要点概述[J].白利.农业科技与装备. 2017(04)

[3]金针菇食用及药用价值概述[J]. 孙传博,姜明,张云野宁夏农林科技. 2015(11)

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原标题：《到底为啥金针菇吃下去，会被原封不动地排出来？》

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